Solo unos pocos restaurantes en nuestro país son capaces de combinar exquisitez, sabor y sencillez. Hay menos restaurantes aun que sepan combinar esto con honestidad y así crear platos que se hacen recordar. Sabores que se te quedan pegados en la memoria y que perduraran a lo largo de muchos años.
Recientemente solo recuerdo platos memorables en restaurantes como el "Zuberoa" en Oyarzun, el "Ginza" en Madrid o un buen espeto en el "Pepe's Bar" de Marbella. A esta selecta lista hay que ñadir otro restaurante, el protagonista de esta historia.
Un restaurante que se esconde en el centro de San Sebastián, uno de esos sitios que si no te fijas con detenimiento te lo pasas. Cuando entras te adentras en una barra sencilla con alguna tortilla bien resuelta y algún que otro pincho. Unos pocos conocidos echando unas risas y un local estrecho y no muy luminoso que desemboca en una pequeña escalera.
Si tienes la suerte de haber conseguido una reserva bajaras al comedor, pequeño, bastante pequeño. Es ahí cuando empiezas a darte cuenta de la suerte que has tenido de conseguir mesa.
Bienvenidos a una de las perlas de San Sebastián, Ibai. Se le podría considerar como un restaurante de producto. Del mejor producto. Está regentado por Alicio Garro, un cocinero bravo, con una mano privilegiada y ojos de halcón para los buenos productos. Serás atendido por Isabel, una mujer adorable que les ofrecerá la bebida y les servirá el aperitivo. Pidan un buen vino de la pequeña, pero selecta oferta y amarraos bien las servilleta! Llegará Alicio, les cantará "lo poco" que tiene y les recomendará con honradez sus mejores viandas. Háganle caso.
Chorizo cocido
Un chorizo cocido sin más, tenía un sabor suave y se deshacía en la boca. Un gran comienzo, más simple imposible.
Salpicón de bogavante tomate picado, vinagreta
Cuando llegó el plato me quede alucinado. Como podía ser un plato tan simple y tan apetitoso. Es la primera vez que veía un salpicón de esta manera y me encantó. Sin picadillos de pimientos crudos y trozos de marisco pasado. Unos buenos trozos de bogavante cocido a la perfección, dulces y prietos. La vinagreta estaba ligada con algo que creo que era mayonesa, pero no estoy seguro. Espectacular, me comería una fuente entera.
Kokotxas de merluza confitadas
Si los platos anteriores eran sencillos, este se gana la palma. Kokotxas humildes, confitadas en aceite de oliva. No hace falta más que decir que cada una de ellas se deshacían en la boca. Melosas, sabrosas y cocinadas a la perfección. No tienen ninguna pega.
Kokotxas rebozadas
Si las anteriores kokotxas estaban buenas, estas estaban impresionantes. La kokotxa es un corte que en la mayoría del mundo se tira, pero doy gracias a la cocina vasca por alabarlas como se merecen. Un rebozado meloso, tierno y con un sabor a merluza que te caes de la silla. Estaban para comerlas como primero, segundo y postre.
Chipirones en su tinta, arroz blanco
Para terminar esta serie de platos que mejor que terminar con unos buenos chipirones en su tinta. Se nos ofrecieron a la plancha o en su tinta y no dudamos un momento. La salsa se te agarraba al paladar, como muy pocas los hacen. Tenía un sabor intenso a chipirón y era espesa y suave. La pequeña montaña de arroz ayudaba a dejar el plato limpio y despedirse de la comida como mandan los buenos cánones.
Qué puedo decir? No creo que haya tenido una comida tan memorable como esta en mucho tiempo. Es un restaurante que te traslada a esos sabores que han quedado olvidados en las cazuelas de toda la vida y que ya pocos dominan. Doy gracias a que aun queden templos del buen comer como el Ibai. Dejen los platos limpio y sean agradecidos, les darán de comer como si fueran los más importantes del lugar.
Precio medio: 75€
Ibai
C/ Getaria 15-Donostia
Tel.: 943 428 764
