Ramen! Sopa de fideos japonesa

Las sopas tipo "ramen" se están propagando por todo el mundo. El problema son los malos caldos usados y los ingredientes insípidos. Después de haberlos comido en Japón, ya no me saben igual en otros sitios del mundo. En su país de origen son de caldos densos y sabrosos, fideos largos y con textura firme, ingredientes frescos y simples.
Cuando saber que un puesto vende un buen ramen? Simple. Simplemente hay que fijarse en el que tenga la fila más larga. En Japón adoran el ramen y son capaces de esperar pacientemente a recibir su ración.
Esta cultura se está extendiendo y mucha gente está intentando recrearlo en casa. En este post os enseñaré una versión muy simple y rápida, pero sabrosa y bastante cercana a la original.
Lo primero y más importante es el caldo. La base es un buen caldo de cerdo. A éste le añadiremos alga, setas, pollo, cebolla, zanahoria, jengibre, salsa de soja y un poco de salsa de ostras. Como veréis es una base muy potente en la cual se sostendrá el plato.
No lo veáis como comida rápida. Es un plato completo, sano y muy reconfortante. Para dejar el caldo más ligero solo tendréis que clarificarlo, pero no es ni mucho menos necesario.

Lentejas, pollo, espinacas!

Estamos ya bien entrados en otoño. Llueve, empieza el frio, se caen las hojas, sopla el viento, sacamos los abrigos... Lo que apetece en estos tiempos son las sopas, los guisos, los estofados, las salsas, la caza y platos que nos hagan recordar la época del año que es. Esta receta nos es el típico estofado de lentejas cremoso y suave. Es mas bien una sopa con lentejas, espinacas, pollo, col y un toque de comino. El comino le dará un toque diferente y muy sutil a una sopa muy reconfortante y muy completa. Se que la gente lee col o espinacas y piensan en aburrido, pero todo lo contrario, la col desaparece en el guiso y las espinacas lo suavizan. En este caso he utilizado coles de bruselas, son mas suaves y dulces en sabor. Probad este guiso y seguro que repetís una y otra vez.

Ingredientes:

- 200gr de lentejas
- 2 Muslos de pollo
- 700ml de caldo de pollo
- Un buen puñado de hojas de espinacas
- Una docena de coles de bruselas
- Una cebolla picada
- 2 Dientes de ajo picados
- 2 Cucharadas de concentrado de tomate
- 1 pimiento verde picado
- 1 Cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- 1/2 Cucharadita de comino molido
- 1/2 Cucharadita de romero seco
- Pimienta negra
- Sal
- A.O.V.E.
OPCIONAL: 100gr de Leberkäse en dados

Pasos:

1.- Ponemos a pochar la cebolla el pimiento y el ajo a fuego medio con un poco se sal y pimienta. Mientras le quitamos las hojas exteriores a las coles de bruselas.

2.- Añadimos la espinaca y las coles de bruselas cortadas en tiras finas. Cuando este bien salteado añadimos el concentrado de tomate, el romero, el comino y el pimentón.

3.- Añadimos las lentejas, salteamos un poco y lo rociamos todo con el caldo. Incorporamos los muslos de pollo y el leberkäse.

4.- Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer 45min.

5.- Sacamos los muslos, desmenuzamos la carne y servimos sobre un buen plato de lentejas con bien de caldo y un chorro de aceite de oliva.

Arroz caldoso de pescado

El verano se acaba y va llegando el otoño. Con el frío empiezan los caldos, los guisos, los buenos potajes, los pucheros y los arroces caldosos en este caso. Saber resolver un buen arroz es algo indispensable para aquellos que acogen a mucha gente a comer en casa. Esta receta tiene miles de variantes, miles de presupuestos y puede tener infinidad de sabores posibles. En esta receta hay poco marisco. Es un arroz de pescado en su mayoría y a eso se debe su sabor más suave y su precio más comedido. Mucha verdura, mucho pescado, buen caldo, arroz de calidad y poca grasa. Este arroz hará que vuestros invitados rebañen los platos con pan y dedos. Es un plato muy reconfortante y muy sabroso que seguro que no deja a nadie indiferente.

Ingredientes:

CALDO:
- 1 Puerro
- 1 Cebolla
- 3 Zanahorias
- 2 Ñoras
- Un ramo de perejil
- 4 Dientes de ajo
- 1 Tomate
- Espinas de rape, gallo, rodaballo, lubina... (Cualquier espina de un pescado de calidad o roca vale)
- Cáscaras de gambas
- 2 cucharaditas de Pimentón dulce de la Vera
- A.O.V.E.
- Azafrán
- 2 Litros de agua

Arroz:
- 300gr de arroz bomba de calidad
- 1 Pimiento rojo
- 2 Pimientos verdes
- 3 dientes de ajo
- 2 cebolletas
- 3 Cucharadas de salsa de tomate de calidad
- 20 almejas
- 300gr de gamba fresca
- 1 calamar grande fresco
- 1 cola de rape
- 1 cucharadita de Pimentón dulce
- Un chorro de vino blanco
- A.O.V.E.
- Cebollino picado
- Sal
- Pimienta negra

Pasos:

CALDO:

1.- Rehogar las verduras picadas toscamente. Añadir las cascaras de gambas y las espinas de pescado. Rehogar 5min más.

2.- Añadir las ñoras, el perejil, el pimentón y el agua. Cuando rompa a hervir dejar cocer a fuego lento durante 30min.

3.- Colar y añadir el azafrán fuera del fuego. Tapar y reservar.

ARROZ:

1.- Trocear el calamar y el rape con trozos pequeños. Sofreírlos en una cazuela alta hasta que cojan color.

2.- Añadir las verduras muy picadas, salar y dejar pochar unos 5 a 10 min. Añadir el pimentón e inmediatamente la salsa de tomate.

3.- Echar el arroz y sofreírlo 3 min. Añadir el vino blanco y dejarlo hervir un minuto. Echar todo el caldo y dejar hervir durante durante 16min a fuego medio.

4.- A 5min antes de terminar añadir las almejas y las gambas.

5.- Retirar del fuego, salar al punto, añadir pimienta negra recién molida, el cebollino y dejar reposar 10 min.

6.- Servir y dejar la cazuela vacía.

Ni de cereza ,ni de sandía, DE TOMATE!

Parece que ahora todo el mundo se empeña en hacer el gazpacho con cualquier producto: cerezas, sandía, mango, fresas, remolacha... Pero que le pasa al tomate?? Tan mala le parece a todo el mundo esta sopa como para hacerla con cualquier cosa menos con el producto original? Al pobre tomate lo tenemos abandonado en una esquina y a nadie le preocupa. Bien es cierto que cada vez tenemos peores tomates en el mercado, pero manteniendo unos tomates de rama fuera del frigorífico y dejándolos madurar bien, se pueden hacer maravillas. Todo el mundo haciendo gazpacho, que es verano!


Ingredientes:


- 1kg de tomate maduro troceado
- 1 trocito de pimiento rojo
- 1 trocito de pimiento verde
- 1 diente de ajo pero sin el gérmen
- 1 trozo de cebolleta
- 200 g de A.O.V.E.
- 0’4 l de agua
- 1 chorrito de vinagre de Jerez.
- Sal


Pasos:


1.- Triturar el tomate con el aceite y con la piel.


2.- Incorporar los pimientos, la cebolleta y el ajo. Seguir triturando.


3.- Echar el vinagre de Jerez, la sal y el agua. Triturar y probar. Rectificar si hace falta.


4.- Meter en el congelador o echarle hielos y disfrutar con lo que se quiera.


Trucos:


- El tomate se tritura con la piel y el aceite para que emulsione bien y no haga falta pan.
- El pan en todo caso tostarlo bien y echárselo por encima.
- Tomárselo con una cerveza bien fría.

Vichysoisse

Después de unos días de descanso vuelvo con una receta facilísima y muy socorrida. El nombre de esta crema fría puede que asuste a más de uno, pero no es nada laboriosa y para nada empalagosa. En verano nos apetecen mucho sopas y cremas frías que nos entonen y no nos den sensación de pesadez. Esta es sin duda una de las grandes preparaciones frías que cualquiera debe saber hacer y es lo que me propongo con vosotros. No lleva más que patata, puerro, leche y poco más. Yo la hago con leche en vez de nata para que no sea tan pesada ni indigesta. Ahí va la receta.

Ingredientes:

- Medio kilo de patatas peladas y cortadas a pequeños trozos
- 3 blancos de puerro limpios y troceados a rodajas
- 1 litro de leche
- Agua
- Mantequilla
- Sal y pimienta
- Opcional: Cebollino, estragón, huevas de pescado, ¡Albahaca! ...

Pasos:

1.- Poner la mantequilla en una cazuela a fuego suave e incorporar los puerros, la sal y la pimienta.

2.- Rehogar pero sin que coja color.

3.- Añadir las patatas, dar unas vueltas y añadir la leche.

4.- Cocer 20 min a fuego medio.

5.- Triturar, si se quiere, aligerar con agua y rectificar de sal.

6.- Dejar enfriar y cuando este a temperatura ambiente meter en la nevera, preferiblemente de un día para otro.

7.- Servir muy muy fría y coronar con cualquiera de las sugerencias.


Trucos:

- La mantequilla le va de perlas al puerro, el sabor es más suave y delicado que el que le da el aceite de oliva.

- La crema tiene que estar muy muy fría, si acaso meter unos minutos en el congelador antes de servir.

- El cebollino o la albahaca le aportan unos toques muy frescos a la crema