Hummus!

Se trata de una receta de las que podemos etiquetar "más fácil imposible". Triturar ingredientes, ya está, así de fácil. La clave, como en todas las recetas con pocos ingredientes es la calidad de éstos. Esta receta es muy mediterránea y acompaña perfectamente un pescado, como lecho de una ensalada, una carne, un bocadillo o simplemente untándola con un buen pan. Es delicioso.

Ingredientes:

- 1 Bote de garbanzos cocidos de buena calidad (MUY MUY IMPORTANTE)
- El zumo de 1 limón
- 4 Cucharadas de pasta de sésamo (se encuentra en tiendas especializadas, herboristerías, mercados...)
- 1 diente de ajo hermoso
- Pimentón de la Vera
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Pasos:

1.- Poner en un vaso de batidora los garbanzos escurridos, el ajo, la pasta de sésamo, el zumo de limón y la sal. Los suertudos lo podrán hacer en la Thermomix.

2.- Triturar hasta obtener una pasta suave y fina.

3.- Rectificar de algún ingrediente si se quiere y si queda muy espeso aligerar con agua o zumo de limón.

4.- Emplatar y espolvorear bien de pimentón y un buen chorretón de aceite.

5.- Pan en mano y a mojar!

Os dejo la foto del hummus acompañando en este caso un solomillo de ternera roja.

Pitas Pitas Pitas

Estos panes árabes son conocidos en el mundo entero. Hoy en día los encontramos en cualquier gran superficie y la verdad es que están buenos, pero sin tostar no hay quien se los coma. Pues bien, con esta receta os presento un pan extrafino y extracrujiente. Permite muchas variantes y sirve para acompañar o mojar cualquier cosa. Está a caballo entre el pan de pita y el pan cristal. Aun así esta receta es más sabrosa que las pitas y mucho más barata que los desorbitados panes cristal. La receta es la misma que la del pan extrafácil http://www.cocinaycocina.com/2012/06/el-pan-mas-facil-del-mundo . Solo cambia la cantidad de aceite, este lleva un poco más para darle mas sabor y mayor "crunch", los aditivos que le echaremos y el tiempo de reposo.

- 500 gr de harina de trigo de fuerza (la podéis encontrar en las grandes superficies o algunas panaderías)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 sobre de levadura de panadero seca ó 10 gr de levadura prensada (nada de levadura Royal...)
- 250 ml de agua templada
- 100ml de aceite (un buen aceite, es lo que le dará el sabor a nuestro pan)
- Granos de comino y gengibre en polvo


1. Ponemos en un bowl la harina, la sal, el azúcar y lo mezclamos todo.


2. Hacemos un hueco en el centro y ponemos la levadura. Vamos echando el agua templada poco a poco y diluimos la levadura.


3. Cuando terminemos de echar el agua y de mezclar todo bien echamos el aceite y comino y el gengibre.


4. Untamos la superficie de una tabla o mesa con un poco de aceite y amasamos hasta que la masa no se pegue en las manos.


5. Hacemos una bola y la ponemos en un bowl hasta que leve la masa (30min en un sitio cálido o de la noche a la mañana) con un trapo húmedo.


6. Sacamos la masa de bowl, amasamos y les damos forma. Estiramos los trozos de masa muy muy bien, que salgan lo más finos posible.


7. En un horno precalentado al máximo arriba y abajo (250ºC) y un recipiente con agua en el fondo metemos los panes hasta que se doren y suflen, será cuestión de pocos minutos. Así durante unas cuantas tandas.


8. Panes que volarán en menos de lo que se ha tardado en hacerlos, ASEGURADO.

La pasta de mamá más codiciada en mi casa!

Pasta "Mammaroni" es como bauticé esta salsa ya hace años. Esta receta es una variación de la "Putanesca" inventada por mi madre. A ella le debemos tantos litros de esta salsa, engullidos a tropel en casa, ya sea con la pasta o con pan. Es probablemente una de las salsas más sabrosas que haya. Esto se debe a sus potentes, pero sencillos ingredientes. Como toda buena salsa, su sabor se centra en la calidad de sus ingredientes. Probadla y empezad a decirme lo buena que está, es infalible y se adapta a todos los gustos.
Vale cualquier pasta con muchos huequecitos para que se impregne bien de pasta, pero hasta los spaghetti quedan buenos con este néctar.

Ingredientes:

- Aprox. 1 bote de aceitunas negras sin hueso.
- 1 Lata de anchoas de calidad en aceite de oliva
- Un manojo de perejil
- 8 Dientes de ajo
- Medio botecito de alcaparras
- 1 Kilo de tomate triturado
- 1 Cebolla
- Sal y pimienta
- Azúcar
- Guindillas secas al gusto
- Pasta dura (rigatoni, penne, spaghetti...)

Pasos:

1.- Triturar las anchoas, las alcaparras, los ajos, el perejil y las aceitunas en una picadora hasta que quede una pasta fina. Reservar el aceite de las anchoas.

2.- Pochar una cebolla con un poco de azúcar hasta que quede bien caramelizada, añadir el tomate, la sal y la pimienta, dejar cocinar a fuego suave unos minutos y pasar por un pasapurés. Reservar.

3.- Cuando esté el tomate, sofreímos la pasta en un poco de aceite y la incorporamos al tomate junto al aceite de las anchoas que habíamos reservado y dejamos hervir a fuego suave con las guindillas.

4.- Mientras dejamos la salsa a fuego suave hervimos el agua de la pasta a borbotón fuerte y la dejamos cocer lo que marque el fabricante.

5.- Mezclamos y listo. A comer!

Trucos:

- Añadir la sal al agua de la cocción cuando el agua esté ya hirviendo, así tardará menos en comenzar a hervir.

- Tener cuidado con la sal, las anchoas, alcaparras y aceitunas le dan la suficiente.

-No tirara el agua de cocción, nos puede servir para estirar la salsa.

- Al dente no es al diente. La pasta tiene que ofrecer un poco de resistencia, pero no molerte los dientes. Tened también en cuenta que la pasta seguirá cociéndose en la salsa caliente.

Vichysoisse

Después de unos días de descanso vuelvo con una receta facilísima y muy socorrida. El nombre de esta crema fría puede que asuste a más de uno, pero no es nada laboriosa y para nada empalagosa. En verano nos apetecen mucho sopas y cremas frías que nos entonen y no nos den sensación de pesadez. Esta es sin duda una de las grandes preparaciones frías que cualquiera debe saber hacer y es lo que me propongo con vosotros. No lleva más que patata, puerro, leche y poco más. Yo la hago con leche en vez de nata para que no sea tan pesada ni indigesta. Ahí va la receta.

Ingredientes:

- Medio kilo de patatas peladas y cortadas a pequeños trozos
- 3 blancos de puerro limpios y troceados a rodajas
- 1 litro de leche
- Agua
- Mantequilla
- Sal y pimienta
- Opcional: Cebollino, estragón, huevas de pescado, ¡Albahaca! ...

Pasos:

1.- Poner la mantequilla en una cazuela a fuego suave e incorporar los puerros, la sal y la pimienta.

2.- Rehogar pero sin que coja color.

3.- Añadir las patatas, dar unas vueltas y añadir la leche.

4.- Cocer 20 min a fuego medio.

5.- Triturar, si se quiere, aligerar con agua y rectificar de sal.

6.- Dejar enfriar y cuando este a temperatura ambiente meter en la nevera, preferiblemente de un día para otro.

7.- Servir muy muy fría y coronar con cualquiera de las sugerencias.


Trucos:

- La mantequilla le va de perlas al puerro, el sabor es más suave y delicado que el que le da el aceite de oliva.

- La crema tiene que estar muy muy fría, si acaso meter unos minutos en el congelador antes de servir.

- El cebollino o la albahaca le aportan unos toques muy frescos a la crema

Curry ¿Tailandés?

Durante muchos años y muchos viajes siempre ha habido una receta que me ha apasionado: el curry.
Es un plato que te inunda la boca de sabor y que ayuda a potenciar cualquier ingrediente que le eches. He probado curry indio, tailandés, vietnamita, indonesio, malayo, srilankés... Todos ellos parten de la misma base, pero tienen su propia peculiaridad. Mucha gente confunde el Curry con un plato a base de nata alimentada con ese ya famoso "polvo de curry". Pero alguien sabe realmente que lleva ese polvo? Hay mucha gente que es una especia molida y ya está. Son muchas especias molidas y es una mezcla que cada uno puede crear a su gusto.
El curry que os presento hoy es de raíz tailandesa. Contiene lima, cilantro, albahaca, comino, cúrcuma, ajo, limoncillo... Es una receta sencillísima que consta de muy pocos pasos y que cualquiera puede adaptar a sus gustos e ingredientes, ofrece multitud de variantes.

Ingredientes:

Pasta de curry:
-1 cucharada de Comino
-1 cucharada de Cúrcuma
-1 chucharadita de Canela
-1 cucharadita de Jengibre en polvo
- 1 cucharadita de Semillas de mostaza
-1 cucharadita de Pimentón picante (si es de la vera mejor que mejor)
- 1 trozo de Jengibre fresco
-Ralladura de lima o de limón y su zumo
-5 dientesAjo
-1 Chalota o cebolleta
-1 tallo de Limoncillo (Lemongrass)
-Tallos de albahaca
-Tallos de cilantro
-Una cucharadita de azúcar
-Pimienta negra
-Salsa de soja
-Chiles a gusto

Demás ingredientes:

-Pollo ( o langostinos, o cerdo, o ternera, o salmonetes, o...)
-Albahaca
-Cilantro
- 2 botes de leche de coco sin azucarar
-Aceite de sésamo
-Hojas de limón (opcional)


Preparación:

1.- En un mortero majamos todas la especias secas para la pasta de curry.

2.- En una picadora se añaden el jengibre fresco, la chalota, el limoncillo, la ralladura de lima o limón, los tallos de albahaca y cilantro, el azúcar y los chiles. Picamos todo muy muy fino, hasta conseguir una pasta.

3.- Le añadimos el majado de especias, la salsa de soja y el zumo de lima o limón y la pimienta.

4.- Disponemos en un wok o en una cacerola baja y amplia un bote de leche de coco a fuego fuerte y a dejamos reducir. El otro bote lo reservamos.

5.- Cuando ha reducido a la mitad vertemos la pasta de curry y el aceite de sésamo. Removemos. En este momento le podemos añadir las hojas de lima o limón partidas por la mitad para perfumar.

6.- Añadimos el pollo y lo dejamos 20 min a fuego suave.

7.- Ya fuera de fuego rectificamos de sal con un poco de salsa de soja o sal si se prefiere, zumo de lima y las hojas de cilantro y albahaca.

8.- A comer y disfrutar.

Consejos:

-Lo podemos acompañar de una arroz basmati cocido o de un cuscús incluso.
-La pasta la hacéis al gusto de cada uno, podéis rectificar a gusto de cada uno.
-Los vegetarianos le pueden poner berenjena en trozos y queda muy sabroso.

CYC ESTÁ EN TWITTER!

Ya podéis seguir la pagina de Cocina Y Cocina en Twitter!
Se avisará de las nuevas entradas, restaurantes, fotos, trucos...

No dudéis un segundo. DADLE A SEGUIR!

Ensalada templada de Roquefort

No sé vosotros, pero yo ya estoy cansado de la lechuga "iceberg" aliñada con vinagre, aceite y sal. Más aun si le echas unos trozos de tomate insípido y maíz de lata... No os da pena pensar en ello? No lo leéis y se os quitan las ganas de comer ensalada? Da verdadera pereza e induce al aburrimiento. Tenemos infinidad de tipos de lechugas: escarola, hoja de roble, cogollos,berros, endivias, romana, achicoria, rúcula... Lo más triste es que muy poca gente las conoce todas.
Por ello me comprometo a colgar esta fácil y sabrosa receta. Tiene mezcla de lechugas, bacon, queso, pan, jamón y un sabroso aliño. Es una ensalada que vale perfectamente como plato único.

Ingredientes:

-Lechuga Romana (vale la lechuga que queráis)
-Endivias
-Bacon
-Roquefort
-Pan de hogaza
-Cebollino
-Ralladura de limón
-Jamón ibérico (si es Jamón Ibérico de Bellota de Fernando Alcalá mucho mejor)
-Tomates secos
-Aceite de oliva virgen extra
-Mostaza de Dijon
-Vinagre (mejor si es de vino tinto o vinagre de calidad)
-Pimienta negra
-Sal

1.- Laváis bien la lechuga y las endivias. Reservad.

2.- En una sartén con poco aceite de oliva, empezad a saltear el bacon.

3.- Cuando haya cogido color añadid el pan de hogaza y salteadlo hasta que se tueste.

4.- En un tarro de cristal añadís la mostaza, parte del cebollino, ralladura de limón, aceite, vinagre y sal. Lo agitáis bien hasta que se emulsione todo bien. También lo podéis hacer con una varilla en un bowl, pero quién no tiene un bote vacío en casa?

5.- Disponed la lechuga en una fuente y añadidle parte del aliño y los tomates secos. Removed.

6.- Echáis el bacon y el pan, el roquefort y removed rápidamente. Ponedle por encima el la ora parte del aliño, el jamón ibérico y echadle el cebollino restante.

7.- A COMER!!

Ensaladilla Rusa

Cada vez hay más adeptos a este plato y mirad que hay mucho tiquismiquis suelto que dice: "Uy, es que no me gustan las aceitunas.", "Vaya, parece que lleva huevo duro." o "A mi la mayonesa no me va."
Pero llega el verano y a todos nos apetecen cosas fresquitas y fáciles. Por lo tanto muchos nos proponemos a hacer una ensaladilla suave y sabrosa a la vez. Nada de esos pegamentos que sirven en algunos sitios, que parece que lo pegas entre ladrillo y ladrillo y no lo mueve ni un huracán. Tampoco soy muy fan de aquellas que llevan cebolla en la receta, el sabor de la cebolla se impregna en toda la ensalada y arruina el plato por completo.
Esta receta es una versión de la ensaladilla rusa que se come en mi casa, que es muy ligera y lleva un ingrediente no muy usual: el espárrago blanco.
Os pongo los ingredientes y según la cantidad ponéis los que os haga falta.

Ingredientes para 4 personas:

-1kg de Patatas
-4 Huevos
-2 Latas de ventresca de atún en aceite de oliva (muy importante que sea aceite de oliva)
-1 botecito de aceitunas verdes sin hueso (queremos la acidez de la aceituna verde, la negra no sirve)
-1 Lata de espárragos blancos
-Langostinos cocidos (los encontrais en las grandes superficies o congelados a muy buen precio)
-1 bote de Mayonesa "Hellmans"
-Leche
-Mucho pan


1.- Cocéis las patatas hasta que estén blandas. Cocedlas a borbotón suave hasta que metáis un cuchillo y salga fácilmente. Dejáis enfriar

2.- Cocéis los huevos desde agua fría y cuando rompa a hervir los dejáis 10 min. Peláis y dejáis enfriar.

3.- Trocead muy menuda la patata, los huevos, las aceitunas y los espárragos blancos. Ponedlo todo en una fuente.

4.- Desmigad la ventresca y echad el aceite de la lata a la fuente también.

5.- Cortad el langostino en trozos no demasiado pequeños y añadidlos.

6.- Vaciad el bote de mayonesa en un bowl e id añadiéndole leche hasta que coja una textura cremosa, pero no demasiado liquido.

7.- Echáis la mayonesa, lo mezcláis todo bien y lo dejáis reposar en la nevera un rato para que se asiente todo bien.

8.- Cogéis un plato, os ponéis una buena ración, cogéis mucho pan y a disfrutar.

Sugerencia: Podeis cambiar la mayonesa por una casera, pero este truco que da estupendo. También podéis rallarle a cada ración muy poco de limón o lima por encima para darle un toque diferente.

Pedimos una Pizza?

Y si la hacemos nosotros en casa?

A quién no le gusta la pizza... Es un producto que tiene millones de variantes. La de jamón y queso, cuatro quesos, margarita, con rúcola y jamón de Parma, cuatro estaciones e incluso hubo un día un loco que le dio por meterle piña y mirad. Todas son un rotundo éxito! Por qué??? Pues porque es algo inmensamente fácil de hacer. Explicadme entonces el motivo de tanta pizzería y restaurantes que las ofrecen. Parece que la gente le tiene miedo, cuando con 5 cosas te puedes hacer tu pizza en un periquete.
Vamos a ver: la masa solo es harina, agua, levadura, aceite y sal. Suena complicado... que no hablamos de bridar, compotar, confitar, emulsionar ni de hacer uso de lecitina, agar agar o glicerina. Hablo de coger los 5 ingredientes más básicos del mundo y mezclarlos. La dificultad es la de hacer un castillo de arena con un cubo.

Pues entonces vamos a ello. Os explicaré como hacer la masa y además os daré mi receta de la salsa de tomate. Todo muy sencillo. Además explicaré más de una forma divertida de comerse la pizza. Disfrutad!

Ingredientes de la base:

-1kg de harina de fuerza
-500ml de agua
-20g de lavadura fresca o un sobre de levadura seca panadera
-60g de aceite de oliva virgen extra (le dará mucho sabor a a masa)
-20g de sal

1. Añadir a un bol la harina y la levadura, mezclad.
2. Echar el agua poco a poco y mezclar bien.
3. Añadir la sal e integradla bien.
4. Por último el aceite, hasta que os quede una masa lisa y manejable.
5. Dejar reposar la masa por lo menos una hora en un sitio cálido o de la noche a la mañana.

Así de fácil!

Trucos:

Estos trucos son para que la pizza os salga lo más parecida a una de restaurante.

- Haced la masa lo más fina que podáis
- El horno tiene que estar muy fuerte. 250ºC con calor arriba y abajo y/o aire
- La placa sobre la que vayáis a hacer la pizza tiene que estar en el horno. Por lo tanto amasadla sobre algo que os permita llevarla al horno y deslizarla en la bandeja ya caliente. (MUY IMPORTANTE, ASÍ LA MASA OS QUEDARA CRUJIENTE POR ABAJO)

Salsa de tomate:

Es sencillisima.

-Tomates cherry o pera
-Albahaca fresca, en su defecto seca
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta

-Ponéis los tomates en una recipiente de horno con la albahaca, el aceite, la sal y la pimienta
-Asáis a 180ºC durante media hora
-Lo pasáis por una pasapurés
-Listo!


Como hacer mi pizza:

-Cogéis un trozo de masa, lo enharináis y lo estiráis.
-Echáis un poco de salsa de tomate FRÍA
-Ponéis los ingredientes que queráis.
-Le ponemos mozzarella fresca y parmesano rallado
-Un chorrito de aceite y al horno.

Otras variantes:

Bolitas de Pizza:

-Cogéis un trozo de masa de pizza y lo estiráis
-Hacéis un circulo, con ayuda de una taza si queréis.
-Ponedle un poco de tomate, queso y lo que queráis.
-Se hace una bola cerrando los bordes y pinzando bien.
-Al horno!

Sushi Pizza:

-Estiráis bien un trozo de masa de pizza.
-Le ponéis un poco de tomate y los ingredientes como si hicieseis un maki de sushi.
-Lo enrolláis haciendo un rulo
-Lo metéis al horno
-Lo cortáis en trozos tipo sushi, acompañado de un cuenco de salsa de tomate y otro de vinagre balsámico
-A divertirse.

Entre pan y pan

Empecemos el puzzle!
Pan, pero qué pan? Tomate, cerveza, clásico... muchos tipos de panes.
Queso, pero qué queso? Gorgonzola, Cheddar, Mozzarella, Idiazabal, sin queso...
Lechuga, pero qué lechuga? Batavia, Hoja de Roble, Rucola, Escarola...
Bacon, pero qué bacon? Ahumado, Curado, Fresco...
Carne, pero qué carne? Buey, Ternera, Cerdo, Pollo...


En fin, el mundo de las hamburguesas es interminable. Existen infinidad de combinaciones, algunas buenas y otras fallidas. Cuando hablamos de hamburguesas nos imaginamos una de un sitio de comida rápida; pesada,  grasienta, insípida y más correosa que un caracol. Pero parece que se ha puesto de moda la hamburguesa "gourmet". Tampoco es para tanto. Lo que la gente busca es una hamburguesa que sepa a carne, que sea jugosa, que el pan sea sabroso y con textura, que el queso le aporte cremosidad, que la lechuga sepa a lechuga y que el bacon le de ese último toque cárnico y crocante al afamado bocadillo.


Así que os propongo una lista de los establecimientos madrileños que sirven hamburguesas sin chorradas, que saben a lo que tienen que saber.


Alfredo's Barbacoa, C/Juan Hurtado de Mendoza 11


Este local ya es todo un clásico madrileño, pero aun así sigue habiendo mucha gente que aun no ha ido.
Se trata de un local cutrecillo, pero que desprende un ambiente totalmente americano. Lo regenta un tejano afincado en Madrid y trata de ponerte la mejor carne en formato picado. puedes pedirla super o normal. La elección es vuestra, pero por 2 euros más merece la pena darse un capricho. Las hay de todos los colores y todas son muy buenas, pero tiene un gran PERO. El pan no es mas que correcto. Es el pan de hamburguesa de toda la vida, seco y harinoso. Aun así, solo por la hamburguesa con ese toque de carbón, merece la pena.

Cafetería HD, C/ Guzmán el Bueno 67


Un local sesentero en todos los sentido. Entras y el sitio parece sacado de una película "vintage", desde los sillones y sillas, hasta la cubertería. Pero vamos a lo que vamos, las hamburguesas.
En este local las hamburguesas tienen dos genialidades: el queso y el pan.
El queso viene frito y crujiente, algo totalmente inesperado y sorprendente. Hay que probarlo sí o sí.
En cuanto al pan, tienen una panadería que lo elabora para ellos y está hecho a base de cerveza negra. Es un pan jugoso, lleno de sabor y que soporta perfectamente el interior.

Art & Burger, Calle de la Redondilla 7

Solo el nombre te invita a entrar en este sitio que destila tufo neoyorkino. El sitio esta muy bien ambientado, con murales vivos y mesas de todo tipo.

La hamburguesas son de Black Angus, al parecer una raza de bueyes con carne muy sabrosa. Efectivamente, sabrosa un rato y además chorreaba jugosidad. Son hamburguesas muy simples, con pan brioche en el que el protagonista es la carne. La ración de patatas es considerable.

Don Oso, C/ Donoso Cortés 90

Ni teléfono, no web, ni nada. Este sitio vive de la fama y del boca a boca. Es el clásico de los clásicos entre las hamburgueserías universitarias. Es un local muy angosto, solo con barra y una cocina minúscula. Se sirven hamburguesas con una rapidez pasmosa y el local estará siempre lleno. Pero tranquilos, son tan rápidos que ni os daréis cuenta. Las hamburguesas están tiradas de precio y son muy buenas. Es un "must" si vives en ciudad universitaria.

Peggy Sue, C/ San Hermenegildo 31

Es entrar y parece que estás en una cafetería americana de película. Radios retros, colores pastel, sillones de cuero celeste, neones... Es un sitio pequeño, pero puedes comer tanto en mesa, como en barra. Tienen una carta muy escueta, pero las hamburguesas son auténticas. Con su pepinillo, su cebolla, su ketchup, su mostaza, el pan esta elaborado con cerveza Guinness... Están muy bien resueltas, pero si además la acompañas con unas patatas fritas con queso azul y bacon, ves el cielo...

El pan más fácil del mundo!

Quién se puede resistir al olor del pan?? Es imposible, es probablemente el olor más adictivo del mundo!
Mucha gente se impresiona cuando le dicen de hacer pan en casa, muchos lo tachan de "imposible" o de ser un tostón. Mentira! No os dejéis engañar por los ilusos de la cocina. Hacer pan es más fácil que hacer un filete, es realmente fácil y además tiene ese punto de gratificante que es el haber hecho un pan pan en casa.
Yo no se vosotros, pero las barras pre-congeladas y artificiales de supermercado y gasolinera me dan grima. Como es posible que un pan quede inmaculadamente blanco en el interior y ligeramente tostado en el exterior? Colorantes y productos químicos. Además, cuando el pan ya se ha enfriado y lleva una hora en la cocina, se vuelve como un chicle. Es repugnante. No solo eso, la gente se esta olvidando a lo que tiene que saber el pan.
Por todo ello me propongo a escribir esta receta para bebés.


- 500 gr de harina de trigo de fuerza (la podéis encontrar en las grandes superficies o algunas panaderías)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 sobre de levadura de panadero seca ó 10 gr de levadura prensada (nada de levadura Royal...)
- 250 ml de agua templada
- 1 chorro de aceite (un buen aceite, es lo que le dará el sabor a nuestro pan)
- Ingredientes al gusto (bacon, pesto, tomates secos, nueces, pasas, ¡chocolate!, queso...)


1. Ponemos en un bowl la harina, la sal, el azúcar y lo mezclamos todo.


2. Hacemos un hueco en el centro y ponemos la levadura. Vamos echando el agua templada poco a poco y diluimos la levadura.


3. Cuando terminemos de echar el agua y de mezclar todo bien echamos el aceite y el producto que queramos.


4. Untamos la superficie de una tabla o mesa con un poco de aceite y amasamos hasta que la masa no se pegue en las manos.


5. Hacemos una bola y la ponemos en un bowl hasta que leve la masa (1h en un sitio cálido o de la noche a la mañana) con un trapo húmedo.


6. Sacamos la masa de bowl, amasamos y le damos forma. Le hacemos unos cortes, espolvoreamos con harina y la dejamos que doble el tamaño.


7. En un horno precalentado al máximo arriba y abajo (250ºC) y un recipiente con agua en el fondo metemos el pan unos 40min según el tamaño y al meter el pana bajamos el horno a 200ºC.


8. Pan listo 


Que difícil, verdad?

Va de tortillas la cosa...

No sé vosotros, pero muchas veces vas a un bar y te apetece comerte un pincho de tortilla.

Sí, de tortilla de patatas! Que puedo decir de este manjar... algo que maraville a tantas personas y no sea más que una humilde mezcla cuajada de huevos y patatas, que barbaridad.

Pues bien, sabes que si un bar tiene una buena tortilla el resto seguro que está bueno, si es al contrario... cuidadito!

A mi personalmente me gusta la tortilla poco cuajada y templada o fría y según ese concepto de tortilla es por el cual me rijo al hacer esta mini-guía.

Para mí actualmente el "top 3" de tortillas madrileñas es el siguiente:

Bar Sylkar, Espronceda 17

-Con o sin cebolla?

-Con cebolla, por supuesto!

Así comienza el pincho de tortilla en el Sylkar. Un barecito, estrechito y repleto de gente.

Entonces te traen el afamado trozo de gloria. Es una tortilla muy muy jugosa, con mucho sabor a patata y con el huevo cremoso. Un 9 sobre 10.

Restaurante Casa Lorenzo Támara, Avenida América 33

Se trata de una tortilla muy muy fluida. La patata esta cortada muy fina y frita a fuego alegre, como una patata chip prácticamente. Además tiene cebolleta muy picada que es casi imperceptible, solo le aporta un punto de sabor.

Se tiene que encargar antes de ir a comer, pero merece la pena. Cuando te la sirven el plato se te inunda de un majestuoso néctar dorado, de ese que te hace acudir al pan con prisa.

Bar Txirimiri, General Díaz Porlier 91

El pincho de tortilla con cebolla caramelizada es excelente. Es para los amantes de la tortilla con mucha cebolla. Tiene un sabor intenso y con un toque dulzón. Es muy cremosa y la intensidad de la cebolla caramelizada le aporta mucha jugosidad.

Carne en su punto

Mucha gente se pregunta cómo acertar con el punto de la carne.
A mí por lo menos no hay cosa que más rabia me de que un trozo de carne seco como la suela de una alpargata.

Esto está pensado para trozos gruesos como solomillos, chuletones...

Son un par de tonterías, pero veréis como os funcionan. Os dará resultado con cerdo, ternera, buey...

1.- En primer lugar, el producto debe estar fuera de la nevera por lo menos una hora antes de hacerlo.
Si intentáis hacer un solomillo en su punto partiendo de una pieza fría... olvidaos...
¡Os quedará o bien seco o bien frio en el interior!

2.- Partid de un fuego fuerte. Nos interesa marcar la pieza de carne lo antes posible para sellarla bien y que así los jugos queden en el interior.

3.- Cuando la pieza este marcada por todas sus caras, bajad a fuego medio e id haciendo la pieza por todas sus partes y regándola con el jugo que suelta. Aunque os parezca una barbaridad probad a echarle una nuez de mantequilla cuando estéis en este paso. Notaréis la diferencia.

4.- Cuando habéis hecho esto durante unos 2 minutos por cada parte de la pieza (para mi 4 partes, no solo arriba y abajo.), metedlo en un horno precalentado a 140ºC durante 10 min aprox.

5.- Aquí llega la clave. Al sacarlo del horno no cortéis la carne inmediatamente, tapad la pieza con un papel de aluminio, hacedle unos pequeños orificios, y dejad que la carne repose unos 10 min antes de cortarla. Esto hará que la carne se termine de hacer y los jugos no salgan disparados al cortarla.

Revuelto de jamón y queso azul.

Esta receta se resuelve en menos de 10 min y es muy muy sabrosa.
La hice hace unos días con lo que había en el frigorífico y funcionó. Total, casi cualquier cosa que le echemos a un revuelto estará buena.

-Huevos (deben estar un rato fuera de la nevera)
-Jamón (cuanto mejor jamón sea mejor)
-Queso azul (Cabrales, Roquefort, Stilton,...)
-Una chalota
-Perejil picado

-Ponemos una sartén a fuego medio y echamos los taquitos de jamón.
-Los salteamos hasta que suelten a grasa (es la que le aportará el sabor al revuelto)
-Echamos la chalota muy picada y la salteamos junto al jamón.
-Batimos lo huevos con una pizca de sal (no os paséis, el jamón y el queso ya le aportarán mucha sal)
-Bajamos el fuego y añadimos los huevos batidos.
-Echamos el queso desmenuzado y empezamos a revolver suavemente.
-Ir jugando con el fuego apartando la sartén del fuego.

Listo! Le añadimos el perejil y un poco de pimienta negra y a comer.

Trucos: el revuelto debe quedar jugosos, no como una tortilla desmenuzada. Para eso es importante el fuego bajo. También se puede hacer al baño maría y quedaran aun más cremosos.

Restaurante Lieu (Madrid)

La primera recomendación es un restaurante llamado Lieu.

Calle Amnistía, 10, Madrid


http://www.lieu.es/

Se trata de un restaurante llevado por el venezolano Daniele Scelza en cerca de la Ópera de Madrid. Ofrece una cocina original, limpia y sabrosa.

El sitio es pequeño , luminoso y tranquilo, además tiene una carta de vinos con una buena, aunque corta selección.

Como aperitivo nos trajeron un tartar de atún con sorbete de mango. Estaba realmente bueno, la acidez del mango le contrastaba muy bien con el sabor fuerte y graso del atún.

Compartimos un falso ravioli transparente de tomate, crema de queso parmesano, tomates marinados, albahaca fresca y agua fría de tomate. Un entrante refrescante y ligero.


Como principales pedimos una pasta cremosa de bacalao y verduras de temporada y un lomo bajo de ternera con mollejas crujientes y espinacas a la crema.


Ambos platos eran muy sabrosos y estaban muy bien ejecutados.


No pedimos postre, pero nos ofrecieron un aperitivo y el chef tiene la buena costumbre de ir mesa por mesa hablando con los clientes.


Fue una velada muy agradable y que sin duda repetiré.


La cena salió por 30€ p.p.

Bienvenidos!

Bienvenidos!
Soy Fernando Alcalá Garaizabal, estudiante de Derecho en Madrid y un gran apasionado de la buena mesa y de la cocina.
Este Blog tratará de recomendaciones de restaurantes principalmente en Madrid, pero también de los lugares que vaya visitando y que los seguidores vayan solicitando.
Además iré colgando recetas sencillas de propia invención o clásicos de toda la vida.

Espero que os sirva ;)