Italia son Albóndigas

Es un título extraño, lo sé. Pero la receta refleja muchos rasgos de la cocina italiana. Sencilla, fresca, honrada y con ingredientes básicos y de calidad. Me encanta la idea de coger dos o tres buenos ingredientes y cocinarlos de una manera precisa con un gran resultado. Es importante que un plato como este sea en "alta definición", es decir, ingredientes destacados y sin complejos. Nada enmascara a lo otro, todo se complementa y se realza a la vez. Quiero ver cada elemento, sentir cada elemento, saborear cada elemento. Esa es la esencia de este plato.

Macarrones Nostálgicos

O "Makarrakas", que es como se conocen en casa. Cuando pensáis en la palabra "macarrón", qué imagen tenéis en mente? Yo desde luego los macarrones con chorizo de mi abuela, para mí, el plato confort por antonomasia.
Pero esta receta tiene una serie de normas muy estrictas. Lo macarrones tienen que ser los de toda la vida, planos. Tienen que estar un poco pasados, si en la bolsa ponen 10min, los dejamos 11min. La salsa de tomate tiene que estar alegre de cebolla pochada. los macarrones tienen que estar bien integrados en la salsa, nadad de salsa por encima. Si alguna de estas normas no se cumplen serán unos buenos macarrones, pero no serán "LOS" macarrones.
Es un plato muy socorrido. Cualquiera tiene salsa de tomate, macarrones y un poco de chorizo en la nevera. No hay excusa para no hacerla. Se puede tener la salsa ya hecha y solo habrá que sofreir el chorizo y cocer la pasta.
Si adoráis estos macarrones, pero nunca supisteis como hacerlos, esta es la receta. Si no los conocíais, no esperéis mucho en poner esta receta en marcha. Bienvenidos al mundo del MAKARRAKA!

Bacalao, Lechuga y Curry

Ya lo se. Estos ingredientes juntos suenan un tanto raro, pero una vez hecho funciona a la perfección.
Es una receta muy fácil y rápida, no tardaréis más de 10min. No os extrañéis por los ingredientes, seguid leyendo...
El bacalao va simplemente al horno con un poco de aceite de oliva, sal y ralladura de limón. La salsa es leche de coco y pasta de curry verde. La lechuga va salteada con un poco de mantequilla y sal. Así de simple, así de rápido.
No solemos tener mucha costumbre de cocinar la lechuga, pero os aseguro que el resultado es sorprendente. lo que no conviene es hacerla demasiado, interesa que quede un poco crujiente. El sabor está a caballo entre un espárrago verde y una berza, pero más suave y delicado. Para rematar un poco la receta le he incorporado un toque acido y otro crujiente: semillas de tomate y unos cacahuetes tostados. No tenéis que añadirlos, pero harán de éste, un plato redondo y muy sabroso. Haced la prueba y veréis que se puede conseguir un plato vistoso y diferente en cuestión de minutos.

Gyozas... Improvisadas

Son improvisadas por un pequeño problema logístico. Tenía pensado hacer las gyozas de la manera más normal: a la plancha y después al vapor. Pero alguien estropeó la vitrocerámica de la cocina y tuve que buscar otra solución. Como ya tenía hechas las empanadillas tenía que buscar otra manera de cocinarlas. Vi el horno y pensé que funcionaría.
El resultado? Él que os presento aquí. Cierto es que no tienen esa textura pegajosa y suave, pero tienen un toque crujiente que tampoco está nada mal. Lo que no cambia es el relleno, que al fin y al cabo es lo más importante. Hablamos de un relleno suave, acido, sabroso, delicado, salado. Es una receta muy común en la cocina japonesa y por lo tanto un "fijo" en cualquier recetario que se precie. En serio, es muy fácil. Es como hacer las empanadillas de toda la vida, pero con una masa diferente y un relleno de cerdo, jengibre, cebollino, sake... La masa de gyozas se encuentra en tiendas especializadas, gourmet o asiáticas. Cada vez son más fáciles de conseguir. El resto de ingredientes son muy comunes. Receta infalible.

Ensalada, Remolacha, Feta

Es muy fácil que se te pase un pescado, que quede una carne seca, un asado crudo por el centro, una pasta pasada... Pero que puede salir mal en una ensalada? No os hablo de la aburrida ensalada de lechuga iceberg, tomate insípido y maíz de lata. Esta es una ensalada llena de sabor, de contrastes y texturas. Una ensalada refrescante y muy completa.
Cualquiera se aburre de comer ensalada cuando hoy en día no se encuentran lechugas decentes. Qué es eso de abrir una bolsa de plástico con un "popurrí" de lechugas o como los "entendidos" lo llaman: mezclum. Yo desde luego ya estoy muy cansado. Aquí os propongo una ensalada sin lechuga, sin tomates insípidos, sin latas. Simple, pero sabroso.
Remolacha bien cocida, feta salado, rábanos crujientes, perejil, albahaca, algún brote... Cuando la probéis os aseguro que os subiréis al carro de la ensalada. Prometido.

FAKE Tortilla

Llamadme raro, pero lo que más echo en falta cuando estoy fuera de casa son dos cosas. La primera es un buen plato de gulas. Se que suena extraño, pero es así. Me encanta ese sucedáneo, bien cargado de ajo, guindilla y poco aceite.
La otra cosa es una buena tortilla de patatas. Creo que en eso coincido con el 99% de los españoles que se encuentran en el extranjero. Aun así tiene un pequeño inconveniente, es un engorro ponerse a pelar, freír, escurrir... Es la peor parte de hacer la tortilla. Todo lleno de aceite, miles de cacharros, el tiempo de cocción de las patatas... En fin, parece que no hay manera de comerse este manjar que no sea esta. Error!
Os acordáis de la tortilla que puso de moda Ferrán Adriá? Esa que se hace con patatas fritas de bolsa y huevo? Efectivamente, esa tortilla también es un manjar. Solo hay dos claves: unas buenas patatas de bolsa y dejarlas reposar en el huevo batido para que se embeban bien. Os aseguro que queda una tortilla jugosa, melosa, sabrosa y muy sencilla. Para los que les gusta con cebolla el mismo truco: echamos un poco de cebolla crujiente (de esta que se vende en botes en el IKEA o en cualquier supermercado) en la mezcla con el huevo para que se hablande. Conseguimos una tortilla de patatas como una catedral en cuestión de 5min. Haced la prueba y alucinad!

Dim Sum Morunos Express

He de reconocer que soy una auténtico adicto de estos bocados hechos al vapor. De hecho siempre que estoy en algún hotel en China me dedico a desayunarlos sin ningún tipo de mesura. Enfermedad? puede ser. Buenos? Impresionantes.
Hablamos de un bocado, suave, sabroso, picante, sorprendente y cargado de sabor. Pueden ser de cerdo, gambas, verduras, langosta, pato, pescado... Infinidad de variables y casi todas ellas ganadoras. Os imagináis uno relleno de rabo de toro, de cerdo braseado, de hongos y pato! Se me hace la boca agua. Son un aperitivo fácil para sorprender a los invitados o para hacer una cena diferente en casa.
Mi propuesta de hoy es una solución rápida. No son los originales, pero dan el pego. Además les incluyo un elemento moruno: harissa. Esta pasta es picante, muy especiada y refuerza mucho el sabor. En vez de la masa de arroz tradicional he usado la obleas de arroz que encontramos hoy en día en cualquier supermercado. Solo se remojan un minuto y listas para envolver. A parte de la harissa utilizaremos cerdo picado, cebolletas tiernas (cebolla de verdeo), chile fresco, jengibre, salsa de soja y aceite de sésamo. Si no tenéis una vaporera en casa, podéis utilizar un colador grande sobre una olla y los tapáis con la tapa y un paño. Haced la prueba, están muy suculentos.

Hamburguesón de Avignon!

En los últimos años no hay nadie que no haya intentado cocinar una hamburguesa. En el fondo no es tan fácil, verdad. La receta ganadora para conseguir una buena pieza es el haber hecho muchas hamburguesas. Probar con diferentes panes, carnes, salsas, verduras, aliños... Es como jugar con un puzzle. Lo ideal es conseguir una hamburguesa jugosa, bien sazonada y con un color rosado uniforme. Crujiente por fuera y suave por dentro. Son pequeños detalles que hacen cambiar una hamburguesa radicalmente, pero sin añadirle ninguna complicación al proceso. Tiene algún sentido comprar una carne picada sin apenas grasa, formarla como si fuera un bloque de cemento y aplastarla contra la sartén como una zapatilla? Hay que hacer todo lo contrario... La gente se olvida que lo que importa es la carne, los demás ingredientes deben estar ahí para complementar y limpiar el fuerte sabor cárnico. No tiene sentido alguno sobrecargar este bocadillo, se desparramará, perderá su sabor y acabaremos tirados en el sofá con la tripa a punto de caramelo. Pensad en tratar a la carne como si de un buen filete se tratara y dejaos guiar por alguno de los consejos que os daré para conseguir un auténtico "Hamburguesón de Avignon"!

Baba Ganoush Casero!

Una de las muchas cocinas que me apasiona es la cocina libanesa y es en el Líbano precisamente donde he probado los mejores baba ganoush.
Puede que a todos aquellos que aun no hayan probado este plato o que no lo hayan hecho les suene un poco intimidatorio. Os aseguro que es todo lo contrario. El baba ganoush es muy, muy simple. Lo único que requiere más tiempo es el asar las berenjenas, nada más. El resto no es más que mezclar y probar. De hecho es una receta muy flexible, cada uno la puede adaptar a su gusto.
La receta original lleva berenjena asada, tahini (pasta de sésamo), zumo de limón, ajo y sal. En cambio yo os propongo algún giro. Cambiaremos el limón por la lima, un sabor más fresco y refinado. Además le añadiré un poco de su ralladura y omito el ajo. Pero como antes dije, cada uno puede interpretarlo de la manera que quiera. Probad y conseguiréis un entrante perfecto para un cocktail o para cuando vengan unos amigos a casa.

Albóndigas con tzatziki

En realidad, la estrella de este plato es el tzatziki. Sirve como salsa, como entrante, como aliño o como cualquier cosa que se os ocurra. Hablamos de una salsa muy mediterránea y muy fresca.
El tzatziki  es una de las salsas clásicas de la cocina griega y como todo plato clásico, tiene infinidad de versiones. Con esta receta os propongo la que a mí más me gusta. Lleva yogurt, pepino, ajo, menta fresca, menta seca, lima, pimienta y sal. Así de sencillo, ingredientes baratos y humildes para una salsa muy agradecida.
Los puedes acompañar con verduras crudas en tiras, con pan o como hago yo esta vez, con albóndigas especiadas. Son unas albóndigas un poco más pequeñas de lo normal y están aliñadas con muchas especias, chile, cebollino... Os aseguro que sale un plato muy sabroso.

Ingredientes:

-Tzatziki:
 - Medio pepino
 - 1 Yogurt griego
 - Medio diente de ajo sin gérmen
 - 1 Puñado de hojas de menta fresca
 - 1 Cucharada de menta seca
 - 1 lima (zumo y ralladura)
 - A.O.V.E.
 - Sal
 - Pimienta negra

- Albóndigas
 - 500gr de Carne de cordero picada
 - 1 cucharadita de pimentón picante
 - 1 Cucharadita de comino molido
 - 1 Cucharadita de menta seca
 - Media cucharadita de canela molida
 - Cebollino picado
 - Medio chile fresco picado
 - A.O.V.E.
 - Pimienta negra
 - Sal

Pasos:

Tzatziki:

1.- Pelamos el pepino, lo cortamos a la mitad, lo despepitamos con una cuchara y los cortamos en cubitos pequeños. Lo salamos y los dejamos sobre un colador durante un rato para que suelte el liquido.

2.- Cortamos el ajo muy, muy fino y lo aplastamos con el canto del cuchillo o una espátula hasta obtener un puré

2.- Mezclamos en un recipiente el pepino,el ajo, el yogurt, la menta fresca muy picada, la menta seca, el zuma de lima, la ralladura de lima y el aceite. Lo mezclamos todo bien y probamos.

4.- Rectificamos de sal y pimienta. Reservamos.

Albóndigas:

1.- Mezclamos todos los ingredientes. Boleamos haciendo pequeñas pelotas de carne redondas.

2.- Calentamos una sartén, ponemos un poco de aceite y salteamos las albóndigas.

3.- Sacamos sobre un papel absorbente y servimos con un poco de tzatziki y pepitas de granada.

Consejos:

- Podemos sustituir le menta por el eneldo, queda menos fresco, pero también muy rico.
- En vez de cordero podemos utilizar cerdo, ternera o ambas.
- También podemos triturar el pepino junto al eneldo y al ajo, pero le quitaríamos el efecto "crunch" a la salsa.

Pasta con ragú de salchichas

Que versátil es la pasta! Con carne, con pescado, con marisco, con verduras, con restos, en sopas... Esta vez os la presento con una salsa que se resuelve en 15min: una salsa de salchichas frescas. Es muy sencilla y es la hermana pequeña y fácil de la bolognesa. Podemos decir que es una receta de fondo de armario, que cualquiera debería saber hacer. Los ingredientes los tiene casi todo el mundo y no son difíciles de encontrar. Lo único es pedirle unas buenas salchichas frescas a vuestro carnicero, usar un tinto decente y terminar la pasta en la salsa para que se embeba de todo el jugo. Pongamonos manos a la obra.

Ingredientes:

- 400gr de Salchichas frescas de calidad

- 100ml de Vino tinto  

- 1 cebolleta

- 200gr de Champiñones frescos

- 2 Dientes de ajo

- 1 Cucharadita de romero

- 600gr de una buena conserva de tomate

- 1 Guindilla seca

- Oregáno

- A.O.V.E.

- Pimienta negra

- Sal

Pasos:

1.- Ponemos una cazuela a fuego medio, echamos aceite y las salchichas cortadas en trozos pequeños. Salteamos.

2.- Añadimos el romero, la guindilla, la cebolleta picada fina, el ajo picado, los champiñones cortados y un poco de sal y pimienta molida. Seguimos rehogando 5 min.

3.- Cuando todo haya cogido color subimos el fuego y echamos el vino tinto. Lo dejamos reducir bien durante 2 o 3 minutos y añadimos el tomate. Bajamos la temperatura.

4.- Hervimos 3min más y retiramos del fuego. 

5.- Ponemos la pasta ha hervir y cuando esté al dente la echamos en la salsa directamente, removemos bien y servimos.

6.- Espolvoreamos orégano, queso manchego curado, y aceite de oliva virgen extra.

"Lebkuchen" y "Coquitos"

Para seguir un poco con la temática navideña he decidido colgar esta vez dos dulces. Como estoy en Alemania me propuse buscar recetas típicas del país y los "Lebkuchen" no podían faltar. A mucha gente puede que le suene a chino, pero es un dulce que rezuma Navidad. Lleva clavo, ralladura de naranja, de limón, canela, almendras, avellanas... Es una especie de galleta abizcochada con muchísimo sabor. Para los que no lo conocen, probad la receta, yo ya llevo comidos unas cuantas, son realmente adictivas. Además son un estupendo detalle de navidad, la ponemos en una caja de latón y puede ser un fantástico regalo.
Por otra parte están los "coquitos". Es un dulce que también se hace mucho por aquí en fiestas. De hecho parece un dulce muy comido en muchos países y ahora lo entiendo... Son facilísimos de hacer! Coco rallado, azúcar, clara de huevo y un poco de sal. Ya está. Y el resultado es un dulce ligero y resultón. Encended los hornos y sacad las varillas, toca un poco de repostería festiva!

Ingredientes:

"Lebkuchen":

- 4 Huevos
- 180gr de Azúcar en polvo
- 2 Cucharaditas de clavo molido
- 1 Cucharada de canela molida
- 1 Cucharadita de nuez moscada
- Ralladura de una naranja
- Ralladura de un limón
- 175gr de Almendras molidas
- 175gr de Avellanas molidas
- 100gr de naranja confitada (opcional)
- 100gr de limón confitado (opcional)
- Una pizca de sal
- 200gr de cobertura de chocolate
- Obleas medianas


"Coquitos":

- 200gr de Ralladura de coco
- 3 Claras de huevo
- 170gr de Azúcar
- Una pizca de sal


Pasos:

"Lebkuchen"

1.- Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo. Mientras batimos los huevos con el azúcar.

2.- Picamos los confitados muy finos y lo incorporamos a la mezcla junto al resto de ingredientes.

3.- Ponemos las obleas en una bandeja de horno y ponemos encima suficiente mezcla como para cubrirla.

4.- Metemos en el horno durante 20-25 minutos.Vamos fundiendo la cobertura al baño maría.

5.- Sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y las cubrimos de chocolate. Las dejamos enfriar del todo y a comer!

"Coquitos"

1.- Precalentamos el horno a 140ºC. Mezclamos todos los ingredientes bien hasta obtener una masa homogénea y maleable.

2.- Con la mano húmeda vamos formando bolitas medianas y la ponemos en una bandeja de horno con papel de horno.

3.- Metemos en el horno y esperamos que se doren ligeramente. Sacamos, dejamos enfriar y comemos.

Pollo "asao" con fundamento

Se acerca la navidad y junto a ella los pollos, los gansos, los pavos... Que buenos están estos "pajarracos" y más aun si se plantan en el centro de la mesa con ese gran olor a asado. Es la comida confort por antonomasia, no hay nadie a quien no le guste un buen pollo asado.
Rápido, barato, no ensucia, gusta a todos y no tiene desperdicio, con la carcasa hacemos un caldo con alguna verdura madura de la despensa y tenemos sopa para e día siguiente.
Pero hay algo con lo que no puedo: el pollo seco. Ese pollo blanco, como una zapatilla, gomoso, harinoso, insípido... Algo muy triste. Yo os propongo una receta un poco más elaborada, pero igual de fácil. El pollo, no soltará jugo, todo se quedará en el interior de la carne. Imaginaos una pechugas tiernas y sabrosas, unos muslos melosos y pringosos y unas alitas de toma pan y moja. Poned esta receta en práctica y no podréis hacer otra receta de pollo "asau" que no sea esta.

Ingredientes:

- 1 Pollo de corral sin cuello y sin tripas
- 1 limón o una mandarina
- 100gr de mantequilla
- 3 Dientes de ajo
- 1 Rama de romero
- 3 Cucharadas de salsa de soja
- 150gr de sal
- Agua
- Pimienta negra molida
- A.O.V.E.

Pasos:

1.- Llenamos un recipiente con la sal, la salsa de soja y el agua. Ponemos el pollo y tapamos. Dejamos por la noche en el frigo o un mínimo de 3 horas.

2.- Sacamos el pollo y lo secamos bien. Lo embadurnamos de mantequilla y aceite de oliva y le metemos el limón, los ajos y el romero. Lo metemos en un horno precalentado a 90ºC durante 1h y media.

3.- Sacamos el pollo del horno y lo dejamos reposar 45min.

4.- Subimos el horno a 250ºC y metemos el pollo 10 min, que se tueste la piel.

5.- Lo ponemos en el centro de la mesa con una buena ensalada y una buenas patatas fritas o lo trinchamos en las dos pechugas, dos muslos y dos alitas. Es entonces donde echamos un poco de pimienta y sal gorda.

Así debería ser el pollo antes del primer horneados. No os olvidéis de cubrir alitas y muslos también con mantequilla y aceite de oliva.

Este es el aspecto del pollo después de 1h y media en el horno a 90ºC. La baja temperatura evitará que el pollo expulse liquido y por lo tanto se seque.

 Como podéis ver, el pollo queda tostado después de los últimos 10 minutos de horno a máxima potencia. La piel se queda crujiente y muy sabrosa.

Podemos trinchar el pollo en dos pechugas, dos alitas y dos muslos. Lo ponemos en una bandeja y lo troceamos en la mesa.

Consejos:

- La salmuera hará que el pollo se sale y que quede mucho más jugoso.

- Lo horneamos en dos fases para que el pollo quede jugoso por un lado, y la piel tostada por otro. De una sola vez no se podrían conseguir ambas cosas.

- Dejar reposar es fundamental. Muchos dicen que hay que dejar reposar el ave el mismo tiempo que el tiempo de cocción. Algún día lo pondré en práctica. Se que para los pavos es imprescindible.

Solomillo con mostaza

Simple, rápido y sabroso. Aunque ponga solomillo se puede utilizar cualquier corte de vacuno que sea tierno y grueso. El solomillo es el corte más noble de la mayoría de los animales, pero también de los más caros. Es cierto que no es el más sabroso, pero su carne tierna, su poca grasa y una buena cocción lo hacen irresistible.
Para estas carnes soy totalmente enemigo de las salsas. Nada de a la pimienta, ni al whisky, ni nada. Tal cual y con un poco de mostaza bien aliñada, que no "a la mostaza". Tenemos que hacer destacar el sabor de la carne y no camuflarlo, que es para lo que sirven esta salsas ya un poco "viejunas".
En esta receta lo acompañamos de una especie de aliño de mostaza y de unos tirabeques escaldados que ayudarán a contrarrestar la contundencia de la carne. Es un plato muy versátil: vale para una cena con amigos, para un buen capricho cárnico, para una cena romántica, para fiestas... Si seguís mis consejos para hacer bien la carne os saldrá siempre un plato triufador.

Ingredientes:

- 4 filetes de solomillo ( de unos 150-200gr y bien gruesos)
- Un buen manojo de tirabeques
- 4 Cucharadas de mostaza de Dijón
- 1 Cucharadita de aceite de sésamo
- 1 Cucharadita de ralladura de limón
- 1 Cucharadita de salsa de soja
- 1 chorrito de zumo de limón
- A.O.V.E.
- Mantequilla de calidad
- Sal
- Pimienta negra molida
- Sal Gorda o Maldon

Pasos:

1.- Ponemos una sartén a fuego fuerte y ponemos aceite. Ponemos el solomillo.

2.- Le damos la vuelta a solomillo por los cuatro lados cada 20seg. Conseguiremos una costra uniforme.

3.- Seguimos así durante unos 6min. Vamos precalentando el horno a 140ºC.

4.- Ponemos el solomillo en el horno durante unos 8min aprox. para tener una carne al punto.

5.- Sacamos la carne, le untamos un poco de mantequilla y a dejamos reposar  5-10 min.

6.- Mientras juntamos los ingredientes del aliños y escaldamos los tirabeque en agua hirviendo con sal durante 1min y medio.

7.- Aliñamos los tirabeques con un poco de aceite de oliva y sal.

8.- Sal gorda y... A disfrutar!

Consejos:

- Al dejar reposar la carne haréis que los jugos en movimiento de la carne sean absorbidos de nuevo por la carne. Tendréis una carne más jugosa y el plato no se os llenará de jugo.

- Tranquilos, al reposar la carne no se enfriará por dentro. Solo hará que se quede mucho más sabrosa y en su punto.

- Untar un poco de mantequilla hará que tengáis una carne como en los restaurantes. Brillante y con una costra sabrosa.

Soldaditos de Pavía. Reto de la tía Alia!

Esta es la segunda vez que participo en este reto tan particular. Como siempre, Carmen, de Las recetas de tía Alia, nos propone una receta salada y una dulce de recetario de su tía. Las dos recetas de esta última edición son Soldatitos de Pavía y pan perdido. Como lo mío es más la cocina que la repostería me he decidido nuevamente por el plato salado.
Los soldaditos de Pavía son unos bocados de bacalao frito que se toman en Madrid y en el sur de España, más en concreto en la zona de Cádiz. Su no nombre no es más que por su parecido con el uniforme de los soldados de los tercios: amarillo y rojo. De ahí que el color de la fritura suela ser más amarillo de lo normal y que se suela acompañar con tiras de pimiento rojo.
Mi versión no es muy diferente a la original, pero tiene elementos que he cogido de otras cocinas. La masa de freír se asemeja a la de los fish n' chips británicos y el pescado va marinado con alguna especia asiática. Además, aprovechando que estoy en territorio alemán, he incorporado una buena cerveza a la masa, no solo por el gas, también por su sabor. La masa lleva cerveza y levadura para que el resultado final sea mucho más crujiente y ligero. No solo tiene que destacar el pescado, el rebozado es igual de importante.

Ingredientes:

- Masa:
 - 125gr de harina
 - 300ml de cerveza de trigo muy muy fría
 - 5gr de levadura de panadería
 - 30gr de harina de maíz o de arroz
 - 1 Cucharada de cúrcuma
 - Sal
 - Aceite de girasol (para freír)

- 300gr de Bacalao fresco con piel y sin escamas
- 1 diente de ajo
- Pimienta negra molida
- 1 Cucharadita de aceite de sésamo
- Sal
- Pimentón picante de la Vera

Pasos:

1.- Mezclamos todos los ingredientes de la masa, pero solo con la mitad de la cerveza. Dejamos reposar media hora en el frigorífico.

2.- Cortamos el bacalao con la piel en contra de la veta del pescado y formamos bastones algo gruesos. Los marinamos con el ajo picado, el aceite de sésamo la pimienta y la sal.

3.- Cuando haya pasado la media hora incorporamos el resto de la cerveza y no batimos demasiado.

4.- Enharinamos los trozos de pescado en harina, los pasamos por la masa y los freímos hasta dorar en un aceite precalentado a 190ºC.

5.- Sacamos, escurrimos bien, espolvoreamos con pimentón y sal y lo presentamos con unos pimientos asados con un poco de cebollino, comino, A.O.V.E., sal y pimienta.

Consejos:

- Contra más fría la masa mejor. El rebozado estará más crujiente.

- Es interesante que tengamos el máximo gas posible en la mezcla, por ello no batimos demasiado. Los grumos no importan demasiado, se convertirán en tropezones crujientes de masa.

- El aceite de girasol no le dará sabor a la fritura y por ello podremos disfrutar del sabor original del rebozado.

- Con la piel en el pescado se consigue más sabor y más jugosidad

- La cúrcuma no solo es para dar sabor, también para que la mezcla tenga ese color amarillo característico.

- El aceite de sésamo potencia el sabor del pescado, pero no os paséis o solo sabrá a sésamo.

Pizza casera 2.0

Tengo que admitir que la pizza es una de mis grandes debilidades... Masa crujiente, tomate, queso fundido y elástico, cualquier complemento y bordes tiernos y sabrosos. Me encanta cuando el queso se chamusca en los bordes y la masa tiene alguna burbuja casi quemada.
Es una pena que este plato haya sido tan maltratado por la industria de la comida basura, con sus versiones gigantes, desnaturalizadas, con ingredientes adulterados, grasientas... Un horror.
Esta es las segunda entrada que hago sobre la pizza. La anterior receta era la versión rápida, pero no por ello deja de ser una muy buena receta. En esta versión no cambia casi nada, pero los pequeños detalles son los que marcarán la diferencia. Haremos un prefermento el día anterior y lo incorporaremos a la masa base. Este prefermento hará que la masa tenga más sabor, más mordisco y un sabor más artesanal, sabrá a pan!
La dificultad es de niños pequeños, de hecho, si tenéis niños en casa no dudéis en hacerlo con ellos. Es una gran diversión y más que nada un gran placer final.

Ingredientes:

- Prefermento:
 - 100gr de harina de fuerza (la ideal es la del tipo 550)
 - 100gr de agua
 - 4gr de levadura seca de panadería
 - 4gr de azúcar

- Base:
 - 1kg de harina de fuerza
 - 500ml de agua
 - 18gr de levadura seca de panadería
 - 60gr de A.O.V.E.
 - 20gr de sal

Pasos:

1.- El dia anterior mezclamos bien todos los ingredientes del prefermento y lo guardamos en un tupper o recipiente cerrado. Lo guardamos en un sitio fresco.

2.- Al día siguiente mezclamos la harina, la levadura y el agua. Mezclamos bien y añadimos el prefermento.

3.- Cuando esté todo bien mezclado añadimos la sal y el aceite.

4.- Es la hora de amasar. En cuanto esté todo bien homogéneo lo ponemos en un recipiente tapado con un trapo húmedo.

5.- Después de una hora de levado mínimo llega la hora de formar las pizzas.

6.- Capa fina de salsa de tomate espesa, que no sea muy liquida, mozarella fresca de calidad, aceite de oliva y un poco de albahaca. Cualquier otra cosa es opcional.

7.- Horno precalentado al máximo, bandeja de horno ya dentro, recipiente con agua y dejar la pizza
hasta que la masa esté dorada y el queso fundido y burbujeante.

Así es la pizza básica antes de entrar en el horno. Fina capa de salsa, buenos trozos de queso, buen aceite de oliva y dejar el borde ligeramente más gordo que el resto.

Así es como debería quedar la base. Esto se debe a que la bandeja del horno ya estaba previamente caliente. Tendremos una base muy crujiente y nada correosa.

Esta segunda versíon lleva jamón ibérico de bellota F.A. . El jamón lo ponemos una vez que la pizza haya salido, la grasa se derretirá y la carne seguira jugosa.

Así es como queda el borde, jugoso y con buenos alveolos. Es lo que tiene el prefermento, le aporta más consistencia a la masa. Como veréis la base entera queda crujiente y sin estar nada gomosa.

Mousse de chocolate cremoso

Cuando preguntáis a cualquiera cual es su postre favorito, seguramente nombrarán alguno que contenga chocolate. Además, la posibilidad de que ese postre sea una mousse de chocolate es muy alta. Es uno de los platos más populares entre familiares y amigos. Cómo no nos va a gustar? Apenas requiere experiencia, cocción o destreza culinaria y ante todo es un postre que a todo el mundo le encanta.
Hace poco descubrí una receta del conocido pastelero Pierre Hermé. Me pareció muy sugerente y nada difícil. Esta receta se basa en la original, pero lleva algunos cambios para no tener tanto desperdicio. En vez de una yema, éste lleva 4. La mousse se basa en una especie de crema inglesa que va enriquecida con chocolate y después aligerada con las claras a punto de nieve. Probad esta receta, no os defraudará.

Ingredientes:

- 200gr de Chocolate negro 70% de calidad
- 4 Huevos frescos
- 250ml de nata
- 250ml de leche
- 40gr de azúcar avainillado
- Sal

Pasos:

1.- Separad las claras de la yemas, reservad. Ponemos la leche, la nata y las yemas en una cazuela a fuego suave. Removemos sin parar y no dejamos NUNCA que hierva.

2.- Cuando empiece a espesar, lo retiramos del fuego y añadimos el chocolate en trozos y la mitad del azúcar. Derretimos.

3.- Dejamos enfriar la mezcla del todo. Mientras batimos las claras con la otra mitad del azúcar y una pizca de sal a punto de nieve.

4.- Incorporamos las claras a la crema en tres partes. Primero un tercio, luego otro y finalmente el último. Acabamos con una pizca de sal en la mezcla.

Consejos:

- Echarle sal a un postre puede sonar raro, pero la sal potencia el sabor del chocolate. Hace que el amargor del chocolate se anule y crea una sensación de dulzor muy ligera.

- Acompañad la mousse con frutos rojos frescos, contrarrestarán muy bien el dulzor con la acidez de los frutos.

- También podéis acompañar con una chantillí, una crema inglesa y galletas en trozos. Lo último le aportará el toque crujiente que necesita el postre.

Arroz meloso de hígado y queso de cabra

Esta receta sirve para cualquier tupper o resto que tengamos en la nevera. Una receta de aprovechamiento que queda muy muy vistosa. Solo nos hace falta una cebolla olvidada en la despensa, un diente de ajo, un poco de arroz bomba, un buen tupper y 20 min. Nada más, así de fácil! Imaginad este arroz con un buen estofado de rabo de toro, con unas salchichas encebolladas, con una carne con tomate... Se me hace la boca agua de pensarlo. A mi me sobraba un poco del hígado empuerrao y me apetecía aprovecharlo bien. Los puerros se deshacen como una mermelada, el hígado va bien picado y el toque de queso de cabra al final termina de ligar el jugo para crear una crema deliciosa. El queso de cabra le va genial al sabor cárnico del hígado y contrarresta esa potencia con mucha cremosidad. Probadlo en casa con cualquier resto y veréis como funciona de bien.

Ingredientes:

- 1 Tupper de hígado "empuerrao"
- 300gr de arroz bomba
- 1 Cebolleta
- 1 diente de ajo
- Medio vaso de vino blanco
- 50gr de queso de cabra
- 800ml de caldo o agua
- Pimenta negra
- Cebollino picado
- A.O.V.E.
- Sal

Pasos:

1.- En una cazuela con aceite rehogamos la cebolla bien picada con el ajo y sal.

2.- Picamos bien el hígado y reservamos algunos trozo para decorar. Añadimos a la cazuela.

3.- Añadimos el arroz y rehogamos bien. Añadimos el vino y dejamos reducir.

4.- Vamos incorporando el caldo o agua poco a poco sin dejar de remover durante 16-18min según el arroz.

5.- Cuando el arroz este en su punto y aun quede un poco de caldo incorporamos el queso de cabra, la pimienta y el cebollino. También se le puede echar una nuez de mantequilla.

6.- Dejamos reposar 10 min y servimos con los trozos de hígado, aceite crudo y cebollino picado.

Hígado "empuerrado"

El hígado es un corte de carne difícil. Tiene un sabor potente, fuerte y característico. El olor es agresivo y distinto y la textura es más tierna que la de la carne normal. Pero es un corte barato, sabroso y versátil. El hígado de ternera se puede conseguir por precios de risa y se le puede dar usos parecidos a los del hígado de pato. No es ni mucho menos tan sabroso y fundente, pero es infinitamente más económico y más sano. El hígado encebollado es una de las preparaciones más comunes para este corte, pero en este caso le daré vuelta de tuerca. En vez de cebollas o cebolletas usaré puerro. El puerro bien pochado tiene una textura muy melosa y suave, además tiene un sabor más dulce y delicado que la cebolla. Estas características contrarrestarán el fuerte sabor del hígado y lo convertirán en una combinación muy sabrosa.

Ingredientes:

- 3 Buenos filetes de hígado de ternera muy fresco
- 3 Puerros bien firmes y gordos
- 1 Diente de ajo
- 1 Vaso de vino blanco
- 1 Cebollino picado
- Sal
- Pimienta negra
- A.O.V.E.
- Agua

Pasos:

1.- Ponemos una cazuela a fuego suave y añadimos aceite, el puerro cortado en tiras y las sal.

2.- Dejamos pochar el puerro por lo menos 20min hasta que esté bien caramelizado y suave.

3.- Salpimentamos el hígado y lo marcamos en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Reservamos.

4.- Subimos el fuego de los puerros. Cortamos el hígado en tiras y lo añadimos a la cazuela.

5.- Echamos el vino blanco, un poco de pimienta y dejamos hervir a fuego suave durante 20min - 30min.

6.- Si se va quedando seco echamos un poco de agua.

7.- Fuera del fuego añadimos cebollino picado y servimos sobre un buen puré de patatas o arroz cocido.

Mayonesa CYC

Qué no podemos hacer con esta salsa? Ensaladas, pescados, mariscos, bocadillos, aves... Pocas cosas se le escapan a esta salsa tan básica. Realmente es algo que todo el mundo debe saber hacer. No hay que tenerle miedo. La gente se asusta creyendo que se le cortará y que la salsa quede correosa.

Pensad que el huevo se compone prácticamente solo de agua y proteínas. La clara tiene aun más agua y como habréis comprobado el aceite y el agua no se llevan muy bien. Por lo tanto yo solo uso las yemas. La yema solo tiene un 50% de agua y el elemento que emulsiona el agua con el aceite: la lecitina. 

La mayonesa CYC solo lleva yema. Quedará más sabrosa, de un color más amarillento y muy untuosa. Para que el sabor no sea demasiado agresivo pongo 1 tercio de aceite de oliva virgen extra de calidad junto a 2 tercios de aceite de girasol. Los otros ingredientes son mostaza dulce, sal y una pizca de pimienta negra.

Ingredientes:

- 1 yema de huevo de calidad a temperatura ambiente

- 50ml de A.O.V.E.

- 100ml de aceite de girasol

- 1 Cucharada de mostaza dulce

- Sal

- Pimienta negra

Pasos:

1.- Ponemos la yema en un recipiente amplio y añadimos la mostaza. Mezclamos bien.

2.- Mientras vamos batiendo con unas varillas echamos el aceite poco a poco.

3.- Cuando hayáis terminado de echar el aceite seguid batiendo con fuerza hasta que esté bien cremoso.

4.- Echáis la sal y el aceite y veréis el saborazo que tiene la mayonesa CYC!

Consejo: En el caso de que se cortara, solo tenéis que añadir una cucharada de agua.