Pastel de carne

Es una de las recetas más típicas de la comida confort. Una tajada de un buen pastel de carne con una lechuga bien aliñada es una gran comida. No solo una gran comida, es un plato completo, sabroso y muy rápido. En esta ocasión también lo acompañé de unos pimientos de piquillo melosos. Además no hay nada más fácil que mezclar unos cuantos ingredientes y meterlos en el horno. Es la receta perfecta para una comida en familia o con los amigos. Domingo, pastel de carne, invitados: éxito asegurado!

Ingredientes:
- 500gr de carne picada de ternera
- 500gr de carne picada de cerdo
- Un huevo
- 250gr de bacon o tocineta ahumada el lonchas finas
- 100gr de foie (se puede cambiar por paté de cualquier sabor)
- 80gr de cebolla frita seca
- 4 guindillas encurtidas en vinagre
- Una cucharadita de nuez moscada
- Pimienta negra molida
- Salsa perrins
- Salsa de soja
- Tabasco
- Mostaza de Dijón
- A.O.V.E.
- Sal

Pasos:

1.- Picar la mitad de la tocineta, las gundillas encurtidas y el foie.

2.- Mezclarlo con el resto de ingredientes y dejarlo reposar mientras se calienta el horno.

3.- Forramos un molde alargado con las lonchas de bacon, poner la carne y aplastar bien.

4.- Horneamos a 170 grados centígrados durante 50 min.

5.- Sacamos de horno y lo dejamos reposar 10 min.

6.- Desmoldamos y servimos con una ensalada y unas buenas patatas fritas o pimientos.

Pasta con salsa de salchichas

Una receta en la que solo hay que dominar tres técnicas muy rudimentarias en la cocina: triturar, cocer y comer. Alguien que aun no domine estas técnicas?
Es una salsa sencilla y muy sabrosa. Lleva ingredientes muy mediterráneos como la almendra, la aceituna, el tomate... Pero lo bueno es que va todo triturado. Una salsa a prueba de tiquismiquis y niños comepoco. Además tiene el gran plus de llevar salchichas. A quién no le gustan las salchichas?? Eso sí, nada de salchichas artificiales. Me refiero a las salchichas de verdad, a las que van metidas en una tripa y se puede sacar la carne para desmenuzarla.
Es una especie de boloñesa (otra receta que colgaré pronto) pero más cremosa y más suave. Probadla y veréis como en casa se convierte en una de las preferidas.

Ingredientes:

- Dos latas de tomates enteros en conserva (si son cherry y de marca italiana mejor, son mucho más dulces)
- 12 salchichas de buena calidad (pedírselas a vuestro carnicero de confianza)
- Un puñado de almendra pelada y cruda
- Un puñado de albahaca fresca
- Una latita de aceitunas negras
- 100gr de bacon o tocineta
- Ralladura de limón
- Una cucharadita de romero seco
- Una pizca de comino
- Una pizca de canela
- A.O.V.E.
- Sal
- Pimienta negra


Pasos:

1.- Tostamos las almendras un poco en la sartén sin aceite y las ponemos a triturar junto a las aceitunas. Lo cubrimos de aceite y trituramos. Debe quedar una pasta fina.

2.- Cuando este bien triturado añadimos las albahaca, el tomate y las especias. Trituramos hasta dejarlo bien fino todo.

3.- Por otro lado doramos el bacon en una sartén y le agregamos las salchichas desmenuzadas y un poco de ralladura de limón.

4.- Cuando esté dorado le agregamos la salsa y dejamos cocer 10 min a fuego suave.

5.- Probamos, rectificamos de sal si hace falta, echamos pimienta negra y lo disfrutamos con la pasta que queramos. Yo la hice con tagliatelle de huevo y quedó estupendo.

6.- Pecorino o manchego rallado y a zampar.

Cookies de chocolate negro

A todos nos gusta volver a sentirnos niños. Cuando escucháis cookies, no os imagináis el enorme galletón de las películas americanas con el vaso de leche? Yo desde luego si. La verdad es que es una sensación fantástica y no es nada didicil de resolver. Galletas crujientes, grandotas y con chocolate negro. Las hago con chocolate negro para equilibrar el dulzor de la galleta en sí. Si sois unos golosos podéis ponerle pepitas de chocolate con leche o chocolate blanco. Pero intentadlo así, están fantásticas.
Además se les puede incorporar cualquier fruto seco o fruta confitada que queráis.

Ingredientes:

- 170gr de harina de trigo normal y corriente.
- 200gr de azúcar moreno de buena calidad
- 1 huevo
- Una vaina de vainilla
- 100gr de mantequilla pomada
- 2gr de levadura Royal
- 2gr de bicarbonato
- 180gr de chocolate negro 70%

Pasos:

1.- Mezclamos en un recipiente la mantequilla, las pepitas de vainilla y el azúcar hasta que haga una crema.

2.- En otro recipiente mezclamos harina, la levadura y el bicarbonato. Lo incorporamos a la masa anterior junto con el huevo.

3.- Lo mezclamos todo bien e incorporamos el chocolate cortado en trocitos y la sal. Removemos con cuidado y lo envolvemos en forma de salchicha con papel film.

4.- Lo metemos en la nevera una hora para que endurezca. Precalentamos el horno a 190ºC.

5.- Hacemos bolas con la masa y las colocamos con suficiente distancia en la bandeja de horno. Las galletas se extenderán mucho durante el horneado.

6.- Hornear 13min y cuando se saquen dejarlas un rato en la bandeja (5min) y luego pasarlas a una rejilla para que enfríen perfectamente

7.- Leche-galleta-sonrisa. Algo más?

El magret perfecto

El magret de pato es un corte que me encanta. Es tierno, jugoso y tiene un sabor muy particular. Pero ojo! Es algo que se consigue si se cocina bien, en el caso contrario obtendremos una pieza grasienta, dura y correosa. A quién no le gusta la grasa churruscada y crujiente y el interior rosado y jugoso?
El pato tiene un sabor fuerte y con mucho carácter. Una carne muy de invierno u otoño, pero que a todos nos gusta comer en cualquier momento. Por ello me ofrezco a enseñaros un método, por el cual el magret os quedará siempre en su punto.

Ingredientes:

- Una magret de pato se buena calidad (fijaos en que la grasa tenga buen color y la carne esté tersa)
- Sal

Pasos:

1.- Calentamos una sartén (preferiblemente antiadherente) a fuego medio-fuerte.

2.- Le hacemos unos cortes a lo largo y a lo ancho a la grasa del pato sin llegar a la carne. Salamos la grasa.

3.- Ponemos el pato por el lado de la grasa. Lo dejamos un minuto. Cuando empiece a soltar la grasa, inclinamos un poco la sartén y rociamos la parte magra del pato con la grasa. Seguimos así durante 5min.

4.- Cuando la grasa esté tostada, ponemos el magret en una bandeja o recipiente de horno y lo metemos en un horno precalentado a 180ºC durante 10min con la grasa hacia arriba.

5.- Lo sacamos y lo cubrimos con papel aluminio durante al menos 5 min.

6.- Lo cortamos transversalmente, salamos y lo disfrutamos con unas buenas patatas fritas.

CONSEJO: el truco es solo tostarlo por el lado de la grasa. El otro no lo marcamos, solo lo rociamos con la grasa que suelta el pato.