Gambas Thermidor. Reto de la tía Alia!

Como habréis podido observar me he vuelto a unir a los "retos de la Tía Alia". Ultimamente no me fue posible participar por problemas de mudanzas o tiempo. Pero ahora que vuelvo a disponer no me lo he pensado dos veces sigo con ello. Quiero dar gracias a Carmen por tener siempre la puerta abierta para cualquiera. No dejéis de visitar su blog http://recetasdetiaalia.blogspot.com.es/

Carne al canuto. Reto de la tía Alia!

Muchas de mis horas diarias las dedico a bucear entre páginas y blogs de cocina de todo tipo. Hace tiempo me topé con una pagina llamada Las recetas de tía Alia. Es una página que, además de versionar las recetas de un libro de recetas de su tía, hace unas recetas caseras muy fáciles y sugerentes. Cada mes organiza una especie de reto que trata de promover la colaboración entre blogueros gastronómicos. Este reto consiste en preparar todos a la vez una receta, escogida entre una dulce y una salada, y presentarla en el blog todos a la vez.

Esta vez se podía escoger entre "Monadas" y carne al canuto. Yo he escogido la segunda y la he versionado a mi manera. En la receta os colgaré la receta original en una foto y mi versión en el formato de siempre. Mi rollo va relleno de una especie de ropa vieja y lo acompaño con una salsa de cocido y unas coles de bruselas salteadas. El relleno está hecho con las verduras y la carne que me sobraron de un cocido y la salsa está hecha con el caldo del mismo. Espero que lo disfrutéis. 

Ingredientes:

Rollos:

- 4 filetes de ternera aptos para rellenar

- 1 Cebolleta picada finamente

- Verduras de cocido (1 zanahoria, 1 cebolleta, 6 champiñones, un trozo de nabo, un cuarto de col, un puerro)

- Carnes de cocido ( muslos de pollo o gallina, morcillo)

- 1 Diente de ajo

- Cebollino picado

- 100gr Jamón Ibérico de bellota FA

- 2 Huevos cocidos

- Harina normal

- Sal y pimienta negra molida

- A.O.V.E.

Salsa:

- 1 Cebolleta

- 200ml de caldo de cocido

- 50ml de vino blanco

- Media cucharadita de canela molida

- Media cucharadita de romero seco

- 1 Cucharadita de maizena

- Sal 

- A.O.V.E.

OPCIONAL:

-200gr de coles de bruselas

- 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera

- A.O.V.E.

- Sal

Pasos:

1.- Preparamos el relleno pochando la cebolleta con un poco de sal. Cuando esté bien pochada le añadimos las verduras y las carnes de cocido bien picada y seguimos salteando a fuego suave.

2.- Mientras cogemos los filetes de ternera,los aplastamos bien con el culo de un cazo y los salpimentamos.

3.- Cuando el relleno este bien salteado le añadimos el huevo picado, el cebollino y el jamón picado.

4.- Rellenamos la carne hacemos rollitos, sujetar con palillos, enharinamos y los doramos por fuera. Reservamos.

5.- Para la salsa pochamos la cebolleta con sal sin que coja color, añadimos el vino blanco, la canela y el romero. Cuando reduzca el vino añadimos el caldo.

6.- Incorporamos los rollos de carne y los dejamos estofar a fuego suave durante media hora.

7.- Sacamos los rollitos, añadir la maizena y dejar reducir un poco, hasta que espese la salsa.

8.- Escaldamos las coles de bruselas en agua hirviendo y salada durante un minuto, escurrimos y las salteamos con aceite y el pimentón.

9.- Comer y disfrutar!

Revuelto de jamón y queso azul.

Esta receta se resuelve en menos de 10 min y es muy muy sabrosa.
La hice hace unos días con lo que había en el frigorífico y funcionó. Total, casi cualquier cosa que le echemos a un revuelto estará buena.

-Huevos (deben estar un rato fuera de la nevera)
-Jamón (cuanto mejor jamón sea mejor)
-Queso azul (Cabrales, Roquefort, Stilton,...)
-Una chalota
-Perejil picado

-Ponemos una sartén a fuego medio y echamos los taquitos de jamón.
-Los salteamos hasta que suelten a grasa (es la que le aportará el sabor al revuelto)
-Echamos la chalota muy picada y la salteamos junto al jamón.
-Batimos lo huevos con una pizca de sal (no os paséis, el jamón y el queso ya le aportarán mucha sal)
-Bajamos el fuego y añadimos los huevos batidos.
-Echamos el queso desmenuzado y empezamos a revolver suavemente.
-Ir jugando con el fuego apartando la sartén del fuego.

Listo! Le añadimos el perejil y un poco de pimienta negra y a comer.

Trucos: el revuelto debe quedar jugosos, no como una tortilla desmenuzada. Para eso es importante el fuego bajo. También se puede hacer al baño maría y quedaran aun más cremosos.