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Alfredo Medina, cocinero y propietario del restaurante "Entre Limones"(Marbella), una de las mesas más codiciadas en Marbella.
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lunes, 8 de abril de 2013
jueves, 14 de marzo de 2013
Guisando con Diego del Río Mena ("El Lago" Marbella)
Diego Del Río Mena, cocinero del restaurante "El Lago" (Marbella), 1 estrella Michelín
lunes, 14 de enero de 2013
"Messina" Marbella
Este local es como una bocanada de aire fresco en Marbella, llegando a ser mi restaurante favorito en la ciudad. Aun sin una merecida estrella, está al nivel de "Calima" o "El Lago".
Comer en "Messina" no tiene nada que ver con comer en un restaurante cualquiera en Marbella. Le diferencia su linea de comida moderna con matices italianos, argentinos y autóctonos. Les aseguro que es una apuesta ganadora. No se esperen un gran restaurante, lleno de lujos, de opulencia, de camareros etiquetados, precios atmosféricos o comida desalmada.
En lugar de eso tienen a Mauricio Giovanini y su mujer Pia Ninci.
El primero de ellos es el chef y la locomotora de la cocina. Un cocinero con los pies en la tierra y el alma en la cocina. La segunda una jefa de sala profesional como la copa de un pino y encantadora hasta más no poder. Entre ambos llevan el restaurante con una facilidad pasmosa, tener el privilegio de ser atendido en una de sus mesas significa sentirse rey por una noche.
Pero lo mejor llega cuando has pasado el reto de elegir algo de su seleccionada carta. Os lo aseguro, cuesta decidirse o por un buen plato de pasta casera, unos ingredientes de sushi o cualquier otro elemento de la carta. Abran la carta de vino y decántense por un buen "malbec"para acompañar una de las mejores experiencias gastronómicas que uno puede tener en la Costa del Sol.
Torrija Thai
El mejor de ambos postres y probablemente de las mejores torrijas que haya probado nunca. Un pan de brioche emborrachado de su correspondiente leche especiada y cubierto por una crema con sabores que recuerdan a un suave curry. Una mezcla no demasiado dulce y muy, muy cremosa.
Hay poco más que pueda decir, solo sería un llenar espacio que solo me hace seguir pensando en la siguiente vez que vuelva a este gran restaurante. Lleguen, siéntense y devuelvan la sonrisa con la que le atenderán durante toda la velada
Precio medio: 55€
Avda. Severo Ochoa 12
Marbella, Málaga
Tel.: 952 86 48 95
Comer en "Messina" no tiene nada que ver con comer en un restaurante cualquiera en Marbella. Le diferencia su linea de comida moderna con matices italianos, argentinos y autóctonos. Les aseguro que es una apuesta ganadora. No se esperen un gran restaurante, lleno de lujos, de opulencia, de camareros etiquetados, precios atmosféricos o comida desalmada.
En lugar de eso tienen a Mauricio Giovanini y su mujer Pia Ninci.
El primero de ellos es el chef y la locomotora de la cocina. Un cocinero con los pies en la tierra y el alma en la cocina. La segunda una jefa de sala profesional como la copa de un pino y encantadora hasta más no poder. Entre ambos llevan el restaurante con una facilidad pasmosa, tener el privilegio de ser atendido en una de sus mesas significa sentirse rey por una noche.
Pero lo mejor llega cuando has pasado el reto de elegir algo de su seleccionada carta. Os lo aseguro, cuesta decidirse o por un buen plato de pasta casera, unos ingredientes de sushi o cualquier otro elemento de la carta. Abran la carta de vino y decántense por un buen "malbec"para acompañar una de las mejores experiencias gastronómicas que uno puede tener en la Costa del Sol.
Caballa
Ahumada al momento, muy impresionante. Viene envuelta en una fina lamina y ésta es quemada ya en la mesa. Viene acompañada de encurtidos que contrastan muy bien con el sabor graso del pescado.
Ingredientes de sushi
Esta es ya la tercera versión de este plato tan representativo del "Messina". Un sashimi de atún de una calidad excepcional, espuma de arroz, salsa de soja texturizada, polvo de alga nori y una infusión de jengibre con una sorpresa que os dejo para cuando vayáis.
Gamba roja "termidor"
La gamba viene con su punto exacto de cocción, debajo la salsa termidor y sobre ello una caldo de pata negra sabrosísimo.
Ceviche templado de Breca
Acompañado de puré de boniato, cítricos, espuma de la leche de tigre y maíz deshidratado.
El contraste de la breca tibia y los ingredientes tradicionales de un ceviche están muy conseguidos. Un ceviche templado con un buen giro de tuerca.
Molleja de ternera
La molleja está melosa, jugosa y suculenta. Para combinar la potencia de la molleja viene con una crema de yuzu muy sabrosa.
Cuello de chivo "lechal" malagueño
Puede que el nombre asuste un poco, pero el plato en sí es todo un logro. El sabor de un buen cordero asado, la jugosidad que le da la gelatina de los cortes, unos encurtidos que le aportan la acidez justa y un puré de boniato que sirve para suavizar el conjunto.
Mango, yogurt, miel y trufa negra
El postre incorpora un sorbete, un helado, una crema y un bizcocho. Cada uno con un sabor propio y unidos por el aroma que le incorpora la trufa negra al postre.
El mejor de ambos postres y probablemente de las mejores torrijas que haya probado nunca. Un pan de brioche emborrachado de su correspondiente leche especiada y cubierto por una crema con sabores que recuerdan a un suave curry. Una mezcla no demasiado dulce y muy, muy cremosa.
Hay poco más que pueda decir, solo sería un llenar espacio que solo me hace seguir pensando en la siguiente vez que vuelva a este gran restaurante. Lleguen, siéntense y devuelvan la sonrisa con la que le atenderán durante toda la velada
Precio medio: 55€
Avda. Severo Ochoa 12
Marbella, Málaga
Tel.: 952 86 48 95
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