Costillas a la Barbacoa

Uno de los recuerdos más "gore" que tengo en mi experiencia culinaria es un costillar pringoso y gigantesco en el puerto de Sydney. Fue una sensación marranesca irrepetible y gratificante. Solo verme con el babero de plástico y los dedos pringosos hacía intuir mi felicidad. Pues bien, con ese recuerdo en la cabeza me propuse a hacer mi propio costillar suculento. Me puse a indagar en paginas americanas sobre los métodos y las recetas y parece que di con la tecla. Mi receta es un poco laboriosa no por el trabajo, lo es por el tiempo que tardé en hacerlas: 4 horas y veinte minutos. Las hice en una barbacoa de gas a una temperatura más bien baja, unos 120-140º de media. ¿El resultado? Unas costillas jugosas, melosas y con una crujiente exterior. La otra opción es hacerlas al horno durante 40 minutos, pero el resultado es mucho menos gratificante. Disfrutad de esta receta con los amigos y unas cuantas cervezas en mano. Es verano y hay que salir al jardín a celebrarlo con una ración de costillas cochinas.

Ingredientes:

- 4 trozos de un buen costillar de cerdo (imaginadlo con un buen cerdo ibérico de bellota...)
- 4 Cucharadas de pimentón de la Vera
- 2 Cucharadas de gengibre molido
- 1 Cucharadita de canela
- 1 Cucharada de ajo en polvo
- 1 Cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de comino
- 3 Cucharadas de azúcar moreno
- 1 Cucharada de romero seco
- Sal
- Mucha pimienta negra
- Un poco de mostaza de Dijón.
- A.O.V.E. (aceite de oliva virgen extra)
- Salsa barbacoa de buena calidad.
- Vinagre balsámico

Pasos:

1.- Poner todas las especias, el azúcar y la sal en un mortero y molerlo todo lo más fino posible.

2.- Embadurnar los costillares con A.O.V.E. , la mostaza y 2 cucharadas de vinagres balsámico.

3.- Coger el majado y frotarselo a los costillares hasta que este todo bien impregnado y dejarlo reposar una hora por lo menos.

4.- Precalentar la barbacoa a 140ºC o a una llama moderada o el horno a 210ºC.

5.- HORNO: poned los costillares de un lado y echadles un buen chorretón de balsámico y un poco de agua. A los 20 minutos darles la vuelta y dejad otros 20 minutos. Sacadlas, ponerle la salsa barbacoa por encima y al grill 5 o 10 min.

BARBACOA: poned los costillares de un lado un con una brocha extenderles un poco de vinagre balsámico por encima. Mantened la barbacoa tapada y con humedad. Cada media hora pincelar con vinagre hasta cumplir las 4 horas. Ponedles las salsa barbacoa, encendéis el fuego al máximo y las churruscáis 10 min.

Trucos:
- Encended la barbacoa solo por una mitad.
- Los costillares los ponéis en el lado de la barbacoa en el que no este el fuego o las brasa, así el calor le llegará indirectamente y no se secará.
- Encima del fuego o las brasas poned dos recipientes con agua para crear humedad.

Pasta fresca ¡casera!

Hay dos cosas especialmente gratificantes en el mundo de la cocina casera: la primera es comerte tu propio pan y la segunda hacer tu mismo la pasta. Son dos cosas que la gente piensa que son imposibles de realizar, pero que son mucho mas sencillas que hacer un arroz blanco o una buena tortilla. Es uno de esos platos que con solo saber que son hechos en casa saben mucho mejor. Además de trata de una receta muy versátil. Se le puede dar mil formas y hacerla de todo tipo de colores y sabores. Imaginaos una pasta negra con tinta de calamar y un chorrito de concentrado de marisco, o una pasta morada de remolacha, una verde de albahaca o de cilantro. Como veréis es empezar a dar ideas y empezar el aluvión de imaginación, realmente no tiene limites de variantes. Yo os propongo la receta básica y os diré donde podéis darle una vuelta de tuerca. Vamos al lío!

Ingredientes:

- 3 yemas de huevos frescos de campo (es muy importante la calidad del huevo)

- Un huevo entero

- 250gr de harina de trigo

- 2 cucharadas de A.O.V.E.

- 2 cucharadas de agua (o cualquier otro liquido con sabor o color)

- Una cucharadita de sal

Pasos:

1.- Hacemos un volcan con la harina

2.- Incorporamos las yemas y el huevo, el aceite, el liquido y la sal.

3.- Mezclamos y amasamos hasta obtener una masa homogénea.

4.- La enrollamos con papel film y dejamos reposar un rato para que se asiente.

5.- Cogemos la masa y la enharinamos lo justo para que no se pegue.

6.- Si tenéis un amasador de pasta utilizadlo y dadle el grosor que deseéis. Si no lo tenéis coged un rodillo y amasadla muy fina. Muy fina he dicho.

7.- Una vez tengáis la placa de masa fina, le dais la forma que queráis. 

8.- Cocer entre un minuto y dos minutos en abundante agua hirviendo con un poco de sal.

9.- Ponedle la salsa que prefiráis. Yo esta vez  hice fetuccini con mantequilla y jugo de mejillón, otros con rape y curry de mejillón y unos cuenquitos con tomate, albahaca y lo que me sobró del curry de mejillón.

Hummus!

Se trata de una receta de las que podemos etiquetar "más fácil imposible". Triturar ingredientes, ya está, así de fácil. La clave, como en todas las recetas con pocos ingredientes es la calidad de éstos. Esta receta es muy mediterránea y acompaña perfectamente un pescado, como lecho de una ensalada, una carne, un bocadillo o simplemente untándola con un buen pan. Es delicioso.

Ingredientes:

- 1 Bote de garbanzos cocidos de buena calidad (MUY MUY IMPORTANTE)
- El zumo de 1 limón
- 4 Cucharadas de pasta de sésamo (se encuentra en tiendas especializadas, herboristerías, mercados...)
- 1 diente de ajo hermoso
- Pimentón de la Vera
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Pasos:

1.- Poner en un vaso de batidora los garbanzos escurridos, el ajo, la pasta de sésamo, el zumo de limón y la sal. Los suertudos lo podrán hacer en la Thermomix.

2.- Triturar hasta obtener una pasta suave y fina.

3.- Rectificar de algún ingrediente si se quiere y si queda muy espeso aligerar con agua o zumo de limón.

4.- Emplatar y espolvorear bien de pimentón y un buen chorretón de aceite.

5.- Pan en mano y a mojar!

Os dejo la foto del hummus acompañando en este caso un solomillo de ternera roja.

Pitas Pitas Pitas

Estos panes árabes son conocidos en el mundo entero. Hoy en día los encontramos en cualquier gran superficie y la verdad es que están buenos, pero sin tostar no hay quien se los coma. Pues bien, con esta receta os presento un pan extrafino y extracrujiente. Permite muchas variantes y sirve para acompañar o mojar cualquier cosa. Está a caballo entre el pan de pita y el pan cristal. Aun así esta receta es más sabrosa que las pitas y mucho más barata que los desorbitados panes cristal. La receta es la misma que la del pan extrafácil http://www.cocinaycocina.com/2012/06/el-pan-mas-facil-del-mundo . Solo cambia la cantidad de aceite, este lleva un poco más para darle mas sabor y mayor "crunch", los aditivos que le echaremos y el tiempo de reposo.

- 500 gr de harina de trigo de fuerza (la podéis encontrar en las grandes superficies o algunas panaderías)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 sobre de levadura de panadero seca ó 10 gr de levadura prensada (nada de levadura Royal...)
- 250 ml de agua templada
- 100ml de aceite (un buen aceite, es lo que le dará el sabor a nuestro pan)
- Granos de comino y gengibre en polvo


1. Ponemos en un bowl la harina, la sal, el azúcar y lo mezclamos todo.


2. Hacemos un hueco en el centro y ponemos la levadura. Vamos echando el agua templada poco a poco y diluimos la levadura.


3. Cuando terminemos de echar el agua y de mezclar todo bien echamos el aceite y comino y el gengibre.


4. Untamos la superficie de una tabla o mesa con un poco de aceite y amasamos hasta que la masa no se pegue en las manos.


5. Hacemos una bola y la ponemos en un bowl hasta que leve la masa (30min en un sitio cálido o de la noche a la mañana) con un trapo húmedo.


6. Sacamos la masa de bowl, amasamos y les damos forma. Estiramos los trozos de masa muy muy bien, que salgan lo más finos posible.


7. En un horno precalentado al máximo arriba y abajo (250ºC) y un recipiente con agua en el fondo metemos los panes hasta que se doren y suflen, será cuestión de pocos minutos. Así durante unas cuantas tandas.


8. Panes que volarán en menos de lo que se ha tardado en hacerlos, ASEGURADO.