Baba Ganoush Casero!

Una de las muchas cocinas que me apasiona es la cocina libanesa y es en el Líbano precisamente donde he probado los mejores baba ganoush.
Puede que a todos aquellos que aun no hayan probado este plato o que no lo hayan hecho les suene un poco intimidatorio. Os aseguro que es todo lo contrario. El baba ganoush es muy, muy simple. Lo único que requiere más tiempo es el asar las berenjenas, nada más. El resto no es más que mezclar y probar. De hecho es una receta muy flexible, cada uno la puede adaptar a su gusto.
La receta original lleva berenjena asada, tahini (pasta de sésamo), zumo de limón, ajo y sal. En cambio yo os propongo algún giro. Cambiaremos el limón por la lima, un sabor más fresco y refinado. Además le añadiré un poco de su ralladura y omito el ajo. Pero como antes dije, cada uno puede interpretarlo de la manera que quiera. Probad y conseguiréis un entrante perfecto para un cocktail o para cuando vengan unos amigos a casa.

Albóndigas con tzatziki

En realidad, la estrella de este plato es el tzatziki. Sirve como salsa, como entrante, como aliño o como cualquier cosa que se os ocurra. Hablamos de una salsa muy mediterránea y muy fresca.
El tzatziki  es una de las salsas clásicas de la cocina griega y como todo plato clásico, tiene infinidad de versiones. Con esta receta os propongo la que a mí más me gusta. Lleva yogurt, pepino, ajo, menta fresca, menta seca, lima, pimienta y sal. Así de sencillo, ingredientes baratos y humildes para una salsa muy agradecida.
Los puedes acompañar con verduras crudas en tiras, con pan o como hago yo esta vez, con albóndigas especiadas. Son unas albóndigas un poco más pequeñas de lo normal y están aliñadas con muchas especias, chile, cebollino... Os aseguro que sale un plato muy sabroso.

Ingredientes:

-Tzatziki:
 - Medio pepino
 - 1 Yogurt griego
 - Medio diente de ajo sin gérmen
 - 1 Puñado de hojas de menta fresca
 - 1 Cucharada de menta seca
 - 1 lima (zumo y ralladura)
 - A.O.V.E.
 - Sal
 - Pimienta negra

- Albóndigas
 - 500gr de Carne de cordero picada
 - 1 cucharadita de pimentón picante
 - 1 Cucharadita de comino molido
 - 1 Cucharadita de menta seca
 - Media cucharadita de canela molida
 - Cebollino picado
 - Medio chile fresco picado
 - A.O.V.E.
 - Pimienta negra
 - Sal

Pasos:

Tzatziki:

1.- Pelamos el pepino, lo cortamos a la mitad, lo despepitamos con una cuchara y los cortamos en cubitos pequeños. Lo salamos y los dejamos sobre un colador durante un rato para que suelte el liquido.

2.- Cortamos el ajo muy, muy fino y lo aplastamos con el canto del cuchillo o una espátula hasta obtener un puré

2.- Mezclamos en un recipiente el pepino,el ajo, el yogurt, la menta fresca muy picada, la menta seca, el zuma de lima, la ralladura de lima y el aceite. Lo mezclamos todo bien y probamos.

4.- Rectificamos de sal y pimienta. Reservamos.

Albóndigas:

1.- Mezclamos todos los ingredientes. Boleamos haciendo pequeñas pelotas de carne redondas.

2.- Calentamos una sartén, ponemos un poco de aceite y salteamos las albóndigas.

3.- Sacamos sobre un papel absorbente y servimos con un poco de tzatziki y pepitas de granada.

Consejos:

- Podemos sustituir le menta por el eneldo, queda menos fresco, pero también muy rico.
- En vez de cordero podemos utilizar cerdo, ternera o ambas.
- También podemos triturar el pepino junto al eneldo y al ajo, pero le quitaríamos el efecto "crunch" a la salsa.

"Messina" Marbella

Este local es como una bocanada de aire fresco en Marbella, llegando a ser mi restaurante favorito en la ciudad. Aun sin una merecida estrella, está al nivel de "Calima" o "El Lago".

Comer en "Messina" no tiene nada que ver con comer en un restaurante cualquiera en Marbella. Le diferencia su linea de comida moderna con matices italianos, argentinos y autóctonos. Les aseguro que es una apuesta ganadora.  No se esperen un gran restaurante, lleno de lujos, de opulencia, de camareros etiquetados, precios atmosféricos o comida desalmada.

En lugar de eso tienen a Mauricio Giovanini y su mujer Pia Ninci.

El primero de ellos es el chef y la locomotora de la cocina. Un cocinero con los pies en la tierra y el alma en la cocina. La segunda una jefa de sala profesional como la copa de un pino y encantadora hasta más no poder. Entre ambos llevan el restaurante con una facilidad pasmosa, tener el privilegio de ser atendido en una de sus mesas significa sentirse rey por una noche.

Pero lo mejor llega cuando has pasado el reto de elegir algo de su seleccionada carta. Os lo aseguro, cuesta decidirse o por un buen plato de pasta casera, unos ingredientes de sushi o cualquier otro elemento de la carta. Abran la carta de vino y decántense por un buen "malbec"para acompañar una de las mejores experiencias gastronómicas que uno puede tener en la Costa del Sol.

Caballa 

Ahumada al momento, muy impresionante. Viene envuelta en una fina lamina y ésta es quemada ya en la mesa. Viene acompañada de encurtidos que contrastan muy bien con el sabor graso del pescado.

Ingredientes de sushi

Esta es ya la tercera versión de este plato tan representativo del "Messina". Un sashimi de atún de una calidad excepcional, espuma de arroz, salsa de soja texturizada, polvo de alga nori y una infusión de jengibre con una sorpresa que os dejo para cuando vayáis.

Gamba roja "termidor"

La gamba viene con su punto exacto de cocción, debajo la salsa termidor y sobre ello una caldo de pata negra sabrosísimo.

Ceviche templado de Breca

Acompañado de puré de boniato, cítricos, espuma de la leche de tigre y maíz deshidratado.

El contraste de la breca tibia y los ingredientes tradicionales de un ceviche están muy conseguidos. Un ceviche templado con un buen giro de tuerca.

Molleja de ternera

La molleja está melosa, jugosa y suculenta. Para combinar la potencia de la molleja viene con una crema de yuzu muy sabrosa.

Cuello de chivo "lechal" malagueño

Puede que el nombre asuste un poco, pero el plato en sí es todo un logro. El sabor de un buen cordero asado, la jugosidad que le da la gelatina de los cortes, unos encurtidos que le aportan la acidez justa y un puré de boniato que sirve para suavizar el conjunto.

Mango, yogurt, miel y trufa negra

El postre incorpora un sorbete, un helado, una crema y un bizcocho. Cada uno con un sabor propio y unidos por el aroma que le incorpora la trufa negra al postre.

Torrija Thai
El mejor de ambos postres y probablemente de las mejores torrijas que haya probado nunca. Un pan de brioche emborrachado de su correspondiente leche especiada y cubierto por una crema con sabores que recuerdan a un suave curry. Una mezcla no demasiado dulce y muy, muy cremosa.


Hay poco más que pueda decir, solo sería un llenar espacio que solo me hace seguir pensando en la siguiente vez que vuelva a este gran restaurante. Lleguen, siéntense y devuelvan la sonrisa con la que le atenderán durante toda la velada

Precio medio: 55€

Avda. Severo Ochoa 12
Marbella, Málaga
Tel.:  952 86 48 95

Pasta con ragú de salchichas

Que versátil es la pasta! Con carne, con pescado, con marisco, con verduras, con restos, en sopas... Esta vez os la presento con una salsa que se resuelve en 15min: una salsa de salchichas frescas. Es muy sencilla y es la hermana pequeña y fácil de la bolognesa. Podemos decir que es una receta de fondo de armario, que cualquiera debería saber hacer. Los ingredientes los tiene casi todo el mundo y no son difíciles de encontrar. Lo único es pedirle unas buenas salchichas frescas a vuestro carnicero, usar un tinto decente y terminar la pasta en la salsa para que se embeba de todo el jugo. Pongamonos manos a la obra.

Ingredientes:

- 400gr de Salchichas frescas de calidad

- 100ml de Vino tinto  

- 1 cebolleta

- 200gr de Champiñones frescos

- 2 Dientes de ajo

- 1 Cucharadita de romero

- 600gr de una buena conserva de tomate

- 1 Guindilla seca

- Oregáno

- A.O.V.E.

- Pimienta negra

- Sal

Pasos:

1.- Ponemos una cazuela a fuego medio, echamos aceite y las salchichas cortadas en trozos pequeños. Salteamos.

2.- Añadimos el romero, la guindilla, la cebolleta picada fina, el ajo picado, los champiñones cortados y un poco de sal y pimienta molida. Seguimos rehogando 5 min.

3.- Cuando todo haya cogido color subimos el fuego y echamos el vino tinto. Lo dejamos reducir bien durante 2 o 3 minutos y añadimos el tomate. Bajamos la temperatura.

4.- Hervimos 3min más y retiramos del fuego. 

5.- Ponemos la pasta ha hervir y cuando esté al dente la echamos en la salsa directamente, removemos bien y servimos.

6.- Espolvoreamos orégano, queso manchego curado, y aceite de oliva virgen extra.