Pollo "asao" con fundamento

Se acerca la navidad y junto a ella los pollos, los gansos, los pavos... Que buenos están estos "pajarracos" y más aun si se plantan en el centro de la mesa con ese gran olor a asado. Es la comida confort por antonomasia, no hay nadie a quien no le guste un buen pollo asado.
Rápido, barato, no ensucia, gusta a todos y no tiene desperdicio, con la carcasa hacemos un caldo con alguna verdura madura de la despensa y tenemos sopa para e día siguiente.
Pero hay algo con lo que no puedo: el pollo seco. Ese pollo blanco, como una zapatilla, gomoso, harinoso, insípido... Algo muy triste. Yo os propongo una receta un poco más elaborada, pero igual de fácil. El pollo, no soltará jugo, todo se quedará en el interior de la carne. Imaginaos una pechugas tiernas y sabrosas, unos muslos melosos y pringosos y unas alitas de toma pan y moja. Poned esta receta en práctica y no podréis hacer otra receta de pollo "asau" que no sea esta.

Ingredientes:

- 1 Pollo de corral sin cuello y sin tripas
- 1 limón o una mandarina
- 100gr de mantequilla
- 3 Dientes de ajo
- 1 Rama de romero
- 3 Cucharadas de salsa de soja
- 150gr de sal
- Agua
- Pimienta negra molida
- A.O.V.E.

Pasos:

1.- Llenamos un recipiente con la sal, la salsa de soja y el agua. Ponemos el pollo y tapamos. Dejamos por la noche en el frigo o un mínimo de 3 horas.

2.- Sacamos el pollo y lo secamos bien. Lo embadurnamos de mantequilla y aceite de oliva y le metemos el limón, los ajos y el romero. Lo metemos en un horno precalentado a 90ºC durante 1h y media.

3.- Sacamos el pollo del horno y lo dejamos reposar 45min.

4.- Subimos el horno a 250ºC y metemos el pollo 10 min, que se tueste la piel.

5.- Lo ponemos en el centro de la mesa con una buena ensalada y una buenas patatas fritas o lo trinchamos en las dos pechugas, dos muslos y dos alitas. Es entonces donde echamos un poco de pimienta y sal gorda.

Así debería ser el pollo antes del primer horneados. No os olvidéis de cubrir alitas y muslos también con mantequilla y aceite de oliva.

Este es el aspecto del pollo después de 1h y media en el horno a 90ºC. La baja temperatura evitará que el pollo expulse liquido y por lo tanto se seque.

 Como podéis ver, el pollo queda tostado después de los últimos 10 minutos de horno a máxima potencia. La piel se queda crujiente y muy sabrosa.

Podemos trinchar el pollo en dos pechugas, dos alitas y dos muslos. Lo ponemos en una bandeja y lo troceamos en la mesa.

Consejos:

- La salmuera hará que el pollo se sale y que quede mucho más jugoso.

- Lo horneamos en dos fases para que el pollo quede jugoso por un lado, y la piel tostada por otro. De una sola vez no se podrían conseguir ambas cosas.

- Dejar reposar es fundamental. Muchos dicen que hay que dejar reposar el ave el mismo tiempo que el tiempo de cocción. Algún día lo pondré en práctica. Se que para los pavos es imprescindible.

Pollo Tikka Masala

El Tikka Masala, junto al curry, es uno de los platos indios mas populares en el occidente. Se trata de una receta sabrosa y con muchas variables posibles, además lleva muchos ingredientes que hoy encontramos fácilmente en cualquier gran superficie. Imaginaos la mezcla de tomates, jengibre, yogur, cilantro fresco... Todo son productos muy frescos y aromáticos que juntos combinan para resultar en un plato rápido y original. No solo quedaros con la idea del pollo, imaginadlo con langostinos, cordero, cerdo, pescados blancos o incluso para acompañar a un buen filete de atún! Las ideas son infinitas y los resultados sorprendentes. Invitad a los amigos a casa, dedicad 20 minutos, abrid una buena botella de vino y disfrutad de una receta digna de un majarajá.

Lentejas, pollo, espinacas!

Estamos ya bien entrados en otoño. Llueve, empieza el frio, se caen las hojas, sopla el viento, sacamos los abrigos... Lo que apetece en estos tiempos son las sopas, los guisos, los estofados, las salsas, la caza y platos que nos hagan recordar la época del año que es. Esta receta nos es el típico estofado de lentejas cremoso y suave. Es mas bien una sopa con lentejas, espinacas, pollo, col y un toque de comino. El comino le dará un toque diferente y muy sutil a una sopa muy reconfortante y muy completa. Se que la gente lee col o espinacas y piensan en aburrido, pero todo lo contrario, la col desaparece en el guiso y las espinacas lo suavizan. En este caso he utilizado coles de bruselas, son mas suaves y dulces en sabor. Probad este guiso y seguro que repetís una y otra vez.

Ingredientes:

- 200gr de lentejas
- 2 Muslos de pollo
- 700ml de caldo de pollo
- Un buen puñado de hojas de espinacas
- Una docena de coles de bruselas
- Una cebolla picada
- 2 Dientes de ajo picados
- 2 Cucharadas de concentrado de tomate
- 1 pimiento verde picado
- 1 Cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- 1/2 Cucharadita de comino molido
- 1/2 Cucharadita de romero seco
- Pimienta negra
- Sal
- A.O.V.E.
OPCIONAL: 100gr de Leberkäse en dados

Pasos:

1.- Ponemos a pochar la cebolla el pimiento y el ajo a fuego medio con un poco se sal y pimienta. Mientras le quitamos las hojas exteriores a las coles de bruselas.

2.- Añadimos la espinaca y las coles de bruselas cortadas en tiras finas. Cuando este bien salteado añadimos el concentrado de tomate, el romero, el comino y el pimentón.

3.- Añadimos las lentejas, salteamos un poco y lo rociamos todo con el caldo. Incorporamos los muslos de pollo y el leberkäse.

4.- Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer 45min.

5.- Sacamos los muslos, desmenuzamos la carne y servimos sobre un buen plato de lentejas con bien de caldo y un chorro de aceite de oliva.

Pollo asado con fundamento

Como habréis podido ver he emprendido una nueva aventura por Alemania. Este traslado no significa el fin del recetario, todo lo contrario! Aquí dispongo de nueva cocina, nuevos ingredientes y unas ganas renovadas después de un corto parón vacacional.
Y no podía empezar de otra manera, preparando todo un clásico que ya cualquiera debería dominar. Señores y señoras, les presento al Señor Pollo Asado! Quién no se reconforta cuando huele un pollo asándose en horno o cuando pasa al lado de una pollería. Pues yo me comprometo a enseñar mi receta de pollo asado. Junta lo clásico con algún pequeño giro. Pero esos cambios no hacen más que mejorar la receta original. Para esta receta recomiendo o un pollo entero o ,si es para raciones individuales, muslos de pollo. Lo importante es que tengan piel y hueso. Esos dos elementos mantendrán el pollo jugoso y sabroso. Pollo, romero, pimienta negra, chile verde, ajo, salsa de soja... Va teniendo buena pinta, verdad? Pues manos a la obra!

Ingredientes:

- 4 Muslos de pollo de corral.
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cucharada de romero seco
- 1 Cucharada de pimienta negra
- 1 Chile verde
- 1 Cucharada de salsa de soja
- 1 Cucharadita de ralladura de limón
- Sal
- A.O.V.E.

Pasos:

1.- Cogemos los muslos y con un dedo separamos la piel de la carne, pero sin quitarla, solo separarla como si fuésemos a rellenarlo. Que es lo que haremos de hecho.

2.- Majamos los ajos, la ralladura, el romero, la pimienta negra y le añadimos el aceite de oliva, la salsa de soja y el chile cortado en rodajas muy finas.

3.- Con esa mezcla rellenamos la piel de los muslos por todas partes.

4.- Apretamos bien y untamos los muslos con un poco de aceite y le echamos bien de pimienta negra y un poco de sal.

5.- Metemos en un horno precalentado a 180ºC sobre una rejilla y una bandeja debajo para os jugos que caigan. Así durante 30', cuando la piel esté dorada y crujiente.

6.- Sacamos, acompañamos de unas buenas patatas fritas y una buena lechuga. Poneos a llorar de
alegría.