Gambas Thermidor. Reto de la tía Alia!

Como habréis podido observar me he vuelto a unir a los "retos de la Tía Alia". Ultimamente no me fue posible participar por problemas de mudanzas o tiempo. Pero ahora que vuelvo a disponer no me lo he pensado dos veces sigo con ello. Quiero dar gracias a Carmen por tener siempre la puerta abierta para cualquiera. No dejéis de visitar su blog http://recetasdetiaalia.blogspot.com.es/

Bacalao, Lechuga y Curry

Ya lo se. Estos ingredientes juntos suenan un tanto raro, pero una vez hecho funciona a la perfección.
Es una receta muy fácil y rápida, no tardaréis más de 10min. No os extrañéis por los ingredientes, seguid leyendo...
El bacalao va simplemente al horno con un poco de aceite de oliva, sal y ralladura de limón. La salsa es leche de coco y pasta de curry verde. La lechuga va salteada con un poco de mantequilla y sal. Así de simple, así de rápido.
No solemos tener mucha costumbre de cocinar la lechuga, pero os aseguro que el resultado es sorprendente. lo que no conviene es hacerla demasiado, interesa que quede un poco crujiente. El sabor está a caballo entre un espárrago verde y una berza, pero más suave y delicado. Para rematar un poco la receta le he incorporado un toque acido y otro crujiente: semillas de tomate y unos cacahuetes tostados. No tenéis que añadirlos, pero harán de éste, un plato redondo y muy sabroso. Haced la prueba y veréis que se puede conseguir un plato vistoso y diferente en cuestión de minutos.

Soldaditos de Pavía. Reto de la tía Alia!

Esta es la segunda vez que participo en este reto tan particular. Como siempre, Carmen, de Las recetas de tía Alia, nos propone una receta salada y una dulce de recetario de su tía. Las dos recetas de esta última edición son Soldatitos de Pavía y pan perdido. Como lo mío es más la cocina que la repostería me he decidido nuevamente por el plato salado.
Los soldaditos de Pavía son unos bocados de bacalao frito que se toman en Madrid y en el sur de España, más en concreto en la zona de Cádiz. Su no nombre no es más que por su parecido con el uniforme de los soldados de los tercios: amarillo y rojo. De ahí que el color de la fritura suela ser más amarillo de lo normal y que se suela acompañar con tiras de pimiento rojo.
Mi versión no es muy diferente a la original, pero tiene elementos que he cogido de otras cocinas. La masa de freír se asemeja a la de los fish n' chips británicos y el pescado va marinado con alguna especia asiática. Además, aprovechando que estoy en territorio alemán, he incorporado una buena cerveza a la masa, no solo por el gas, también por su sabor. La masa lleva cerveza y levadura para que el resultado final sea mucho más crujiente y ligero. No solo tiene que destacar el pescado, el rebozado es igual de importante.

Ingredientes:

- Masa:
 - 125gr de harina
 - 300ml de cerveza de trigo muy muy fría
 - 5gr de levadura de panadería
 - 30gr de harina de maíz o de arroz
 - 1 Cucharada de cúrcuma
 - Sal
 - Aceite de girasol (para freír)

- 300gr de Bacalao fresco con piel y sin escamas
- 1 diente de ajo
- Pimienta negra molida
- 1 Cucharadita de aceite de sésamo
- Sal
- Pimentón picante de la Vera

Pasos:

1.- Mezclamos todos los ingredientes de la masa, pero solo con la mitad de la cerveza. Dejamos reposar media hora en el frigorífico.

2.- Cortamos el bacalao con la piel en contra de la veta del pescado y formamos bastones algo gruesos. Los marinamos con el ajo picado, el aceite de sésamo la pimienta y la sal.

3.- Cuando haya pasado la media hora incorporamos el resto de la cerveza y no batimos demasiado.

4.- Enharinamos los trozos de pescado en harina, los pasamos por la masa y los freímos hasta dorar en un aceite precalentado a 190ºC.

5.- Sacamos, escurrimos bien, espolvoreamos con pimentón y sal y lo presentamos con unos pimientos asados con un poco de cebollino, comino, A.O.V.E., sal y pimienta.

Consejos:

- Contra más fría la masa mejor. El rebozado estará más crujiente.

- Es interesante que tengamos el máximo gas posible en la mezcla, por ello no batimos demasiado. Los grumos no importan demasiado, se convertirán en tropezones crujientes de masa.

- El aceite de girasol no le dará sabor a la fritura y por ello podremos disfrutar del sabor original del rebozado.

- Con la piel en el pescado se consigue más sabor y más jugosidad

- La cúrcuma no solo es para dar sabor, también para que la mezcla tenga ese color amarillo característico.

- El aceite de sésamo potencia el sabor del pescado, pero no os paséis o solo sabrá a sésamo.

Atún con tomate

Llevo mucho tiempo queriendo escribir este post. Atún con tomate! Se me hace la boca agua solo de escucharlo. Cómo no me va a gustar: la mezcla de atún poco hecho por dentro, cebolla caramelizada, pimientos asado, tomate... Todos los ingredientes combinan a la perfección y crean un plato que destaca por su sencillez. Mis raíces vascas me han hecho comer bonito con tomate mas de una vez y después de devorar el bonito, rebañaba el plato hasta devolverlo al estante. Particularmente prefiero el atún con este plato. Tiene un sabor más potente y no se enmascara tanto su sabor con la salsa.
Además esta versión es más ligera que la original y para mi gusto mucho más vistosa. El atún no cuece en la salsa y así evito que se convierta en un trozo duro y seco. Os lo aseguro, es un plato ganador!

Ingredientes:

- 4 filetes gruesos de atún fresco
- 2 Cebolletas
- 1 Diente de ajo
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimiento rojo
- 250gr de tomates pelados
- Cebollino picado
- Sal
- Pimienta negra
- A.O.V.E.

Pasos:

1.- Cortamos la cebolleta en tiras finas y las echamos en una sartén con aceite a fuego suave. Salamos.
Dejamos pochar durante 10-15min hasta que estén bien pochadas.

2.- Mientras se pocha la cebolla ponemos los pimientos untados en aceite y salpimentados en un horno a 180ºC

3.- Cuando la cebolla esté pochada los pimientos estarán listos. Les quitamos la piel, los cortamos en tiras dinas y lo añadimos a la cebolla. Añadimos el ajo picado y dejamos que todo se sofría durante unos minutos.

4.- Añadimos los tomates y dejamos que cueza 5 minutos. Rectidicamos de sal, añadimos pimienta negra molida, el cebollino picado y reservamos.

5.- Salpimentamos el atún y lo marcamos en una sartén caliente con aceite durante 2 minutos por cada lado.

6.- Podemos añadir el atún al tomate, servir el atún sobre la salsa, poner la salsa al lado... Mil maneras!

Tataki crujiente de salmón

Hoy en día mucha gente sabe lo que es un tataki. Es lo que tiene la globalización, sushi por aquí, paella por allá. El tataki es una técnica japonesa que consiste en marcar una proteína (carne o pescado) a fuego fuerte para dejarla cruda por el centro. Es una manera estupenda de saborear un producto de calidad. En esta ocasión es un tataki de salmón. El atributo crujiente es por su piel. Le he mantenido la piel al salmón no solo por dejarla crujiente, es una manera de aportar sabor y proteger la delicada carne del fuego fuerte. En realidad no es necesario ni desescamarlo. El 95% de la cocción será por el lado de la piel. El objetivo es dejarla firme, dorada y crujiente. Las escamas desaparecerán con el calor y la piel quedará como un exquisito crujiente de pescado. Para mantener el sabor original del pescado, lo he acompañado únicamente de salsa de soja suave, chiles, cebollino y lima. El resultado es alucinante y no dejará a nadie indiferente.

Ingredientes:

- 4 trozos de lomo de salmón de calidad con piel
- Salsa de soja.
- 1 lima
- Chiles rojos frescos que no piquen en excesos
- Cebollino picado
- Sal
- A.O.V.E.

Pasos:

1.- Ponemos una sartén al fuego. Debe estar en un fuego alto, pero no a tope, no queremos que la piel se chamusque.

2.- Cuando esté caliente echamos el aceite, salamos la piel del salmón y lo ponemos al fuego por la parte de la piel.

3.- Cuando hayan pasado unos 4 o 5 min y la carne pegada a la piel empiece a cambiar de color le damos la vuelta y lo marcamos rápidamente sobre el lado contrario. Mas o menos 30 segundos.

4.- Sacamos el salmón y lo acompañamos con la soja, cebollino, el chile cortado en rodajas finas, la salsa de soja y un poco de aceite de oliva. Impresionante!

Salmón con judiones express!

Estando en Alemania he visto cocinar pescado muy pocas veces. De hecho desde que estoy en la residencia no he visto cocinarlo ninguna vez. Ni corto ni perezoso les propuse enseñarles una receta muy fácil y rápida. Junté a unos cuantos y les enseñé a cocinar un salmón con un estilo mediterráneo muy marcado: judiones, tomate, ajo, comino, limón, aceite de oliva... Sano, fácil y barato.
El plato tiene dos partes: el salmón y los judiones. Por lo que se refiere al pescado, está marcado a la plancha 2 minutos por cada lado. Los judiones los he estofado de una manera express en una sartén.
Es un plato que solucionamos en 15 minutos y da un resultado digno de restaurante. Probadlo y se os quedará la misma cara de placer que se les quedó a estos chicos.

Ingredientes:

- 4 trozos de lomo de salmón (150-200gr cada uno) con piel y sin escamas.
- Un bote de judiones blancos ya cocidos de buena calidad
- 2 Tomates
- 2 Dientes de ajo
- Un chile rojo (OPCIONAL)
- 1 Cucharadita de comino
- 1 Cucharadita de pimentón dulce
- Cebollino picado
- Ralladura de limón
- Pimienta negra
- Sal
- A.O.V.E.

Pasos:

1.- Ponemos en una sartén con aceite el ajo picado y el chile. Antes de que se llegue a dorar añadimos el tomate picado. Salpimentamos.

2.- Después de saltearlo 5 minutos añadimos los judiones con su jugo. Aplastamos algunos, removemos bien y dejamos estofar entre 5 y diez minutos. Hasta que estén blandos y cremosos. Si queda muy seco añadir un poco de agua.

3.- Apartar del fuego y echamos el comino, el pimentón, aceite de oliva, cebollino y rectificamos de sal si hace falta. Lo ligamos bien hasta que quede cremoso. Reservamos.

4.- Le hacemos unos cortes a la piel del salmón, como de medio centimetro de profundo. Salpimetamos los cortes y le añadimos un poco de ralladura de limón.

5.- Sobre una sartén caliente marcamos el salmón 3 minutos por el lado de la piel. Salamos la otra cara y le damos la vuelta. 1 minuto más por esa cara si os gusta poco hecho o 3 si os gusta al punto.

6.- Ponemos los judiones como base, ponemos el salmón encima (con o sin piel), chorrito de aceite con limón y a la mesa.

Arroz caldoso de pescado

El verano se acaba y va llegando el otoño. Con el frío empiezan los caldos, los guisos, los buenos potajes, los pucheros y los arroces caldosos en este caso. Saber resolver un buen arroz es algo indispensable para aquellos que acogen a mucha gente a comer en casa. Esta receta tiene miles de variantes, miles de presupuestos y puede tener infinidad de sabores posibles. En esta receta hay poco marisco. Es un arroz de pescado en su mayoría y a eso se debe su sabor más suave y su precio más comedido. Mucha verdura, mucho pescado, buen caldo, arroz de calidad y poca grasa. Este arroz hará que vuestros invitados rebañen los platos con pan y dedos. Es un plato muy reconfortante y muy sabroso que seguro que no deja a nadie indiferente.

Ingredientes:

CALDO:
- 1 Puerro
- 1 Cebolla
- 3 Zanahorias
- 2 Ñoras
- Un ramo de perejil
- 4 Dientes de ajo
- 1 Tomate
- Espinas de rape, gallo, rodaballo, lubina... (Cualquier espina de un pescado de calidad o roca vale)
- Cáscaras de gambas
- 2 cucharaditas de Pimentón dulce de la Vera
- A.O.V.E.
- Azafrán
- 2 Litros de agua

Arroz:
- 300gr de arroz bomba de calidad
- 1 Pimiento rojo
- 2 Pimientos verdes
- 3 dientes de ajo
- 2 cebolletas
- 3 Cucharadas de salsa de tomate de calidad
- 20 almejas
- 300gr de gamba fresca
- 1 calamar grande fresco
- 1 cola de rape
- 1 cucharadita de Pimentón dulce
- Un chorro de vino blanco
- A.O.V.E.
- Cebollino picado
- Sal
- Pimienta negra

Pasos:

CALDO:

1.- Rehogar las verduras picadas toscamente. Añadir las cascaras de gambas y las espinas de pescado. Rehogar 5min más.

2.- Añadir las ñoras, el perejil, el pimentón y el agua. Cuando rompa a hervir dejar cocer a fuego lento durante 30min.

3.- Colar y añadir el azafrán fuera del fuego. Tapar y reservar.

ARROZ:

1.- Trocear el calamar y el rape con trozos pequeños. Sofreírlos en una cazuela alta hasta que cojan color.

2.- Añadir las verduras muy picadas, salar y dejar pochar unos 5 a 10 min. Añadir el pimentón e inmediatamente la salsa de tomate.

3.- Echar el arroz y sofreírlo 3 min. Añadir el vino blanco y dejarlo hervir un minuto. Echar todo el caldo y dejar hervir durante durante 16min a fuego medio.

4.- A 5min antes de terminar añadir las almejas y las gambas.

5.- Retirar del fuego, salar al punto, añadir pimienta negra recién molida, el cebollino y dejar reposar 10 min.

6.- Servir y dejar la cazuela vacía.