Pan de molde sin aditivos

Si cogemos los panes de molde del super y leemos los ingredientes no entenderemos ni la mitad. Precortados, insípidos, blandurrios... Una porquería. No hay manera de hacerse un buen bocadillo con estos panes: el pan acabará blando y el relleno se saldrá por todos los lados. El pan que os propongo tiene dificultad 0. Es el pan que yo recomendaría para iniciarse en el adictivo mundo de la panadería casera. Es totalmente infalible, jugoso, sabroso y soporta cualquier cosa que le pongas. La miga es densa y tierna. Al tostarlo se vuelve mucho más crujiente que cualquier pan de las grandes superficies. Probad este pan en casa y preparaos para no parar de hacer pan.

Ingredientes:

- 500g de harina de fuerza
- 200gr de agua tibia
- 100gr de leche
- 5gr de sal marina
- 1 pellizco de azúcar
- 5gr de levadura seca de panadería
- 20ml de aceite de oliva virgen extra



Pasos:

1.- Mezclamos el agua, la leche, la levadura y el azúcar por un lado y la harina y la sal por el otro.

2.- Añadimos el liquido a la harina y removemos bien.

3.- Lo ponemos sobre una superficie y amasamos. A los 5 min añadimos el aceite.

4.- Cuando la masa esté lisa y uniforme (10min) la ponemos en un recipiente tapada con papel film. Dejamos levar 1 hora - 1 y media.

5.- Extendemos la masa un poco con las manos en una forma alargada y lo plegamos como un libro. Eso lo enrollamos.

6.- Lo ponemos con el pliegue hacia abajo en un molde enharinado y lo dejamos levar hasta que doble el volumen.

7.- Lo metemos en un horno precalentado a 220ºC y al meterlo lo bajamos a 200ºC. Lo dejamos entre media hora y 40min.

8.- Lo sacamos y lo dejamos reposar en el molde hasta que esté frío, si es que aguantáis...

Bollitos de chocolate y especias

Receta también sencillísima y muy muy adictiva. En serio, es un peligro para la linea. Pero vamos a lo que importa. La masa de estos bollitos es una masa de brioche, pero una masa de brioche con fundamento, con sabor y con mordisco. No soporto la bollería prefabricada, ni tampoco la que sabe a grasaza y esta blandengue. En casa sabemos lo que le echamos y por lo tanto sabremos que es un producto de calidad. Con estos bollos seréis la envidia de la panadería de la zona y los amigos o familiares a los que invitéis volverán al día siguiente a por más.
El relleno de estos bollos es muy versátil. Los míos en particular llevan chocolate, canela y cardamomo. Para los que el cardamomo les suene raro: probadlo! Le da un sabor fantástico a los bollos!

Ingredientes:

MASA
- 350gr de harina de fuerza
- 210gr de leche entera de calidad
- 80gr de azúcar
- 80gr de mantequilla fundida
- 4gr de levadura seca de panadería
- Sal
- Cardamomo molido

RELLENO
- 80gr de mantequilla
- 80gr de azúcar
- Cardamomo molido
- 60gr de chocolate 70%
- Canela molida

Pasos:

1.- Mezclamos la leche tibia, la mantequilla fundida y la levadura. Por otro lado la harina, el azúcar, el pellizco de sal y el cardamomo.

2.- Agregamos la mezcla liquida a la solida y amasamos durante unos 10min hasta que nos quede una bola lisa y uniforme. Dejamos reposar 1 hora y media o hasta que doble el tamaño.

3.- Ponemos en una superficie y la amasamos con un rodillo y un poco de harina hasta crear un cuadrado de 3mm de grosor.

4.- Mezclamos los ingredientes del relleno: el chocolate fundido, la mantequilla, el azúcar, una cucharadita de cardamomo y una de canela.

5.- Extendemos la mezcla por todo el cuadrado y lo plegamos en una dirección dos veces. Dejamos reposar 15min.

6.- Cortamos tiras a lo ancho y las enrollamos en la forma que queramos. Dejamos reposar sobre la bandeja de horno hasta que doblen el tamaño.

7.- Pintamos de huevo batido y metemos en un horno precalentado a 200ºC durante 13-14min.

8.- Cuando lo saquemos tendremos que repetir la receta. Se habrán acabado todos al momento!!!

Pan de leche express

Esta receta se me ocurrió ante un antojo de dulce y pasando por el estante de las harinas. Pensé que si la receta de pan básico funcionaba tan bien, tenía que funcionar a la fuerza en su versión dulce. Es un pan muy esponjoso, tierno y jugoso. De hecho no os durará mas de media hora... Esa es la única pega. Además es un pan muy rápido. Lleva el doble de levadura que un pan normal y eso hace que crezca como una bala y que quede tan mullido en su interior. Si os consideráis amantes del olor a mantequilla y los panes tipo brioche: este es vuestro pan. Invitad a los amigos, suegros, familia, a casa, sacadles este pan y se arrodillarán ante ti. Triunfo asegurado.

Ingredientes:

- 500gr de harina de fuerza (tiene que ser de fuerza, no me vale una harina de trigo normal)
- 250gr de leche entera
- 2 bolsas de 5 gramos de levadura seca de panadero
- 150 gramos de azúcar
- Un poco de ralladura de limón
- 75gr de mantequilla fundida
- Sal

Pasos:

1.- Ponemos la harina, la levadura y el azúcar en un recipiente y lo mezclamos.

2.- Se añade la leche tibia, un pellizquito de sal y la ralladura de limón. Mezclamos de nuevo.

3.- Por último incorporamos la mantequilla fundida y lo amasamos todo.

4.- Amasamos bien y dejamos reposar media hora.

5.- Amasamos otra vez, hacemos dos bolas y las ponemos en una bizcochera alargada. Dejamos levar 1 hora.

6.- Introducimos media hora en un horno precalentado a 200ºC.

7.- Dejamos enfriar si podemos, de lo contrario devorarlo sin piedad.

Consejos:

- Podéis infusionar la leche con canela y limón para obtener un pan más aromático.

- Podéis incorporar azúcar avainillado

- Si se os tuesta demasiado, cubridlo con papel de aluminio

- No os paséis con el tiempo de levado.

Pitas Pitas Pitas

Estos panes árabes son conocidos en el mundo entero. Hoy en día los encontramos en cualquier gran superficie y la verdad es que están buenos, pero sin tostar no hay quien se los coma. Pues bien, con esta receta os presento un pan extrafino y extracrujiente. Permite muchas variantes y sirve para acompañar o mojar cualquier cosa. Está a caballo entre el pan de pita y el pan cristal. Aun así esta receta es más sabrosa que las pitas y mucho más barata que los desorbitados panes cristal. La receta es la misma que la del pan extrafácil http://www.cocinaycocina.com/2012/06/el-pan-mas-facil-del-mundo . Solo cambia la cantidad de aceite, este lleva un poco más para darle mas sabor y mayor "crunch", los aditivos que le echaremos y el tiempo de reposo.

- 500 gr de harina de trigo de fuerza (la podéis encontrar en las grandes superficies o algunas panaderías)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 sobre de levadura de panadero seca ó 10 gr de levadura prensada (nada de levadura Royal...)
- 250 ml de agua templada
- 100ml de aceite (un buen aceite, es lo que le dará el sabor a nuestro pan)
- Granos de comino y gengibre en polvo


1. Ponemos en un bowl la harina, la sal, el azúcar y lo mezclamos todo.


2. Hacemos un hueco en el centro y ponemos la levadura. Vamos echando el agua templada poco a poco y diluimos la levadura.


3. Cuando terminemos de echar el agua y de mezclar todo bien echamos el aceite y comino y el gengibre.


4. Untamos la superficie de una tabla o mesa con un poco de aceite y amasamos hasta que la masa no se pegue en las manos.


5. Hacemos una bola y la ponemos en un bowl hasta que leve la masa (30min en un sitio cálido o de la noche a la mañana) con un trapo húmedo.


6. Sacamos la masa de bowl, amasamos y les damos forma. Estiramos los trozos de masa muy muy bien, que salgan lo más finos posible.


7. En un horno precalentado al máximo arriba y abajo (250ºC) y un recipiente con agua en el fondo metemos los panes hasta que se doren y suflen, será cuestión de pocos minutos. Así durante unas cuantas tandas.


8. Panes que volarán en menos de lo que se ha tardado en hacerlos, ASEGURADO.

El pan más fácil del mundo!

Quién se puede resistir al olor del pan?? Es imposible, es probablemente el olor más adictivo del mundo!
Mucha gente se impresiona cuando le dicen de hacer pan en casa, muchos lo tachan de "imposible" o de ser un tostón. Mentira! No os dejéis engañar por los ilusos de la cocina. Hacer pan es más fácil que hacer un filete, es realmente fácil y además tiene ese punto de gratificante que es el haber hecho un pan pan en casa.
Yo no se vosotros, pero las barras pre-congeladas y artificiales de supermercado y gasolinera me dan grima. Como es posible que un pan quede inmaculadamente blanco en el interior y ligeramente tostado en el exterior? Colorantes y productos químicos. Además, cuando el pan ya se ha enfriado y lleva una hora en la cocina, se vuelve como un chicle. Es repugnante. No solo eso, la gente se esta olvidando a lo que tiene que saber el pan.
Por todo ello me propongo a escribir esta receta para bebés.


- 500 gr de harina de trigo de fuerza (la podéis encontrar en las grandes superficies o algunas panaderías)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 sobre de levadura de panadero seca ó 10 gr de levadura prensada (nada de levadura Royal...)
- 250 ml de agua templada
- 1 chorro de aceite (un buen aceite, es lo que le dará el sabor a nuestro pan)
- Ingredientes al gusto (bacon, pesto, tomates secos, nueces, pasas, ¡chocolate!, queso...)


1. Ponemos en un bowl la harina, la sal, el azúcar y lo mezclamos todo.


2. Hacemos un hueco en el centro y ponemos la levadura. Vamos echando el agua templada poco a poco y diluimos la levadura.


3. Cuando terminemos de echar el agua y de mezclar todo bien echamos el aceite y el producto que queramos.


4. Untamos la superficie de una tabla o mesa con un poco de aceite y amasamos hasta que la masa no se pegue en las manos.


5. Hacemos una bola y la ponemos en un bowl hasta que leve la masa (1h en un sitio cálido o de la noche a la mañana) con un trapo húmedo.


6. Sacamos la masa de bowl, amasamos y le damos forma. Le hacemos unos cortes, espolvoreamos con harina y la dejamos que doble el tamaño.


7. En un horno precalentado al máximo arriba y abajo (250ºC) y un recipiente con agua en el fondo metemos el pan unos 40min según el tamaño y al meter el pana bajamos el horno a 200ºC.


8. Pan listo 


Que difícil, verdad?