"Lebkuchen" y "Coquitos"

Para seguir un poco con la temática navideña he decidido colgar esta vez dos dulces. Como estoy en Alemania me propuse buscar recetas típicas del país y los "Lebkuchen" no podían faltar. A mucha gente puede que le suene a chino, pero es un dulce que rezuma Navidad. Lleva clavo, ralladura de naranja, de limón, canela, almendras, avellanas... Es una especie de galleta abizcochada con muchísimo sabor. Para los que no lo conocen, probad la receta, yo ya llevo comidos unas cuantas, son realmente adictivas. Además son un estupendo detalle de navidad, la ponemos en una caja de latón y puede ser un fantástico regalo.
Por otra parte están los "coquitos". Es un dulce que también se hace mucho por aquí en fiestas. De hecho parece un dulce muy comido en muchos países y ahora lo entiendo... Son facilísimos de hacer! Coco rallado, azúcar, clara de huevo y un poco de sal. Ya está. Y el resultado es un dulce ligero y resultón. Encended los hornos y sacad las varillas, toca un poco de repostería festiva!

Ingredientes:

"Lebkuchen":

- 4 Huevos
- 180gr de Azúcar en polvo
- 2 Cucharaditas de clavo molido
- 1 Cucharada de canela molida
- 1 Cucharadita de nuez moscada
- Ralladura de una naranja
- Ralladura de un limón
- 175gr de Almendras molidas
- 175gr de Avellanas molidas
- 100gr de naranja confitada (opcional)
- 100gr de limón confitado (opcional)
- Una pizca de sal
- 200gr de cobertura de chocolate
- Obleas medianas


"Coquitos":

- 200gr de Ralladura de coco
- 3 Claras de huevo
- 170gr de Azúcar
- Una pizca de sal


Pasos:

"Lebkuchen"

1.- Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo. Mientras batimos los huevos con el azúcar.

2.- Picamos los confitados muy finos y lo incorporamos a la mezcla junto al resto de ingredientes.

3.- Ponemos las obleas en una bandeja de horno y ponemos encima suficiente mezcla como para cubrirla.

4.- Metemos en el horno durante 20-25 minutos.Vamos fundiendo la cobertura al baño maría.

5.- Sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y las cubrimos de chocolate. Las dejamos enfriar del todo y a comer!

"Coquitos"

1.- Precalentamos el horno a 140ºC. Mezclamos todos los ingredientes bien hasta obtener una masa homogénea y maleable.

2.- Con la mano húmeda vamos formando bolitas medianas y la ponemos en una bandeja de horno con papel de horno.

3.- Metemos en el horno y esperamos que se doren ligeramente. Sacamos, dejamos enfriar y comemos.

Bizcocho de lima y canela

A todos nos gusta despertarnos por la mañana y que lo que nos espere en la cocina sea un buen bizcocho casero. Nuestros invitados siempre esperan ansiosos algún bocado de bienvenida, si es un bizcocho mejor que mejor. Hacer un bizcocho es algo simple y que cualquiera puede hacer. Para cambiar el sabor solo tendréis que poner las especias que queráis y los ingredientes que más os gusten. Realmente no tiene dificultad alguna. Es la receta que todo el mundo hace con su hermano pequeño, sobrinos o hijos. Este bizcocho en particular es muy sabroso y tiene mucha personalidad. La acidez y la fragancia de la lima van perfectamente con el aroma y la potencia de la canela. Yo en este caso no le he añadido frutas, pero se pueden añadir manzanas, melocotones, plátano... Lo que se os ocurra.
Manos a la obra!

Ingredientes:

- 200gr de harina normal
- 200gr de azúcar moreno
- 200gr de mantequilla en pomada (temperatura ambiente)
- 4 huevos normales
- Una cucharadita de canela en polvo
- Una cucharadita de jengibre en polvo
- Una lima (el zumo y la ralladura)
- Una cucharadita de levadura Royal


Pasos:

1.- Mezclamos el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una textura de crema. Le añadimos los huevos y los incorporamos bien a la masa.

2.- Mezclamos la levadura con la harina, el jengibre y la canela. Lo vamos añadiendo a la masa poco a poco hasta que se tengamos una masa homogénea.

3.- Añadimos el zumo de lima y la ralladura a la masa. Removemos. Dejamos reposar 10 min.

4.- Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos el molde con mantequilla.

5.- Disponemos la masa en el molde y lo metemos en el horno durante 45min.

6.- Sacamos, espolvoreamos con azúcar glas si queréis y a comer!

Cookies de chocolate negro

A todos nos gusta volver a sentirnos niños. Cuando escucháis cookies, no os imagináis el enorme galletón de las películas americanas con el vaso de leche? Yo desde luego si. La verdad es que es una sensación fantástica y no es nada didicil de resolver. Galletas crujientes, grandotas y con chocolate negro. Las hago con chocolate negro para equilibrar el dulzor de la galleta en sí. Si sois unos golosos podéis ponerle pepitas de chocolate con leche o chocolate blanco. Pero intentadlo así, están fantásticas.
Además se les puede incorporar cualquier fruto seco o fruta confitada que queráis.

Ingredientes:

- 170gr de harina de trigo normal y corriente.
- 200gr de azúcar moreno de buena calidad
- 1 huevo
- Una vaina de vainilla
- 100gr de mantequilla pomada
- 2gr de levadura Royal
- 2gr de bicarbonato
- 180gr de chocolate negro 70%

Pasos:

1.- Mezclamos en un recipiente la mantequilla, las pepitas de vainilla y el azúcar hasta que haga una crema.

2.- En otro recipiente mezclamos harina, la levadura y el bicarbonato. Lo incorporamos a la masa anterior junto con el huevo.

3.- Lo mezclamos todo bien e incorporamos el chocolate cortado en trocitos y la sal. Removemos con cuidado y lo envolvemos en forma de salchicha con papel film.

4.- Lo metemos en la nevera una hora para que endurezca. Precalentamos el horno a 190ºC.

5.- Hacemos bolas con la masa y las colocamos con suficiente distancia en la bandeja de horno. Las galletas se extenderán mucho durante el horneado.

6.- Hornear 13min y cuando se saquen dejarlas un rato en la bandeja (5min) y luego pasarlas a una rejilla para que enfríen perfectamente

7.- Leche-galleta-sonrisa. Algo más?

Bollitos de chocolate y especias

Receta también sencillísima y muy muy adictiva. En serio, es un peligro para la linea. Pero vamos a lo que importa. La masa de estos bollitos es una masa de brioche, pero una masa de brioche con fundamento, con sabor y con mordisco. No soporto la bollería prefabricada, ni tampoco la que sabe a grasaza y esta blandengue. En casa sabemos lo que le echamos y por lo tanto sabremos que es un producto de calidad. Con estos bollos seréis la envidia de la panadería de la zona y los amigos o familiares a los que invitéis volverán al día siguiente a por más.
El relleno de estos bollos es muy versátil. Los míos en particular llevan chocolate, canela y cardamomo. Para los que el cardamomo les suene raro: probadlo! Le da un sabor fantástico a los bollos!

Ingredientes:

MASA
- 350gr de harina de fuerza
- 210gr de leche entera de calidad
- 80gr de azúcar
- 80gr de mantequilla fundida
- 4gr de levadura seca de panadería
- Sal
- Cardamomo molido

RELLENO
- 80gr de mantequilla
- 80gr de azúcar
- Cardamomo molido
- 60gr de chocolate 70%
- Canela molida

Pasos:

1.- Mezclamos la leche tibia, la mantequilla fundida y la levadura. Por otro lado la harina, el azúcar, el pellizco de sal y el cardamomo.

2.- Agregamos la mezcla liquida a la solida y amasamos durante unos 10min hasta que nos quede una bola lisa y uniforme. Dejamos reposar 1 hora y media o hasta que doble el tamaño.

3.- Ponemos en una superficie y la amasamos con un rodillo y un poco de harina hasta crear un cuadrado de 3mm de grosor.

4.- Mezclamos los ingredientes del relleno: el chocolate fundido, la mantequilla, el azúcar, una cucharadita de cardamomo y una de canela.

5.- Extendemos la mezcla por todo el cuadrado y lo plegamos en una dirección dos veces. Dejamos reposar 15min.

6.- Cortamos tiras a lo ancho y las enrollamos en la forma que queramos. Dejamos reposar sobre la bandeja de horno hasta que doblen el tamaño.

7.- Pintamos de huevo batido y metemos en un horno precalentado a 200ºC durante 13-14min.

8.- Cuando lo saquemos tendremos que repetir la receta. Se habrán acabado todos al momento!!!