Mayonesa CYC

Qué no podemos hacer con esta salsa? Ensaladas, pescados, mariscos, bocadillos, aves... Pocas cosas se le escapan a esta salsa tan básica. Realmente es algo que todo el mundo debe saber hacer. No hay que tenerle miedo. La gente se asusta creyendo que se le cortará y que la salsa quede correosa.

Pensad que el huevo se compone prácticamente solo de agua y proteínas. La clara tiene aun más agua y como habréis comprobado el aceite y el agua no se llevan muy bien. Por lo tanto yo solo uso las yemas. La yema solo tiene un 50% de agua y el elemento que emulsiona el agua con el aceite: la lecitina. 

La mayonesa CYC solo lleva yema. Quedará más sabrosa, de un color más amarillento y muy untuosa. Para que el sabor no sea demasiado agresivo pongo 1 tercio de aceite de oliva virgen extra de calidad junto a 2 tercios de aceite de girasol. Los otros ingredientes son mostaza dulce, sal y una pizca de pimienta negra.

Ingredientes:

- 1 yema de huevo de calidad a temperatura ambiente

- 50ml de A.O.V.E.

- 100ml de aceite de girasol

- 1 Cucharada de mostaza dulce

- Sal

- Pimienta negra

Pasos:

1.- Ponemos la yema en un recipiente amplio y añadimos la mostaza. Mezclamos bien.

2.- Mientras vamos batiendo con unas varillas echamos el aceite poco a poco.

3.- Cuando hayáis terminado de echar el aceite seguid batiendo con fuerza hasta que esté bien cremoso.

4.- Echáis la sal y el aceite y veréis el saborazo que tiene la mayonesa CYC!

Consejo: En el caso de que se cortara, solo tenéis que añadir una cucharada de agua.