Puro pecado... de chocolate!

Lo que me encanta de este postre es su consistencia tierna, esponjosa, suave y decadente. Aunque no lo creáis es un postre sencillísimo y resulta mucho más suculento casero. No se a que viene esta moda de los intento de restaurantes de moda a poner este tipo de postre como algo imposible y aun precio que hace estremecerse cualquier bolsillo. La verdad es que tiene muchas variantes y tiene infinidad de posibles acompañamientos. Si os soy sincero a mi me gusta comérmelos de uno en uno antes de que se los coman el resto, es un postre que vuela sin darte cuenta. Éxito garantizado!

Ingredientes:

- 100gr de chocolate negro al 60-70%
- 10gr de cacao en polvo o ColaCao
- 100gr de buena mantequilla (hacedme caso BUENA mantequilla)
- 3 claras de huevo
- 1 huevo entero
- 70gr de azúcar
- 50gr de harina
- 3gr de levadura química (Royal)
- Una pizca de sal
OPCIONAL: una rama de vainilla

Pasos:

1.- Fundir el chocolate al baño María o en el microondas.

2.- Añadirle la mantequilla una vez fundido y mezclar hasta fundirse también la mantequilla.

3.- Batir las claras con la mitad del azúcar y una pizca de sal a punto de nieve.

4.- Añadir al chocolate la harina, (los granos de vainilla), la levadura, el huevo y el resto del azúcar. Remover.

5.- Añadir la claras a punto de nieve y juntarlo, NO batirlo, hasta que se haya juntado todo bien.

6.-  Engrasar los moldes y verter la pasta hasta 3 cuartos del molde.

7.- Hornear a 210ºC en un horno precalentado y dejarlos entre 7 y 8 minutos.

8.- Evitar que el resto se como más que vosotros, que disfrutéis!!!


Consejos:

- El cuenco en el que se baten las claras debe estar totalmente seco para que suban bien.
- Se puede servir en tarritos de cerámica como un sufflé
- Puede acompañarse con helados de vainilla, café, canela, pistacho.... Frutos rojos, mango....

Tajine de Calabacín

Siempre me he sentido muy atraído por la cocina marroquí y magrebí en general. No se si será por la cercanía, su influencia en la cocina andaluza o su marcado sabor. Pero lo que si se es que es una cocina muy muy sabrosa. Su juego de especias le da sabor a ingredientes más bien insípidos como en este caso el calabacín. El uso del comino, la menta, la canela, el limón es muy difícil, tienen todas un sabor muy pronunciado y marcado que suele sobreponerse al resto de ingredientes. Pero en el caso de está cocina conviven todos estos elementos en total armonía. La verdad es que solo he estado en Marruecos dos o tres veces, pero creo conocer bien sus sabores y con este plato un poco adaptado al gusto europeo quiero acercaros este tipo de comida tan rica en sabores.

Ingredientes:

- 3 o 4 calabacines grandes
- Un buen puñado de tomates cherry
- Medio pimiento rojo
- Una cebolleta
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de canela
- Media cucharadita de pimentón picante de la Vera.
- La ralladura de medio limón
- Pimienta molida y en granos
- Cebollino picado
- A.O.V.E.
- Agua
- Cuscus de cocción rápida
- Sal
- Jamón Ibérico de Bellota (marca Fernando Alcalá Belón mucho mejor)

Pasos:

1- Sofreímos la cebolleta, el pimiento y los ajos en aceite de oliva. Todo picado bien fino.

2- Añadimos la canela, el comino, la ralladura de limón, la pimienta negra molida y la mitad del cebollino picado y seguimos sofriendo.

3- Ponemos el agua a calentar con unos granos de pimienta y comino para hacer un "caldo".

4- Añadimos al sofrito los calabacines cortados en cubos y el pimentón. Sofreir un poco e inmediatamente añadir los tomates cherry.

5.- Cuando los tomates se empiecen a deshacer se incorpora un cacito del caldo en el caso de que el sofrito quedase seco. Salar.

6- Echamos el cuscus en un cuenco y le vertimos la misma cantidad y un poco más de caldo hirviendo. Tapamos y dejamos reposar unos 5 min (según fabricante).

7- separamos el cucus con un tenedor y un poco de mantequilla y sal. Ponerlo sobre un plato y encima el calabacín, el cebollino picado y unas lonchas de jamón. A disfrutar!!

Costillas a la Barbacoa

Uno de los recuerdos más "gore" que tengo en mi experiencia culinaria es un costillar pringoso y gigantesco en el puerto de Sydney. Fue una sensación marranesca irrepetible y gratificante. Solo verme con el babero de plástico y los dedos pringosos hacía intuir mi felicidad. Pues bien, con ese recuerdo en la cabeza me propuse a hacer mi propio costillar suculento. Me puse a indagar en paginas americanas sobre los métodos y las recetas y parece que di con la tecla. Mi receta es un poco laboriosa no por el trabajo, lo es por el tiempo que tardé en hacerlas: 4 horas y veinte minutos. Las hice en una barbacoa de gas a una temperatura más bien baja, unos 120-140º de media. ¿El resultado? Unas costillas jugosas, melosas y con una crujiente exterior. La otra opción es hacerlas al horno durante 40 minutos, pero el resultado es mucho menos gratificante. Disfrutad de esta receta con los amigos y unas cuantas cervezas en mano. Es verano y hay que salir al jardín a celebrarlo con una ración de costillas cochinas.

Ingredientes:

- 4 trozos de un buen costillar de cerdo (imaginadlo con un buen cerdo ibérico de bellota...)
- 4 Cucharadas de pimentón de la Vera
- 2 Cucharadas de gengibre molido
- 1 Cucharadita de canela
- 1 Cucharada de ajo en polvo
- 1 Cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de comino
- 3 Cucharadas de azúcar moreno
- 1 Cucharada de romero seco
- Sal
- Mucha pimienta negra
- Un poco de mostaza de Dijón.
- A.O.V.E. (aceite de oliva virgen extra)
- Salsa barbacoa de buena calidad.
- Vinagre balsámico

Pasos:

1.- Poner todas las especias, el azúcar y la sal en un mortero y molerlo todo lo más fino posible.

2.- Embadurnar los costillares con A.O.V.E. , la mostaza y 2 cucharadas de vinagres balsámico.

3.- Coger el majado y frotarselo a los costillares hasta que este todo bien impregnado y dejarlo reposar una hora por lo menos.

4.- Precalentar la barbacoa a 140ºC o a una llama moderada o el horno a 210ºC.

5.- HORNO: poned los costillares de un lado y echadles un buen chorretón de balsámico y un poco de agua. A los 20 minutos darles la vuelta y dejad otros 20 minutos. Sacadlas, ponerle la salsa barbacoa por encima y al grill 5 o 10 min.

BARBACOA: poned los costillares de un lado un con una brocha extenderles un poco de vinagre balsámico por encima. Mantened la barbacoa tapada y con humedad. Cada media hora pincelar con vinagre hasta cumplir las 4 horas. Ponedles las salsa barbacoa, encendéis el fuego al máximo y las churruscáis 10 min.

Trucos:
- Encended la barbacoa solo por una mitad.
- Los costillares los ponéis en el lado de la barbacoa en el que no este el fuego o las brasa, así el calor le llegará indirectamente y no se secará.
- Encima del fuego o las brasas poned dos recipientes con agua para crear humedad.

Pasta fresca ¡casera!

Hay dos cosas especialmente gratificantes en el mundo de la cocina casera: la primera es comerte tu propio pan y la segunda hacer tu mismo la pasta. Son dos cosas que la gente piensa que son imposibles de realizar, pero que son mucho mas sencillas que hacer un arroz blanco o una buena tortilla. Es uno de esos platos que con solo saber que son hechos en casa saben mucho mejor. Además de trata de una receta muy versátil. Se le puede dar mil formas y hacerla de todo tipo de colores y sabores. Imaginaos una pasta negra con tinta de calamar y un chorrito de concentrado de marisco, o una pasta morada de remolacha, una verde de albahaca o de cilantro. Como veréis es empezar a dar ideas y empezar el aluvión de imaginación, realmente no tiene limites de variantes. Yo os propongo la receta básica y os diré donde podéis darle una vuelta de tuerca. Vamos al lío!

Ingredientes:

- 3 yemas de huevos frescos de campo (es muy importante la calidad del huevo)

- Un huevo entero

- 250gr de harina de trigo

- 2 cucharadas de A.O.V.E.

- 2 cucharadas de agua (o cualquier otro liquido con sabor o color)

- Una cucharadita de sal

Pasos:

1.- Hacemos un volcan con la harina

2.- Incorporamos las yemas y el huevo, el aceite, el liquido y la sal.

3.- Mezclamos y amasamos hasta obtener una masa homogénea.

4.- La enrollamos con papel film y dejamos reposar un rato para que se asiente.

5.- Cogemos la masa y la enharinamos lo justo para que no se pegue.

6.- Si tenéis un amasador de pasta utilizadlo y dadle el grosor que deseéis. Si no lo tenéis coged un rodillo y amasadla muy fina. Muy fina he dicho.

7.- Una vez tengáis la placa de masa fina, le dais la forma que queráis. 

8.- Cocer entre un minuto y dos minutos en abundante agua hirviendo con un poco de sal.

9.- Ponedle la salsa que prefiráis. Yo esta vez  hice fetuccini con mantequilla y jugo de mejillón, otros con rape y curry de mejillón y unos cuenquitos con tomate, albahaca y lo que me sobró del curry de mejillón.