Bollitos de chocolate y especias

Receta también sencillísima y muy muy adictiva. En serio, es un peligro para la linea. Pero vamos a lo que importa. La masa de estos bollitos es una masa de brioche, pero una masa de brioche con fundamento, con sabor y con mordisco. No soporto la bollería prefabricada, ni tampoco la que sabe a grasaza y esta blandengue. En casa sabemos lo que le echamos y por lo tanto sabremos que es un producto de calidad. Con estos bollos seréis la envidia de la panadería de la zona y los amigos o familiares a los que invitéis volverán al día siguiente a por más.
El relleno de estos bollos es muy versátil. Los míos en particular llevan chocolate, canela y cardamomo. Para los que el cardamomo les suene raro: probadlo! Le da un sabor fantástico a los bollos!

Ingredientes:

MASA
- 350gr de harina de fuerza
- 210gr de leche entera de calidad
- 80gr de azúcar
- 80gr de mantequilla fundida
- 4gr de levadura seca de panadería
- Sal
- Cardamomo molido

RELLENO
- 80gr de mantequilla
- 80gr de azúcar
- Cardamomo molido
- 60gr de chocolate 70%
- Canela molida

Pasos:

1.- Mezclamos la leche tibia, la mantequilla fundida y la levadura. Por otro lado la harina, el azúcar, el pellizco de sal y el cardamomo.

2.- Agregamos la mezcla liquida a la solida y amasamos durante unos 10min hasta que nos quede una bola lisa y uniforme. Dejamos reposar 1 hora y media o hasta que doble el tamaño.

3.- Ponemos en una superficie y la amasamos con un rodillo y un poco de harina hasta crear un cuadrado de 3mm de grosor.

4.- Mezclamos los ingredientes del relleno: el chocolate fundido, la mantequilla, el azúcar, una cucharadita de cardamomo y una de canela.

5.- Extendemos la mezcla por todo el cuadrado y lo plegamos en una dirección dos veces. Dejamos reposar 15min.

6.- Cortamos tiras a lo ancho y las enrollamos en la forma que queramos. Dejamos reposar sobre la bandeja de horno hasta que doblen el tamaño.

7.- Pintamos de huevo batido y metemos en un horno precalentado a 200ºC durante 13-14min.

8.- Cuando lo saquemos tendremos que repetir la receta. Se habrán acabado todos al momento!!!

Pan de leche express

Esta receta se me ocurrió ante un antojo de dulce y pasando por el estante de las harinas. Pensé que si la receta de pan básico funcionaba tan bien, tenía que funcionar a la fuerza en su versión dulce. Es un pan muy esponjoso, tierno y jugoso. De hecho no os durará mas de media hora... Esa es la única pega. Además es un pan muy rápido. Lleva el doble de levadura que un pan normal y eso hace que crezca como una bala y que quede tan mullido en su interior. Si os consideráis amantes del olor a mantequilla y los panes tipo brioche: este es vuestro pan. Invitad a los amigos, suegros, familia, a casa, sacadles este pan y se arrodillarán ante ti. Triunfo asegurado.

Ingredientes:

- 500gr de harina de fuerza (tiene que ser de fuerza, no me vale una harina de trigo normal)
- 250gr de leche entera
- 2 bolsas de 5 gramos de levadura seca de panadero
- 150 gramos de azúcar
- Un poco de ralladura de limón
- 75gr de mantequilla fundida
- Sal

Pasos:

1.- Ponemos la harina, la levadura y el azúcar en un recipiente y lo mezclamos.

2.- Se añade la leche tibia, un pellizquito de sal y la ralladura de limón. Mezclamos de nuevo.

3.- Por último incorporamos la mantequilla fundida y lo amasamos todo.

4.- Amasamos bien y dejamos reposar media hora.

5.- Amasamos otra vez, hacemos dos bolas y las ponemos en una bizcochera alargada. Dejamos levar 1 hora.

6.- Introducimos media hora en un horno precalentado a 200ºC.

7.- Dejamos enfriar si podemos, de lo contrario devorarlo sin piedad.

Consejos:

- Podéis infusionar la leche con canela y limón para obtener un pan más aromático.

- Podéis incorporar azúcar avainillado

- Si se os tuesta demasiado, cubridlo con papel de aluminio

- No os paséis con el tiempo de levado.

Risotto de salchichón y queso manchego!!

Como muchos sabéis, el risotto es una preparación de arroz típica italiana. Proviene del norte de Italia y tiene infinidad de variantes. Setas, azafrán, marisco, pollo, tomate, blanco, negro y en este caso una versión muy española: de salchichón y queso manchego de Almadén. El resultado? Espectacular! La personalidad del salchichón y el sabor del queso manchego le dan un sabor inconfundible a este arroz. Se que siempre se usa parmesano para esta preparación, pero teniendo tantos y tan buenos quesos en España, para qué recurrir a un producto extranjero? El queso de nuestro país debería ser envidiado por los italianos y no al contrario. Probad esta receta, que es muy sencilla y además muy sorprendente. Plato único de categoría.

Ingredientes:

- 400gr de arroz arborio o bomba
- 1,2 l de caldo de pollo
- Una cebolla
- Una pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- Un puerro
- Un puñado de champiñones
- 100gr de salchichón de buena calidad
- 100gr de queso manchego
- Mantequilla
- Un chorro de vermut blanco
- Romero
- Sal
- Pimienta negra
- A.O.V.E.

Pasos:

1.- Sofreir la cebolla, el puerro, el ajo, el pimiento y los champiñones. Todo muy muy picado.

2.- Se salan las verduras y se dejan pochar un poco. Añadimos el romero y vamos calentando el caldo.

3.- Añadir el salchichón picado, dar unas vueltas y echar el arroz. Sofreímos un minuto.

4.- Echamos el vermut y dejamos evaporar el alcohol. Echamos caldo hasta cubrir el arroz.

5.- Vamos moviendo continuamente y echando caldo durante 17-18min aproximadamente.

6.- Cuando veamos que el arroz empieza a estar meloso y el grano está casi hecho , retiramos del fuego.

7.- Fuera del fuego añadimos el queso rallado y la mantequilla. Lo integramos bien y a reposar 10 min tapado.

8.- Una buena cerveza o un buen blanco y a ponerse hasta arriba de esta fantástica receta.

Köttbullar? Albóndigas!!!

Esas albóndigas que parece que todo el mundo solo come en IKEA. Yo la verdad es que nunca las he probado ahí. Para esta receta me he guiado por el sabor que me queda en el recuerdo de mis viajes a los países nórdicos y un restaurante sueco, que regentaba un ex-cocinero de la casa real sueca, en Marbella. Son unas bolas de carne muy condimentadas y con un sabor muy particular. La salsa es muy sencilla, es una salsa a caballo entre un gravy y una demi glace, lo que viene siendo una salsa espesa a base de caldo de carne. En resumen, unas albóndigas muy sabrosas bañadas en una salsa totalmente cárnica. Nos ponemos el babero?

Ingredientes:

Albóndigas:
- Medio kilo de carne picada de ternera
- Medio kilo de carne picada de cerdo
- Dos rebanadas de pan sin corteza
- Un huevo
- 3 Cucharadas de nata doble
- 3 Cucharadas de cebolla frita o deshidratada
- 2 Cucharaditas de nuez moscada
- Pimienta negra
- Una pizca de canela
- Una cucharadita de azúcar
- Sal

Salsa:
- 500ml de caldo de pollo sin sal
- Una pastilla de caldo de carne
- Mantequilla
- 2 Cucharadas de nata doble
- Una cucharadita de harina
- Cebollino

Pasos:

1.- Batimos el huevo, incorporamos la miga de pan desmenuzada y la nata doble. Dejamos reposar 10 min.

2.- Le añadimos las carnes, las especias, la cebolla, el azúcar y la sal. Mezclamos y dejamos en la nevera media hora si la carne estaba a temperatura ambiente. Sino seguir.

3.- Boleamos las albóndigas y las dejamos freír a fuego lento en aceite de oliva virgen extra en una cazuela.

4.- Escurrimos las albondigas en papel y retiramos el exceso de grasa de la cazuela. Incorporamos la mantequilla.

5.- Cuando esté derretida incorporamos la harina y sofreímos un poco. Añadimos el caldo de ave y la pastilla.

6.- Dejamos hervir a fuego fuerte unos minutos y metemos las albóndigas. Dejamos guisar unos 20 minutos a fuego lento para que reduzca la salsa y añadimos cebollino picado.

7.- Añadimos la nata doble y una nuez de mantequilla, meneamos y dejamos reposar unos minutos.

8.- Servir con un buen cancorrazo de puré de patata o sobre pasta de huevo y un poco de cebollino

Marisquería "Málaga-Doramar", Málaga

Aquí hablamos ya de palabras mayores. Un auténtico peso pesado de la buena mesa malagueña. Sus sueños se empeñan en buscar el mejor producto y respetarlo al máximo. Y lo consiguen...
El Doramar es probablemente el mejor restaurante de pescado de toda la zona. Con mucha diferencia.

Rafael y Antonio llevan toda su vida dedicados a este negocio y es algo que se nota. Un servicio cercano, simpático y un producto de verdad es lo que nos ofrecen. Que más se puede pedir.

Da gusto entrar y sentirse en casa. De hecho es probablemente la "meca" del pescado en mi casa. Aun no conozco a nadie que haya sabido decir nada malo de este sitio, todo lo contrario, todo el mundo que va busca excusas para volver. No hace falta que diga que este sitio tiene un encanto especial.

La carta es muy sencilla: producto de mar de la más alta calidad. De hecho yo lo que recomiendo es dejarse aconsejar. Nunca intentarán meter ningún producto malo ni caro, eso aquí no existe.

Pero si están esperando un marisco perfecto de tamaño, sabor y cocción, este es sin duda su sitio. Quisquillitas de Motril, gamba blanca, cigalas espectaculares y un sinfín de mariscos. Además es éste el sitio en el que podremos degustar moluscos típicos de la zona como los bolos, las conchas finas o los búsanos. Pero lo que no se pueden perder son las coquinas... Brutales! Ellos dicen que a la salsa solo le echan aceite del bueno, un poco de vino blanco, ajo y perejil, pero algo más deben de tener. En el plato no quedarán ni los ajos.

No os quedéis sin probar los mejores boquerones al limón que he probado, crujientes, infladitos, sabrosos, jugosos... se me hace la boca agua de pensar en ellos. Y no me puedo olvidar del cazón en adobo. Este sí es cazón de verdad, del que hay que ir quitándole el huesecito central y del que se disfruta su singular sabor.

Su carta de vinos es selecta y muy bien surtida y su oferta de postres no hacen más que redondear la comida. Tarta de santiago, milhojas, tiramisú...

Por último lo que faltaba. La cuenta. Cuando llegue os quedaréis boquiabiertos. La relación calidad-precio de este restaurante es inigualable. Salir de una marisquería, como un quico y con una sonrisa de oreja a oreja, y que solo te cueste una media de 30p.p. es de risa.

En fin, la "meca" del marisco malagueño a precios de risa. Disfruten, hagan una reverencia y a quitarse el sombrero señores.

Precio medio: 30€

Restaurante - Marisquería Málaga Doramar
C/ Emilio Díaz, 46 (Ciudad Jardín)  
Málaga

Quiche "Lorraine"

Esta variante de la quiche es todo un clásico francés y un plato muy corriente en los bistros de todo el mundo. Es una receta muy versátil, puede incluir cualquier ingrediente que  uno quiera sin peligro a que salga mal. La receta que yo os propongo es la más internacional de todas y a la que a todo el mundo gusta: la quiche lorraine. La receta original solo lleva huevo, nata y panceta, pero para hacerla más agradable le añadiré algunas cosas más que luego leeréis. Esta tarta salada es perfecta para el verano, para llevarla a las excursiones, para comer con una buena ensalada como plata único... Yo recomiendo comerla templada, que es a mi parecer como más se disfruta.

Ingredientes:

- Una base de quiche o pasta quebrada ya hecha.
- 350gr de panceta o bacon ahumado
- Dos cebolletas
- Un puerro
- 100gr de gruyere o emmenthal rallado
- pimienta
- Mantequilla
- 300ml de nata
- 300ml de leche
- 3 huevos
- 3 yemas
- Sal

Pasos:

1.- Disponer la masa en la tartera y hornearla con peso durante 15 min

2.- Mientras ir cortando la panceta, la cebolleta y el puerro en tiras muy finas

3.- En una cazuela ponemos un poco de mantequilla y echamos la panceta. Cuando esté dorada añadimos el puerro y la cebolleta

4.- Rehogamos a fuego suave hasta que la cebolleta y el puerro estén pochados

5.- En otro recipiente batimos los huevos, las yemas, la nata, la leche, la pimienta y un poco de sal

6.- Ponemos el rehogado de la panceta en la base horneada, cubrimos con la crema y ponemos el queso rallado por encima

7.- Horneamos en un horno precalentado a 200ºC y a los 5 minutos bajamos a 180ºC y dejamos la tarta 20 min más

8.- Sacamos y disfrutamos!!!

Restaurante Mil Milagros, Dani García (Marbella)

Dani García, el mediático cocinero marbellero, inauguró este "bistro" en febrero del 2011. Se trata de un sitio curioso. Al entrar te encuentras con una gran sala decorada con motivos andaluces, pero muy modernizados. Para mi gusto la decoración es un poco fría, quizás por la altura del local. Pero donde reside el encanto de este sitio es en su terraza y en su comida. No hay nada como sentarse, pedirse una buena cervecita malagueña (de los pocos sitios que sirven "Victoria) y abrir la carta.

 El problema de la carta? Hay tantas cosas con tan buena pinta que uno no sabe lo que pedir. La primera vez que fui me decepcionó un poco. Seguramente por ser un restaurante sin mucha rotación en ese momento y al que le faltaba por ajustarse en cocina. Algunos platos pecaban de grasos y pesados y otros, como los pulpitos, decepcionantes por completo. La siguiente vez parecía un sitio completamente nuevo. Me alegró NO ver los pulpitos en carta (algo que quizás intentaba imitar el pulpo de la feria, pero que para nada e hacía ese honor) y saborear una cocina más nítida y sencilla.  Desde entonces no he dejado de ir.

La carta incluye platos informales como pizzas o hamburguesas, tapas de toda la vida y platos para compartir con guiños japoneses, peruanos o chinos.

Lo que para mi gusto destaca es:

-Ensaladilla rusa (muy ligera y muy sabrosa)

-El flamenquín de boletus (muy muy recomendable)

- La crema de queso con regañás (para los amantes del queso es una delicia)

- La salchicha negra o blanca (muy intensa)

- El rollito de pringá (un bocado de toda la vida con un toque diferente)

- Las pizzas en general (el horno de leña se nota)

-Sashimi de gamba blanca con mayonesa caliente (muy untuoso y sorprendente)

- El tiradito de pez mantequilla (fantásticos para empezar la comida con buen pie)

La carta también incluye postres suculentos como el bizcocho húmedo de chocolate o la torrija de coco. Solo con leer la carta se te hace la boca agua.

Por último llegará la gran sorpresa! El precio. Por 20 € comes como un rey y sales con una enorme sonrisa.

El servicio es profesional, atento y amable.

Precio medio: 20€

MIL MILAGROS 
Bar & Bistró
Carretera de Cádiz km 179
952 858 958. 

Tarta templada de queso

Existen cientos de recetas de tarta de queso en el mundo. pero las que son calientes o templadas son las que a mí me gustan de verdad. Tener una masa crujiente y con intenso sabor a mantequilla y un relleno cremoso y caliente me vuelve loco. Para que esta tarta tenga un toque más quesudo le añado un trozo de queso azul. No os asustéis, únicamente refuerza el sabor del relleno y lo hace muchísimo más sabroso. Es una receta muy poco laboriosa, hacer la masa y el relleno y al horno. una hora en total como mucho. La receta y el truco del queso azul me lo revelaron en el restaurante "Zuberoa", cerca de San Sebastián. El cocinero, Hilario Arbelaitz, tiene fama de hacer una de las mejores tartas de queso de este país y yo os lo quiero acercar un poco a casa.

Ingredientes:

Base:
- 250gr de harina
- 180gr de mantequilla en pomada
- 50gr de azúcar
- 1 huevo
- Un poco de ralladura de lima
- Una pizca de sal

Relleno:
 - Una terrina de queso tipo Filadelfia
- Un trozo mediano de queso azul
- 125gr de nata
- 3 huevos
- Una rama de vainilla
- 2 Cucharas colmadas de azúcar
- Una pizca de sal
OPCIONAL: 50gr de nata doble

Pasos:

1.- Mezclamos la harina, la mantequilla, la ralladura, la sal y el azúcar. Cuando estén bien mezclados incorporamos el huevo.

2.- Amasar hasta que la masa quede lisa y dejar reposar en la nevera.

3.- Estirarla y ponerla en un molde engrasado. Dejar reposar y hornear 15' a 180ºC

4.- Para el relleno mezclamos primero el queso Filadelfia, el queso azul y la nata doble.

5.- Cuando esté bien ligado incorporamos la nata, el azúcar, los granos de vainilla, la sal y los huevos.

6.- Mezclamos bien, rellenamos el molde horneado y volvemos a meter en el horno 25' a 200ºC.

7.- Comer templada con un buen helado de yogurt o una compota de frutos rojos.

Rape en salsa verde con almejas

Como no podía ser de otra manera incorporo esta receta por su salsa: la salsa verde. Es una de las salsas básicas españolas y más aun de la cocina vasca. Dadas mis raíces vascas, he mamado esta salsa desde chico y le tengo mucho cariño. Es una salsa muy polivalente y acepta casi cualquier pescado o producto marino. Yo he elegido el rape por su carnosidad y jugosidad, pero lo más normal es verla con merluza. Es muy acertada para el verano por su sabor fresco y es increíble con un buen vino blanco.

Ingredientes:

- 4 lomos de rape
- 3 Cucharadas de A.O.V.E.
- 3 o 4 dientes de ajo
- Perejil picado
- Un chorrito de vino blanco
- 1 cayenita
- 20 almejas de buena calidad
- un vasito de caldo de pescado o agua
- Harina
- Sal
- Pimienta Negra

Pasos:

1.- Salpimentar el rape

2.- Poner el ajo y la cayena en el aceite a fuego suave

3.- Enharinar levemente el rape y ponerlo en la cazuela

4.- Añadir el perejil y el vino blanco, dejar reducir.

5.- Añadir el caldo/agua e ir dándole vueltas a la cazuela para que ligue la salsa

6.- Abrir las almejas en la misma cazuela o en otra sartén con vino blanco y al abrirse las almejas y añadiéndolas a la cazuela y después reducir el jugo y añadirlo.

7.- Darle unas ultimas vueltas y espolvorear otra vez con perejil. A disfrutar!!!

Ni de cereza ,ni de sandía, DE TOMATE!

Parece que ahora todo el mundo se empeña en hacer el gazpacho con cualquier producto: cerezas, sandía, mango, fresas, remolacha... Pero que le pasa al tomate?? Tan mala le parece a todo el mundo esta sopa como para hacerla con cualquier cosa menos con el producto original? Al pobre tomate lo tenemos abandonado en una esquina y a nadie le preocupa. Bien es cierto que cada vez tenemos peores tomates en el mercado, pero manteniendo unos tomates de rama fuera del frigorífico y dejándolos madurar bien, se pueden hacer maravillas. Todo el mundo haciendo gazpacho, que es verano!


Ingredientes:


- 1kg de tomate maduro troceado
- 1 trocito de pimiento rojo
- 1 trocito de pimiento verde
- 1 diente de ajo pero sin el gérmen
- 1 trozo de cebolleta
- 200 g de A.O.V.E.
- 0’4 l de agua
- 1 chorrito de vinagre de Jerez.
- Sal


Pasos:


1.- Triturar el tomate con el aceite y con la piel.


2.- Incorporar los pimientos, la cebolleta y el ajo. Seguir triturando.


3.- Echar el vinagre de Jerez, la sal y el agua. Triturar y probar. Rectificar si hace falta.


4.- Meter en el congelador o echarle hielos y disfrutar con lo que se quiera.


Trucos:


- El tomate se tritura con la piel y el aceite para que emulsione bien y no haga falta pan.
- El pan en todo caso tostarlo bien y echárselo por encima.
- Tomárselo con una cerveza bien fría.

Restaurante "Entre Limones", Marbella

Debido a la gran cantidad de gente que viene año tras año a Marbella, me propongo a indicar una serie de restaurantes y este es el primero de ellos. "Entre Limones" es una auténtica tradición en mi casa. Todas las semanas se hacen dos cosas inamovibles: ir el sábado a casa de mi abuela a comer e ir a "Entre Limones".

Es un sitio para compartir. Muy familiar y tranquilo. Eso sí, conseguir mesa en su terraza es todo un privilegio. Está teniendo tanto éxito, que Alfredo Medina, su propietario, repite día tras día llenos absolutos. Se trata de un cocinero que ha trabajado en grandes restaurantes y junto a grandes cocineros (Freixa, restaurante Mesana, Hotel Kempinski, Hotel Finca Cortesín...)

En su corta y cuidada carta encontramos productos cuidadosamente seleccionados: Pulpo, atún, buey, mejillones... Los platos son frescos y creativos. Tienen una peculiaridad: no han pasado por ningún fuego en la cocina. Alfredo tiene una cocina equipada unicamente con hornos y otros dispositivos de cocción, pero sin ningún fuego que exija escape de humo. Además puedo decir convencido que tiene la mejor ensaladilla rusa de la ciudad, con un toque de limón y gambas.

Steak tartar de buey con queso rallado

Pulpo con pure cremoso de patata

Cebiche con tomate y aguacate

Ensaladilla rusa

Pastel de cabracho

Tataki de atún con verduras aliñadas y mayonesa de wasabi

Tarta de queso

Esos son unos pocos platos que sobresalen del resto. Siempre ejecutados a la perfección y nunca fallan. Es una apuesta segura y un sitio para impresionar a los amigos o disfrutar de una cena tranquila en pareja. Además se puede terminar con unos postres caseros presentados en tarros y el de limón con merengue se termina en la mesa. Muy muy recomendable.

Precio medio p.p. 25 €

C/ RAMÓN GÓMEZ DE LA SERNA, Nº11 29602, MARBELLA

Calamares en su tinta! Sí, sí, en su tinta!!

Lo que a muchos les puede parecer un plato exótico y un poco raro, a mi me suena a gloria. Es mi plato preferido entre todos los que puede haber en este mundo. Me zambulliría en una piscina de este néctar si hiciese falta para reivindicar mi adicción hacia este plato. Dulce, sabroso, marino, intenso, cremoso, untuoso, delicado, suculento y muy negro es lo que mejor describe este plato. No hace falta más que un poco de arroz blanco y una barra de pan. Ya está se acabó la historia. Seguramente serán mis raíces vascas las que me provoquen está adoración, pero en todo caso, recomiendo a todos que probéis una receta que además es muy muy sencilla. La salsa no es más que mucha cebolla, con pimiento y tomate con un poco de tinta de calamar. Pero ahora es vuestro turno de hacerla futuros adictos.

Ingredientes:

- 1decilitro de A.O.V.E.
- 2kg y medio 3kg de calamar muy fresco y entero (si es de potera mejor, nada de congelados ehhh)
- 6 Cebollas hermosas
- 2 Dientes de ajo
- 3 Pimientos verdes
- 2 Tomates maduros grandes
- Pimienta blanca
- Cognac
- Tinta de calamar fresca de los calamares que hayáis comprado y alguna bolsita de tinta congelada.
- Sal

Pasos:

1.- Sofreir los ajos en el aceite suave sin que se doren y sacarlos.

2.- Echar la cebolla y el pimiento verde picados y dejar sudar a fuego medio 3min

3.- Echar el tomate troceado y dejar rehogar unos 3 min a fuego suave para que no se evapore el agua del tomate.

4.- Añadir la pimienta blanca molida y un chorro de cognac y dejar evaporar el alcohol.

5.- Poner los calamares enteros en la verdura y dejarlos a fuego suave aprox. 1 hora con la tapa puesta.

6.- Rescatar los calamares y trocearlos. Triturar la salsa junto a la tinta diluida en un poco de agua y dejar hervir a fuego suave unos 5 minutos para que la tinta pierda su toxicidad.

7.- Volver a incorporar el calamar troceado, calentar, y dejar reposar el guiso.

8.- Es mejor dejarlo de un día para otro, será mucho más suculento.

Consejos:

- El calamar muy muy muy fresco, con el calamar congelado cogerá un color marrón grisaceo y no negro.
- El cognac o armagnac le dan un toque muy rico
- El dejarlo reposar un día hará que coja consistencia y untuosidad. Además los sabores serán mucho más nítidos y concentrados.

Puro pecado... de chocolate!

Lo que me encanta de este postre es su consistencia tierna, esponjosa, suave y decadente. Aunque no lo creáis es un postre sencillísimo y resulta mucho más suculento casero. No se a que viene esta moda de los intento de restaurantes de moda a poner este tipo de postre como algo imposible y aun precio que hace estremecerse cualquier bolsillo. La verdad es que tiene muchas variantes y tiene infinidad de posibles acompañamientos. Si os soy sincero a mi me gusta comérmelos de uno en uno antes de que se los coman el resto, es un postre que vuela sin darte cuenta. Éxito garantizado!

Ingredientes:

- 100gr de chocolate negro al 60-70%
- 10gr de cacao en polvo o ColaCao
- 100gr de buena mantequilla (hacedme caso BUENA mantequilla)
- 3 claras de huevo
- 1 huevo entero
- 70gr de azúcar
- 50gr de harina
- 3gr de levadura química (Royal)
- Una pizca de sal
OPCIONAL: una rama de vainilla

Pasos:

1.- Fundir el chocolate al baño María o en el microondas.

2.- Añadirle la mantequilla una vez fundido y mezclar hasta fundirse también la mantequilla.

3.- Batir las claras con la mitad del azúcar y una pizca de sal a punto de nieve.

4.- Añadir al chocolate la harina, (los granos de vainilla), la levadura, el huevo y el resto del azúcar. Remover.

5.- Añadir la claras a punto de nieve y juntarlo, NO batirlo, hasta que se haya juntado todo bien.

6.-  Engrasar los moldes y verter la pasta hasta 3 cuartos del molde.

7.- Hornear a 210ºC en un horno precalentado y dejarlos entre 7 y 8 minutos.

8.- Evitar que el resto se como más que vosotros, que disfrutéis!!!


Consejos:

- El cuenco en el que se baten las claras debe estar totalmente seco para que suban bien.
- Se puede servir en tarritos de cerámica como un sufflé
- Puede acompañarse con helados de vainilla, café, canela, pistacho.... Frutos rojos, mango....

Tajine de Calabacín

Siempre me he sentido muy atraído por la cocina marroquí y magrebí en general. No se si será por la cercanía, su influencia en la cocina andaluza o su marcado sabor. Pero lo que si se es que es una cocina muy muy sabrosa. Su juego de especias le da sabor a ingredientes más bien insípidos como en este caso el calabacín. El uso del comino, la menta, la canela, el limón es muy difícil, tienen todas un sabor muy pronunciado y marcado que suele sobreponerse al resto de ingredientes. Pero en el caso de está cocina conviven todos estos elementos en total armonía. La verdad es que solo he estado en Marruecos dos o tres veces, pero creo conocer bien sus sabores y con este plato un poco adaptado al gusto europeo quiero acercaros este tipo de comida tan rica en sabores.

Ingredientes:

- 3 o 4 calabacines grandes
- Un buen puñado de tomates cherry
- Medio pimiento rojo
- Una cebolleta
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de canela
- Media cucharadita de pimentón picante de la Vera.
- La ralladura de medio limón
- Pimienta molida y en granos
- Cebollino picado
- A.O.V.E.
- Agua
- Cuscus de cocción rápida
- Sal
- Jamón Ibérico de Bellota (marca Fernando Alcalá Belón mucho mejor)

Pasos:

1- Sofreímos la cebolleta, el pimiento y los ajos en aceite de oliva. Todo picado bien fino.

2- Añadimos la canela, el comino, la ralladura de limón, la pimienta negra molida y la mitad del cebollino picado y seguimos sofriendo.

3- Ponemos el agua a calentar con unos granos de pimienta y comino para hacer un "caldo".

4- Añadimos al sofrito los calabacines cortados en cubos y el pimentón. Sofreir un poco e inmediatamente añadir los tomates cherry.

5.- Cuando los tomates se empiecen a deshacer se incorpora un cacito del caldo en el caso de que el sofrito quedase seco. Salar.

6- Echamos el cuscus en un cuenco y le vertimos la misma cantidad y un poco más de caldo hirviendo. Tapamos y dejamos reposar unos 5 min (según fabricante).

7- separamos el cucus con un tenedor y un poco de mantequilla y sal. Ponerlo sobre un plato y encima el calabacín, el cebollino picado y unas lonchas de jamón. A disfrutar!!