Costillas a la Barbacoa

Uno de los recuerdos más "gore" que tengo en mi experiencia culinaria es un costillar pringoso y gigantesco en el puerto de Sydney. Fue una sensación marranesca irrepetible y gratificante. Solo verme con el babero de plástico y los dedos pringosos hacía intuir mi felicidad. Pues bien, con ese recuerdo en la cabeza me propuse a hacer mi propio costillar suculento. Me puse a indagar en paginas americanas sobre los métodos y las recetas y parece que di con la tecla. Mi receta es un poco laboriosa no por el trabajo, lo es por el tiempo que tardé en hacerlas: 4 horas y veinte minutos. Las hice en una barbacoa de gas a una temperatura más bien baja, unos 120-140º de media. ¿El resultado? Unas costillas jugosas, melosas y con una crujiente exterior. La otra opción es hacerlas al horno durante 40 minutos, pero el resultado es mucho menos gratificante. Disfrutad de esta receta con los amigos y unas cuantas cervezas en mano. Es verano y hay que salir al jardín a celebrarlo con una ración de costillas cochinas.

Ingredientes:

- 4 trozos de un buen costillar de cerdo (imaginadlo con un buen cerdo ibérico de bellota...)
- 4 Cucharadas de pimentón de la Vera
- 2 Cucharadas de gengibre molido
- 1 Cucharadita de canela
- 1 Cucharada de ajo en polvo
- 1 Cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de comino
- 3 Cucharadas de azúcar moreno
- 1 Cucharada de romero seco
- Sal
- Mucha pimienta negra
- Un poco de mostaza de Dijón.
- A.O.V.E. (aceite de oliva virgen extra)
- Salsa barbacoa de buena calidad.
- Vinagre balsámico

Pasos:

1.- Poner todas las especias, el azúcar y la sal en un mortero y molerlo todo lo más fino posible.

2.- Embadurnar los costillares con A.O.V.E. , la mostaza y 2 cucharadas de vinagres balsámico.

3.- Coger el majado y frotarselo a los costillares hasta que este todo bien impregnado y dejarlo reposar una hora por lo menos.

4.- Precalentar la barbacoa a 140ºC o a una llama moderada o el horno a 210ºC.

5.- HORNO: poned los costillares de un lado y echadles un buen chorretón de balsámico y un poco de agua. A los 20 minutos darles la vuelta y dejad otros 20 minutos. Sacadlas, ponerle la salsa barbacoa por encima y al grill 5 o 10 min.

BARBACOA: poned los costillares de un lado un con una brocha extenderles un poco de vinagre balsámico por encima. Mantened la barbacoa tapada y con humedad. Cada media hora pincelar con vinagre hasta cumplir las 4 horas. Ponedles las salsa barbacoa, encendéis el fuego al máximo y las churruscáis 10 min.

Trucos:
- Encended la barbacoa solo por una mitad.
- Los costillares los ponéis en el lado de la barbacoa en el que no este el fuego o las brasa, así el calor le llegará indirectamente y no se secará.
- Encima del fuego o las brasas poned dos recipientes con agua para crear humedad.

Pasta fresca ¡casera!

Hay dos cosas especialmente gratificantes en el mundo de la cocina casera: la primera es comerte tu propio pan y la segunda hacer tu mismo la pasta. Son dos cosas que la gente piensa que son imposibles de realizar, pero que son mucho mas sencillas que hacer un arroz blanco o una buena tortilla. Es uno de esos platos que con solo saber que son hechos en casa saben mucho mejor. Además de trata de una receta muy versátil. Se le puede dar mil formas y hacerla de todo tipo de colores y sabores. Imaginaos una pasta negra con tinta de calamar y un chorrito de concentrado de marisco, o una pasta morada de remolacha, una verde de albahaca o de cilantro. Como veréis es empezar a dar ideas y empezar el aluvión de imaginación, realmente no tiene limites de variantes. Yo os propongo la receta básica y os diré donde podéis darle una vuelta de tuerca. Vamos al lío!

Ingredientes:

- 3 yemas de huevos frescos de campo (es muy importante la calidad del huevo)

- Un huevo entero

- 250gr de harina de trigo

- 2 cucharadas de A.O.V.E.

- 2 cucharadas de agua (o cualquier otro liquido con sabor o color)

- Una cucharadita de sal

Pasos:

1.- Hacemos un volcan con la harina

2.- Incorporamos las yemas y el huevo, el aceite, el liquido y la sal.

3.- Mezclamos y amasamos hasta obtener una masa homogénea.

4.- La enrollamos con papel film y dejamos reposar un rato para que se asiente.

5.- Cogemos la masa y la enharinamos lo justo para que no se pegue.

6.- Si tenéis un amasador de pasta utilizadlo y dadle el grosor que deseéis. Si no lo tenéis coged un rodillo y amasadla muy fina. Muy fina he dicho.

7.- Una vez tengáis la placa de masa fina, le dais la forma que queráis. 

8.- Cocer entre un minuto y dos minutos en abundante agua hirviendo con un poco de sal.

9.- Ponedle la salsa que prefiráis. Yo esta vez  hice fetuccini con mantequilla y jugo de mejillón, otros con rape y curry de mejillón y unos cuenquitos con tomate, albahaca y lo que me sobró del curry de mejillón.