Bolognesa y nada más...

Después de los macarrones con chorizo, los spaghetti a la bolognesa es mi plato de pasta favorito. Además se que no soy el único, esta salsa le gusta a más de uno y la lista de gente a la que no le gusta es más bien corta. Es imposible fallar con esta receta: carne picada, tomate, queso, PASTA... Es un plato muy completo y sirve perfectamente de comida única, como mucho acompañarlo de una buena ensalada y nada más. No solo es fácil, es una salsa muy socorrida. La cuestión es hacerla el día anterior, os aseguro que después de ese día reposando estará mucho mejor. Así solo tendréis que cocer la pasta, calentar la salsa y nada más.

Gyozas... Improvisadas

Son improvisadas por un pequeño problema logístico. Tenía pensado hacer las gyozas de la manera más normal: a la plancha y después al vapor. Pero alguien estropeó la vitrocerámica de la cocina y tuve que buscar otra solución. Como ya tenía hechas las empanadillas tenía que buscar otra manera de cocinarlas. Vi el horno y pensé que funcionaría.
El resultado? Él que os presento aquí. Cierto es que no tienen esa textura pegajosa y suave, pero tienen un toque crujiente que tampoco está nada mal. Lo que no cambia es el relleno, que al fin y al cabo es lo más importante. Hablamos de un relleno suave, acido, sabroso, delicado, salado. Es una receta muy común en la cocina japonesa y por lo tanto un "fijo" en cualquier recetario que se precie. En serio, es muy fácil. Es como hacer las empanadillas de toda la vida, pero con una masa diferente y un relleno de cerdo, jengibre, cebollino, sake... La masa de gyozas se encuentra en tiendas especializadas, gourmet o asiáticas. Cada vez son más fáciles de conseguir. El resto de ingredientes son muy comunes. Receta infalible.

Thailognesa

Se que el nombre suena raro, pero tiene sentido. Ultimamente he estado con mucho mono de carne y en particular de salsa bolognesa. Cuando esta salsa se hace en casa mis hermanas y yo siempre solemos acudir a la cazuela, a escondidas, cuchara en mano. Pero no solo tenía mono de bolognesa, tenía ganas de comer algo tailandés. Fue ahí donde se encendió la bombillita! Thai... Bolognesa... Thailognesa!!!
No es más que una carne picada muy condimentada con todo tipo de especias e ingredientes típicos del sudeste asiático. La pasta en este caso la he sustituido por unos fideos de arroz muy finos, muy normales en sopas y entrantes de esa zona. En vez del típico parmesano rallado, lleva cacahuetes machacados, no solo aportarán sabor, también un factor "crunch" muy sugerente.
La verdad es que esta receta no tiene desperdicio alguno. La carne la podemos utilizar para rellenar unos bollos al vapor o algún pan "preñao", para empanadillas, para rollitos... Infinidad de ideas. Os aseguro una carne muy sabrosa, llena de contrastes: el ácido de la lima kaffir, el picante del chile, el frescor del jengibre, el toque dulzón de la miel, el umami de la salsa de ostras... Es un auténtico parque de atracciones en la boca. Haced la prueba en casa y tiraréis el numero del chino barato de la esquina a la basura. Barato, rico y diferente.

Dim Sum Morunos Express

He de reconocer que soy una auténtico adicto de estos bocados hechos al vapor. De hecho siempre que estoy en algún hotel en China me dedico a desayunarlos sin ningún tipo de mesura. Enfermedad? puede ser. Buenos? Impresionantes.
Hablamos de un bocado, suave, sabroso, picante, sorprendente y cargado de sabor. Pueden ser de cerdo, gambas, verduras, langosta, pato, pescado... Infinidad de variables y casi todas ellas ganadoras. Os imagináis uno relleno de rabo de toro, de cerdo braseado, de hongos y pato! Se me hace la boca agua. Son un aperitivo fácil para sorprender a los invitados o para hacer una cena diferente en casa.
Mi propuesta de hoy es una solución rápida. No son los originales, pero dan el pego. Además les incluyo un elemento moruno: harissa. Esta pasta es picante, muy especiada y refuerza mucho el sabor. En vez de la masa de arroz tradicional he usado la obleas de arroz que encontramos hoy en día en cualquier supermercado. Solo se remojan un minuto y listas para envolver. A parte de la harissa utilizaremos cerdo picado, cebolletas tiernas (cebolla de verdeo), chile fresco, jengibre, salsa de soja y aceite de sésamo. Si no tenéis una vaporera en casa, podéis utilizar un colador grande sobre una olla y los tapáis con la tapa y un paño. Haced la prueba, están muy suculentos.

Hamburguesón de Avignon!

En los últimos años no hay nadie que no haya intentado cocinar una hamburguesa. En el fondo no es tan fácil, verdad. La receta ganadora para conseguir una buena pieza es el haber hecho muchas hamburguesas. Probar con diferentes panes, carnes, salsas, verduras, aliños... Es como jugar con un puzzle. Lo ideal es conseguir una hamburguesa jugosa, bien sazonada y con un color rosado uniforme. Crujiente por fuera y suave por dentro. Son pequeños detalles que hacen cambiar una hamburguesa radicalmente, pero sin añadirle ninguna complicación al proceso. Tiene algún sentido comprar una carne picada sin apenas grasa, formarla como si fuera un bloque de cemento y aplastarla contra la sartén como una zapatilla? Hay que hacer todo lo contrario... La gente se olvida que lo que importa es la carne, los demás ingredientes deben estar ahí para complementar y limpiar el fuerte sabor cárnico. No tiene sentido alguno sobrecargar este bocadillo, se desparramará, perderá su sabor y acabaremos tirados en el sofá con la tripa a punto de caramelo. Pensad en tratar a la carne como si de un buen filete se tratara y dejaos guiar por alguno de los consejos que os daré para conseguir un auténtico "Hamburguesón de Avignon"!

Ramen! Sopa de fideos japonesa

Las sopas tipo "ramen" se están propagando por todo el mundo. El problema son los malos caldos usados y los ingredientes insípidos. Después de haberlos comido en Japón, ya no me saben igual en otros sitios del mundo. En su país de origen son de caldos densos y sabrosos, fideos largos y con textura firme, ingredientes frescos y simples.
Cuando saber que un puesto vende un buen ramen? Simple. Simplemente hay que fijarse en el que tenga la fila más larga. En Japón adoran el ramen y son capaces de esperar pacientemente a recibir su ración.
Esta cultura se está extendiendo y mucha gente está intentando recrearlo en casa. En este post os enseñaré una versión muy simple y rápida, pero sabrosa y bastante cercana a la original.
Lo primero y más importante es el caldo. La base es un buen caldo de cerdo. A éste le añadiremos alga, setas, pollo, cebolla, zanahoria, jengibre, salsa de soja y un poco de salsa de ostras. Como veréis es una base muy potente en la cual se sostendrá el plato.
No lo veáis como comida rápida. Es un plato completo, sano y muy reconfortante. Para dejar el caldo más ligero solo tendréis que clarificarlo, pero no es ni mucho menos necesario.

Solomillo con mostaza

Simple, rápido y sabroso. Aunque ponga solomillo se puede utilizar cualquier corte de vacuno que sea tierno y grueso. El solomillo es el corte más noble de la mayoría de los animales, pero también de los más caros. Es cierto que no es el más sabroso, pero su carne tierna, su poca grasa y una buena cocción lo hacen irresistible.
Para estas carnes soy totalmente enemigo de las salsas. Nada de a la pimienta, ni al whisky, ni nada. Tal cual y con un poco de mostaza bien aliñada, que no "a la mostaza". Tenemos que hacer destacar el sabor de la carne y no camuflarlo, que es para lo que sirven esta salsas ya un poco "viejunas".
En esta receta lo acompañamos de una especie de aliño de mostaza y de unos tirabeques escaldados que ayudarán a contrarrestar la contundencia de la carne. Es un plato muy versátil: vale para una cena con amigos, para un buen capricho cárnico, para una cena romántica, para fiestas... Si seguís mis consejos para hacer bien la carne os saldrá siempre un plato triufador.

Ingredientes:

- 4 filetes de solomillo ( de unos 150-200gr y bien gruesos)
- Un buen manojo de tirabeques
- 4 Cucharadas de mostaza de Dijón
- 1 Cucharadita de aceite de sésamo
- 1 Cucharadita de ralladura de limón
- 1 Cucharadita de salsa de soja
- 1 chorrito de zumo de limón
- A.O.V.E.
- Mantequilla de calidad
- Sal
- Pimienta negra molida
- Sal Gorda o Maldon

Pasos:

1.- Ponemos una sartén a fuego fuerte y ponemos aceite. Ponemos el solomillo.

2.- Le damos la vuelta a solomillo por los cuatro lados cada 20seg. Conseguiremos una costra uniforme.

3.- Seguimos así durante unos 6min. Vamos precalentando el horno a 140ºC.

4.- Ponemos el solomillo en el horno durante unos 8min aprox. para tener una carne al punto.

5.- Sacamos la carne, le untamos un poco de mantequilla y a dejamos reposar  5-10 min.

6.- Mientras juntamos los ingredientes del aliños y escaldamos los tirabeque en agua hirviendo con sal durante 1min y medio.

7.- Aliñamos los tirabeques con un poco de aceite de oliva y sal.

8.- Sal gorda y... A disfrutar!

Consejos:

- Al dejar reposar la carne haréis que los jugos en movimiento de la carne sean absorbidos de nuevo por la carne. Tendréis una carne más jugosa y el plato no se os llenará de jugo.

- Tranquilos, al reposar la carne no se enfriará por dentro. Solo hará que se quede mucho más sabrosa y en su punto.

- Untar un poco de mantequilla hará que tengáis una carne como en los restaurantes. Brillante y con una costra sabrosa.

Arroz meloso de hígado y queso de cabra

Esta receta sirve para cualquier tupper o resto que tengamos en la nevera. Una receta de aprovechamiento que queda muy muy vistosa. Solo nos hace falta una cebolla olvidada en la despensa, un diente de ajo, un poco de arroz bomba, un buen tupper y 20 min. Nada más, así de fácil! Imaginad este arroz con un buen estofado de rabo de toro, con unas salchichas encebolladas, con una carne con tomate... Se me hace la boca agua de pensarlo. A mi me sobraba un poco del hígado empuerrao y me apetecía aprovecharlo bien. Los puerros se deshacen como una mermelada, el hígado va bien picado y el toque de queso de cabra al final termina de ligar el jugo para crear una crema deliciosa. El queso de cabra le va genial al sabor cárnico del hígado y contrarresta esa potencia con mucha cremosidad. Probadlo en casa con cualquier resto y veréis como funciona de bien.

Ingredientes:

- 1 Tupper de hígado "empuerrao"
- 300gr de arroz bomba
- 1 Cebolleta
- 1 diente de ajo
- Medio vaso de vino blanco
- 50gr de queso de cabra
- 800ml de caldo o agua
- Pimenta negra
- Cebollino picado
- A.O.V.E.
- Sal

Pasos:

1.- En una cazuela con aceite rehogamos la cebolla bien picada con el ajo y sal.

2.- Picamos bien el hígado y reservamos algunos trozo para decorar. Añadimos a la cazuela.

3.- Añadimos el arroz y rehogamos bien. Añadimos el vino y dejamos reducir.

4.- Vamos incorporando el caldo o agua poco a poco sin dejar de remover durante 16-18min según el arroz.

5.- Cuando el arroz este en su punto y aun quede un poco de caldo incorporamos el queso de cabra, la pimienta y el cebollino. También se le puede echar una nuez de mantequilla.

6.- Dejamos reposar 10 min y servimos con los trozos de hígado, aceite crudo y cebollino picado.

Hígado "empuerrado"

El hígado es un corte de carne difícil. Tiene un sabor potente, fuerte y característico. El olor es agresivo y distinto y la textura es más tierna que la de la carne normal. Pero es un corte barato, sabroso y versátil. El hígado de ternera se puede conseguir por precios de risa y se le puede dar usos parecidos a los del hígado de pato. No es ni mucho menos tan sabroso y fundente, pero es infinitamente más económico y más sano. El hígado encebollado es una de las preparaciones más comunes para este corte, pero en este caso le daré vuelta de tuerca. En vez de cebollas o cebolletas usaré puerro. El puerro bien pochado tiene una textura muy melosa y suave, además tiene un sabor más dulce y delicado que la cebolla. Estas características contrarrestarán el fuerte sabor del hígado y lo convertirán en una combinación muy sabrosa.

Ingredientes:

- 3 Buenos filetes de hígado de ternera muy fresco
- 3 Puerros bien firmes y gordos
- 1 Diente de ajo
- 1 Vaso de vino blanco
- 1 Cebollino picado
- Sal
- Pimienta negra
- A.O.V.E.
- Agua

Pasos:

1.- Ponemos una cazuela a fuego suave y añadimos aceite, el puerro cortado en tiras y las sal.

2.- Dejamos pochar el puerro por lo menos 20min hasta que esté bien caramelizado y suave.

3.- Salpimentamos el hígado y lo marcamos en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Reservamos.

4.- Subimos el fuego de los puerros. Cortamos el hígado en tiras y lo añadimos a la cazuela.

5.- Echamos el vino blanco, un poco de pimienta y dejamos hervir a fuego suave durante 20min - 30min.

6.- Si se va quedando seco echamos un poco de agua.

7.- Fuera del fuego añadimos cebollino picado y servimos sobre un buen puré de patatas o arroz cocido.

Pollo Tikka Masala

El Tikka Masala, junto al curry, es uno de los platos indios mas populares en el occidente. Se trata de una receta sabrosa y con muchas variables posibles, además lleva muchos ingredientes que hoy encontramos fácilmente en cualquier gran superficie. Imaginaos la mezcla de tomates, jengibre, yogur, cilantro fresco... Todo son productos muy frescos y aromáticos que juntos combinan para resultar en un plato rápido y original. No solo quedaros con la idea del pollo, imaginadlo con langostinos, cordero, cerdo, pescados blancos o incluso para acompañar a un buen filete de atún! Las ideas son infinitas y los resultados sorprendentes. Invitad a los amigos a casa, dedicad 20 minutos, abrid una buena botella de vino y disfrutad de una receta digna de un majarajá.

Carne al canuto. Reto de la tía Alia!

Muchas de mis horas diarias las dedico a bucear entre páginas y blogs de cocina de todo tipo. Hace tiempo me topé con una pagina llamada Las recetas de tía Alia. Es una página que, además de versionar las recetas de un libro de recetas de su tía, hace unas recetas caseras muy fáciles y sugerentes. Cada mes organiza una especie de reto que trata de promover la colaboración entre blogueros gastronómicos. Este reto consiste en preparar todos a la vez una receta, escogida entre una dulce y una salada, y presentarla en el blog todos a la vez.

Esta vez se podía escoger entre "Monadas" y carne al canuto. Yo he escogido la segunda y la he versionado a mi manera. En la receta os colgaré la receta original en una foto y mi versión en el formato de siempre. Mi rollo va relleno de una especie de ropa vieja y lo acompaño con una salsa de cocido y unas coles de bruselas salteadas. El relleno está hecho con las verduras y la carne que me sobraron de un cocido y la salsa está hecha con el caldo del mismo. Espero que lo disfrutéis. 

Ingredientes:

Rollos:

- 4 filetes de ternera aptos para rellenar

- 1 Cebolleta picada finamente

- Verduras de cocido (1 zanahoria, 1 cebolleta, 6 champiñones, un trozo de nabo, un cuarto de col, un puerro)

- Carnes de cocido ( muslos de pollo o gallina, morcillo)

- 1 Diente de ajo

- Cebollino picado

- 100gr Jamón Ibérico de bellota FA

- 2 Huevos cocidos

- Harina normal

- Sal y pimienta negra molida

- A.O.V.E.

Salsa:

- 1 Cebolleta

- 200ml de caldo de cocido

- 50ml de vino blanco

- Media cucharadita de canela molida

- Media cucharadita de romero seco

- 1 Cucharadita de maizena

- Sal 

- A.O.V.E.

OPCIONAL:

-200gr de coles de bruselas

- 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera

- A.O.V.E.

- Sal

Pasos:

1.- Preparamos el relleno pochando la cebolleta con un poco de sal. Cuando esté bien pochada le añadimos las verduras y las carnes de cocido bien picada y seguimos salteando a fuego suave.

2.- Mientras cogemos los filetes de ternera,los aplastamos bien con el culo de un cazo y los salpimentamos.

3.- Cuando el relleno este bien salteado le añadimos el huevo picado, el cebollino y el jamón picado.

4.- Rellenamos la carne hacemos rollitos, sujetar con palillos, enharinamos y los doramos por fuera. Reservamos.

5.- Para la salsa pochamos la cebolleta con sal sin que coja color, añadimos el vino blanco, la canela y el romero. Cuando reduzca el vino añadimos el caldo.

6.- Incorporamos los rollos de carne y los dejamos estofar a fuego suave durante media hora.

7.- Sacamos los rollitos, añadir la maizena y dejar reducir un poco, hasta que espese la salsa.

8.- Escaldamos las coles de bruselas en agua hirviendo y salada durante un minuto, escurrimos y las salteamos con aceite y el pimentón.

9.- Comer y disfrutar!

Conejo relleno de lomo FA con ensalada de pimientos

Cuando la gente escucha conejo piensa automaticamente en seco, sabor agresivo y duro. Es verdad que si la carne se pasa queda así, pero si se hace de la manera adecuada queda jugosa y sabrosa. La carne de conejo es rica en proteínas, baja en grasa y colesterol, económica y con un sabor muy personal. En esta receta el conejo se marina durante varias horas. Qué conseguimos así? La carne quedará más blanda y jugosa, además le aportará mucho sabor. La marinada lleva muchos de los ingredientes básicos de un escabeche. Muchos sabores campestres que le irán perfectamente al conejo. El lomo embuchado le dará muchísima jugosidad y un extra de sabor. Probadlo, que fantástico.
 Para acompañar esos sabores os propongo con este plato una ensalada templada de pimientos con un toque moruno: comino, albahaca, tomate...

Ingredientes:

Marinada:

- 4 Dientes de ajo
- 1 Cucharada de romero seco
- 1 Cucharada de tomillo seco
- 1 Cucharada de pimienta negra entera
- 1 Cucharadita de pimentón picante
- Cáscara de 1 limón
- 2 Hojas de laurel
- 1 Chorro de vermut blanco
- 2 Cucharadas de vinagre balsámico
- Medio vaso de A.O.V.E.
- Sal

Conejo:

- 8 Lomos de conejo deshuesado
- 100 gr de lomo embuchado de buena calidad. (Lomo de cerdo ibérico de bellota Fernando Alcalá)
- Sal
- Pimienta negra molida

Ensalada:

- Una docena de pimientos verdes
- 4 Cucharadas de salsa de tomate casera
- Albahaca picada
- Una pizca de comino molido
- 12-20 Tomates cherry
- Sal
- Pimienta negra
- A.O.V.E.

Pasos:

1.- Mezclamos todos los ingredientes de la marinada y dejamos marinar el conejo durante un mínimo de 2 horas.

2.- Preparamos la ensalada horneando los pimientos con un chorrito de aceite, sal y pimienta negra. Lo hacemos a 180ºC durante 20-25 min.

3.- Pelamos los pimientos si hace falta, troceamos, mezclamos con el resto de los ingredientes. Reservamos.

4.- Sacamos el conejo de la marinada, lo escurrimos bien y hacemos rollitos rellenos con el lomo. Los sujetamos con palillos.

5.- Los salpimentamos y los marcamos en una sartén hasta que estén bien dorados por todos lados.

6.- En un horno precalentado a 160ºC los horneamos durante 15min.

7.- Sacamos, dejamos reposar con papel aluminio durante 5 min, acompañamos con la ensalada y un buen puré de patatas. A disfrutar se ha dicho!

Albóndigas con tomate!

En todo buen recetario no puede faltar esta receta básica: albóndigas con tomate. Todo un clásico, ese tipo de platos que gustan a todo el mundo, tanto pequeños como mayores. Albóndigas jugosas, salsa sabrosa, pan en mano... Es una receta que no tiene ninguna pega. La salsa en este caso lleva tomate, pimiento rojo, ajo... Una receta tradicional y básica. Las albóndigas van poco amasadas, para que queden jugosas y livianas. No creo que haya nadie capaz de comer menos de seis de estas fantásticas bolitas de carne. Todo un clásico de las barras de tapas y la comida confort española y yo os la traigo a vuestras mesas.

Ingredientes:

Albóndigas:

- 300gr de carne picada de vacuno y 200gr de cerdo
- Un huevo
- Jamón iberico de bellota picado (Jamones Fernando Alcalá)
- Pimienta negra
- Pimentón dulce
- Sal
- Cebollino picado
- A.O.V.E.

Salsa:

- 8 tomates picados
- 1 pimiento rojo
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- Pimentón dulce
- Pimienta negra
- Sal
- A.O.V.E.

Pasos:

1.- Mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas y lo reservamos en el frigorífico tapado con papel film.

2.- En una sartén o cazuela ponemos aceite de oliva a fuego medio y empezamos a pochar la cebolla picada, el ajo picado y el pimiento rodo picado, salamos.

3.- Después de 10min de pochado, se añade el tomate picado, el pimentón y la pimienta.

4.- Dejamos sofrer hasta que el tomate se deshaga y rectificamos de sal y si se necesita se añade un poco de agua.

5.- Freímos las albóndigas en una sartén hasta que cojan color por todos los lados.

6.- Añadimos las albóndigas a las salsa y las dejamos estofar un rato.

7.- Nos comemos las albóndigas, sacamos el pan y limpiamos el plato.

Pollo asado con fundamento

Como habréis podido ver he emprendido una nueva aventura por Alemania. Este traslado no significa el fin del recetario, todo lo contrario! Aquí dispongo de nueva cocina, nuevos ingredientes y unas ganas renovadas después de un corto parón vacacional.
Y no podía empezar de otra manera, preparando todo un clásico que ya cualquiera debería dominar. Señores y señoras, les presento al Señor Pollo Asado! Quién no se reconforta cuando huele un pollo asándose en horno o cuando pasa al lado de una pollería. Pues yo me comprometo a enseñar mi receta de pollo asado. Junta lo clásico con algún pequeño giro. Pero esos cambios no hacen más que mejorar la receta original. Para esta receta recomiendo o un pollo entero o ,si es para raciones individuales, muslos de pollo. Lo importante es que tengan piel y hueso. Esos dos elementos mantendrán el pollo jugoso y sabroso. Pollo, romero, pimienta negra, chile verde, ajo, salsa de soja... Va teniendo buena pinta, verdad? Pues manos a la obra!

Ingredientes:

- 4 Muslos de pollo de corral.
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cucharada de romero seco
- 1 Cucharada de pimienta negra
- 1 Chile verde
- 1 Cucharada de salsa de soja
- 1 Cucharadita de ralladura de limón
- Sal
- A.O.V.E.

Pasos:

1.- Cogemos los muslos y con un dedo separamos la piel de la carne, pero sin quitarla, solo separarla como si fuésemos a rellenarlo. Que es lo que haremos de hecho.

2.- Majamos los ajos, la ralladura, el romero, la pimienta negra y le añadimos el aceite de oliva, la salsa de soja y el chile cortado en rodajas muy finas.

3.- Con esa mezcla rellenamos la piel de los muslos por todas partes.

4.- Apretamos bien y untamos los muslos con un poco de aceite y le echamos bien de pimienta negra y un poco de sal.

5.- Metemos en un horno precalentado a 180ºC sobre una rejilla y una bandeja debajo para os jugos que caigan. Así durante 30', cuando la piel esté dorada y crujiente.

6.- Sacamos, acompañamos de unas buenas patatas fritas y una buena lechuga. Poneos a llorar de
alegría.

Pastel de carne

Es una de las recetas más típicas de la comida confort. Una tajada de un buen pastel de carne con una lechuga bien aliñada es una gran comida. No solo una gran comida, es un plato completo, sabroso y muy rápido. En esta ocasión también lo acompañé de unos pimientos de piquillo melosos. Además no hay nada más fácil que mezclar unos cuantos ingredientes y meterlos en el horno. Es la receta perfecta para una comida en familia o con los amigos. Domingo, pastel de carne, invitados: éxito asegurado!

Ingredientes:
- 500gr de carne picada de ternera
- 500gr de carne picada de cerdo
- Un huevo
- 250gr de bacon o tocineta ahumada el lonchas finas
- 100gr de foie (se puede cambiar por paté de cualquier sabor)
- 80gr de cebolla frita seca
- 4 guindillas encurtidas en vinagre
- Una cucharadita de nuez moscada
- Pimienta negra molida
- Salsa perrins
- Salsa de soja
- Tabasco
- Mostaza de Dijón
- A.O.V.E.
- Sal

Pasos:

1.- Picar la mitad de la tocineta, las gundillas encurtidas y el foie.

2.- Mezclarlo con el resto de ingredientes y dejarlo reposar mientras se calienta el horno.

3.- Forramos un molde alargado con las lonchas de bacon, poner la carne y aplastar bien.

4.- Horneamos a 170 grados centígrados durante 50 min.

5.- Sacamos de horno y lo dejamos reposar 10 min.

6.- Desmoldamos y servimos con una ensalada y unas buenas patatas fritas o pimientos.

El magret perfecto

El magret de pato es un corte que me encanta. Es tierno, jugoso y tiene un sabor muy particular. Pero ojo! Es algo que se consigue si se cocina bien, en el caso contrario obtendremos una pieza grasienta, dura y correosa. A quién no le gusta la grasa churruscada y crujiente y el interior rosado y jugoso?
El pato tiene un sabor fuerte y con mucho carácter. Una carne muy de invierno u otoño, pero que a todos nos gusta comer en cualquier momento. Por ello me ofrezco a enseñaros un método, por el cual el magret os quedará siempre en su punto.

Ingredientes:

- Una magret de pato se buena calidad (fijaos en que la grasa tenga buen color y la carne esté tersa)
- Sal

Pasos:

1.- Calentamos una sartén (preferiblemente antiadherente) a fuego medio-fuerte.

2.- Le hacemos unos cortes a lo largo y a lo ancho a la grasa del pato sin llegar a la carne. Salamos la grasa.

3.- Ponemos el pato por el lado de la grasa. Lo dejamos un minuto. Cuando empiece a soltar la grasa, inclinamos un poco la sartén y rociamos la parte magra del pato con la grasa. Seguimos así durante 5min.

4.- Cuando la grasa esté tostada, ponemos el magret en una bandeja o recipiente de horno y lo metemos en un horno precalentado a 180ºC durante 10min con la grasa hacia arriba.

5.- Lo sacamos y lo cubrimos con papel aluminio durante al menos 5 min.

6.- Lo cortamos transversalmente, salamos y lo disfrutamos con unas buenas patatas fritas.

CONSEJO: el truco es solo tostarlo por el lado de la grasa. El otro no lo marcamos, solo lo rociamos con la grasa que suelta el pato.

Keftas caseros de cordero

Esta es una de esas recetas fáciles, sabrosas, rápidas y vistosas. Para los que no lo sepan, son unas brochetas de carne picada especiada de la zona norte de África y Asia mediterránea (Líbano, Marruecos, Túnez...). Son de dificultad 0: carne picada, condimentarla, hacerla en 5 min y comerla. En total? No más de 20 min para tener la comida lista. Las especias que yo le añado son simplemente al gusto y hay algunas que no son originarias de la receta común, pero son como a mi me gustan. Por ello os recomiendo que adaptéis la receta a vuestros gustos. Sirven como picoteo, como plato principal y se pueden hacer a la plancha, a la barbacoa o al horno. Puede haber algo más versátil?

Ingredientes:

- 1kg de carne de cordero (puede ser de ternera y cerdo si no tenéis, pero no saldrá tan sabroso)
- 1 cebolla (preferiblemente roja o una cebolleta grande)
- Tomillo fresco
- Perejil picado
- Ralladura de un limón
- Un puñado de pistachos
- Una cucharada de comino
- Una cucharadita de canela
- Una cucharadita de pimentón picante
- Una cucharadita de cúrcuma
- Una cucharadita de jengibre en polvo
- Una cucharadita de cardamomo
- 50ml de A.O.V.E.
- Sal
- Pimienta negra

Pasos:

1.- Ponemos en un recipiente la carne. Le echamos todas las especias, las hierbas y la ralladura de limón. Mezclamos.

2.- Rallamos la cebolla muy muy finamente y mezclamos.

3.- Añadimos la sal y el aceite. Mezclamos aplastando bien todo y dejamos reposar en la nevera.

4.- Lo ponemos en forma de salchichas en la brochetas y las cocinamos hasta que estén hechas pero jugosas.

5.- Las acompañamos de cuscus o de una salsa de tomate picante y de la receta de las pitas de CYC

Köttbullar? Albóndigas!!!

Esas albóndigas que parece que todo el mundo solo come en IKEA. Yo la verdad es que nunca las he probado ahí. Para esta receta me he guiado por el sabor que me queda en el recuerdo de mis viajes a los países nórdicos y un restaurante sueco, que regentaba un ex-cocinero de la casa real sueca, en Marbella. Son unas bolas de carne muy condimentadas y con un sabor muy particular. La salsa es muy sencilla, es una salsa a caballo entre un gravy y una demi glace, lo que viene siendo una salsa espesa a base de caldo de carne. En resumen, unas albóndigas muy sabrosas bañadas en una salsa totalmente cárnica. Nos ponemos el babero?

Ingredientes:

Albóndigas:
- Medio kilo de carne picada de ternera
- Medio kilo de carne picada de cerdo
- Dos rebanadas de pan sin corteza
- Un huevo
- 3 Cucharadas de nata doble
- 3 Cucharadas de cebolla frita o deshidratada
- 2 Cucharaditas de nuez moscada
- Pimienta negra
- Una pizca de canela
- Una cucharadita de azúcar
- Sal

Salsa:
- 500ml de caldo de pollo sin sal
- Una pastilla de caldo de carne
- Mantequilla
- 2 Cucharadas de nata doble
- Una cucharadita de harina
- Cebollino

Pasos:

1.- Batimos el huevo, incorporamos la miga de pan desmenuzada y la nata doble. Dejamos reposar 10 min.

2.- Le añadimos las carnes, las especias, la cebolla, el azúcar y la sal. Mezclamos y dejamos en la nevera media hora si la carne estaba a temperatura ambiente. Sino seguir.

3.- Boleamos las albóndigas y las dejamos freír a fuego lento en aceite de oliva virgen extra en una cazuela.

4.- Escurrimos las albondigas en papel y retiramos el exceso de grasa de la cazuela. Incorporamos la mantequilla.

5.- Cuando esté derretida incorporamos la harina y sofreímos un poco. Añadimos el caldo de ave y la pastilla.

6.- Dejamos hervir a fuego fuerte unos minutos y metemos las albóndigas. Dejamos guisar unos 20 minutos a fuego lento para que reduzca la salsa y añadimos cebollino picado.

7.- Añadimos la nata doble y una nuez de mantequilla, meneamos y dejamos reposar unos minutos.

8.- Servir con un buen cancorrazo de puré de patata o sobre pasta de huevo y un poco de cebollino

Carne en su punto

Mucha gente se pregunta cómo acertar con el punto de la carne.
A mí por lo menos no hay cosa que más rabia me de que un trozo de carne seco como la suela de una alpargata.

Esto está pensado para trozos gruesos como solomillos, chuletones...

Son un par de tonterías, pero veréis como os funcionan. Os dará resultado con cerdo, ternera, buey...

1.- En primer lugar, el producto debe estar fuera de la nevera por lo menos una hora antes de hacerlo.
Si intentáis hacer un solomillo en su punto partiendo de una pieza fría... olvidaos...
¡Os quedará o bien seco o bien frio en el interior!

2.- Partid de un fuego fuerte. Nos interesa marcar la pieza de carne lo antes posible para sellarla bien y que así los jugos queden en el interior.

3.- Cuando la pieza este marcada por todas sus caras, bajad a fuego medio e id haciendo la pieza por todas sus partes y regándola con el jugo que suelta. Aunque os parezca una barbaridad probad a echarle una nuez de mantequilla cuando estéis en este paso. Notaréis la diferencia.

4.- Cuando habéis hecho esto durante unos 2 minutos por cada parte de la pieza (para mi 4 partes, no solo arriba y abajo.), metedlo en un horno precalentado a 140ºC durante 10 min aprox.

5.- Aquí llega la clave. Al sacarlo del horno no cortéis la carne inmediatamente, tapad la pieza con un papel de aluminio, hacedle unos pequeños orificios, y dejad que la carne repose unos 10 min antes de cortarla. Esto hará que la carne se termine de hacer y los jugos no salgan disparados al cortarla.