Rape en salsa verde con almejas

Como no podía ser de otra manera incorporo esta receta por su salsa: la salsa verde. Es una de las salsas básicas españolas y más aun de la cocina vasca. Dadas mis raíces vascas, he mamado esta salsa desde chico y le tengo mucho cariño. Es una salsa muy polivalente y acepta casi cualquier pescado o producto marino. Yo he elegido el rape por su carnosidad y jugosidad, pero lo más normal es verla con merluza. Es muy acertada para el verano por su sabor fresco y es increíble con un buen vino blanco.

Ingredientes:

- 4 lomos de rape
- 3 Cucharadas de A.O.V.E.
- 3 o 4 dientes de ajo
- Perejil picado
- Un chorrito de vino blanco
- 1 cayenita
- 20 almejas de buena calidad
- un vasito de caldo de pescado o agua
- Harina
- Sal
- Pimienta Negra

Pasos:

1.- Salpimentar el rape

2.- Poner el ajo y la cayena en el aceite a fuego suave

3.- Enharinar levemente el rape y ponerlo en la cazuela

4.- Añadir el perejil y el vino blanco, dejar reducir.

5.- Añadir el caldo/agua e ir dándole vueltas a la cazuela para que ligue la salsa

6.- Abrir las almejas en la misma cazuela o en otra sartén con vino blanco y al abrirse las almejas y añadiéndolas a la cazuela y después reducir el jugo y añadirlo.

7.- Darle unas ultimas vueltas y espolvorear otra vez con perejil. A disfrutar!!!

Ni de cereza ,ni de sandía, DE TOMATE!

Parece que ahora todo el mundo se empeña en hacer el gazpacho con cualquier producto: cerezas, sandía, mango, fresas, remolacha... Pero que le pasa al tomate?? Tan mala le parece a todo el mundo esta sopa como para hacerla con cualquier cosa menos con el producto original? Al pobre tomate lo tenemos abandonado en una esquina y a nadie le preocupa. Bien es cierto que cada vez tenemos peores tomates en el mercado, pero manteniendo unos tomates de rama fuera del frigorífico y dejándolos madurar bien, se pueden hacer maravillas. Todo el mundo haciendo gazpacho, que es verano!


Ingredientes:


- 1kg de tomate maduro troceado
- 1 trocito de pimiento rojo
- 1 trocito de pimiento verde
- 1 diente de ajo pero sin el gérmen
- 1 trozo de cebolleta
- 200 g de A.O.V.E.
- 0’4 l de agua
- 1 chorrito de vinagre de Jerez.
- Sal


Pasos:


1.- Triturar el tomate con el aceite y con la piel.


2.- Incorporar los pimientos, la cebolleta y el ajo. Seguir triturando.


3.- Echar el vinagre de Jerez, la sal y el agua. Triturar y probar. Rectificar si hace falta.


4.- Meter en el congelador o echarle hielos y disfrutar con lo que se quiera.


Trucos:


- El tomate se tritura con la piel y el aceite para que emulsione bien y no haga falta pan.
- El pan en todo caso tostarlo bien y echárselo por encima.
- Tomárselo con una cerveza bien fría.

Restaurante "Entre Limones", Marbella

Debido a la gran cantidad de gente que viene año tras año a Marbella, me propongo a indicar una serie de restaurantes y este es el primero de ellos. "Entre Limones" es una auténtica tradición en mi casa. Todas las semanas se hacen dos cosas inamovibles: ir el sábado a casa de mi abuela a comer e ir a "Entre Limones".

Es un sitio para compartir. Muy familiar y tranquilo. Eso sí, conseguir mesa en su terraza es todo un privilegio. Está teniendo tanto éxito, que Alfredo Medina, su propietario, repite día tras día llenos absolutos. Se trata de un cocinero que ha trabajado en grandes restaurantes y junto a grandes cocineros (Freixa, restaurante Mesana, Hotel Kempinski, Hotel Finca Cortesín...)

En su corta y cuidada carta encontramos productos cuidadosamente seleccionados: Pulpo, atún, buey, mejillones... Los platos son frescos y creativos. Tienen una peculiaridad: no han pasado por ningún fuego en la cocina. Alfredo tiene una cocina equipada unicamente con hornos y otros dispositivos de cocción, pero sin ningún fuego que exija escape de humo. Además puedo decir convencido que tiene la mejor ensaladilla rusa de la ciudad, con un toque de limón y gambas.

Steak tartar de buey con queso rallado

Pulpo con pure cremoso de patata

Cebiche con tomate y aguacate

Ensaladilla rusa

Pastel de cabracho

Tataki de atún con verduras aliñadas y mayonesa de wasabi

Tarta de queso

Esos son unos pocos platos que sobresalen del resto. Siempre ejecutados a la perfección y nunca fallan. Es una apuesta segura y un sitio para impresionar a los amigos o disfrutar de una cena tranquila en pareja. Además se puede terminar con unos postres caseros presentados en tarros y el de limón con merengue se termina en la mesa. Muy muy recomendable.

Precio medio p.p. 25 €

C/ RAMÓN GÓMEZ DE LA SERNA, Nº11 29602, MARBELLA

Calamares en su tinta! Sí, sí, en su tinta!!

Lo que a muchos les puede parecer un plato exótico y un poco raro, a mi me suena a gloria. Es mi plato preferido entre todos los que puede haber en este mundo. Me zambulliría en una piscina de este néctar si hiciese falta para reivindicar mi adicción hacia este plato. Dulce, sabroso, marino, intenso, cremoso, untuoso, delicado, suculento y muy negro es lo que mejor describe este plato. No hace falta más que un poco de arroz blanco y una barra de pan. Ya está se acabó la historia. Seguramente serán mis raíces vascas las que me provoquen está adoración, pero en todo caso, recomiendo a todos que probéis una receta que además es muy muy sencilla. La salsa no es más que mucha cebolla, con pimiento y tomate con un poco de tinta de calamar. Pero ahora es vuestro turno de hacerla futuros adictos.

Ingredientes:

- 1decilitro de A.O.V.E.
- 2kg y medio 3kg de calamar muy fresco y entero (si es de potera mejor, nada de congelados ehhh)
- 6 Cebollas hermosas
- 2 Dientes de ajo
- 3 Pimientos verdes
- 2 Tomates maduros grandes
- Pimienta blanca
- Cognac
- Tinta de calamar fresca de los calamares que hayáis comprado y alguna bolsita de tinta congelada.
- Sal

Pasos:

1.- Sofreir los ajos en el aceite suave sin que se doren y sacarlos.

2.- Echar la cebolla y el pimiento verde picados y dejar sudar a fuego medio 3min

3.- Echar el tomate troceado y dejar rehogar unos 3 min a fuego suave para que no se evapore el agua del tomate.

4.- Añadir la pimienta blanca molida y un chorro de cognac y dejar evaporar el alcohol.

5.- Poner los calamares enteros en la verdura y dejarlos a fuego suave aprox. 1 hora con la tapa puesta.

6.- Rescatar los calamares y trocearlos. Triturar la salsa junto a la tinta diluida en un poco de agua y dejar hervir a fuego suave unos 5 minutos para que la tinta pierda su toxicidad.

7.- Volver a incorporar el calamar troceado, calentar, y dejar reposar el guiso.

8.- Es mejor dejarlo de un día para otro, será mucho más suculento.

Consejos:

- El calamar muy muy muy fresco, con el calamar congelado cogerá un color marrón grisaceo y no negro.
- El cognac o armagnac le dan un toque muy rico
- El dejarlo reposar un día hará que coja consistencia y untuosidad. Además los sabores serán mucho más nítidos y concentrados.