FAKE Tortilla

Llamadme raro, pero lo que más echo en falta cuando estoy fuera de casa son dos cosas. La primera es un buen plato de gulas. Se que suena extraño, pero es así. Me encanta ese sucedáneo, bien cargado de ajo, guindilla y poco aceite.
La otra cosa es una buena tortilla de patatas. Creo que en eso coincido con el 99% de los españoles que se encuentran en el extranjero. Aun así tiene un pequeño inconveniente, es un engorro ponerse a pelar, freír, escurrir... Es la peor parte de hacer la tortilla. Todo lleno de aceite, miles de cacharros, el tiempo de cocción de las patatas... En fin, parece que no hay manera de comerse este manjar que no sea esta. Error!
Os acordáis de la tortilla que puso de moda Ferrán Adriá? Esa que se hace con patatas fritas de bolsa y huevo? Efectivamente, esa tortilla también es un manjar. Solo hay dos claves: unas buenas patatas de bolsa y dejarlas reposar en el huevo batido para que se embeban bien. Os aseguro que queda una tortilla jugosa, melosa, sabrosa y muy sencilla. Para los que les gusta con cebolla el mismo truco: echamos un poco de cebolla crujiente (de esta que se vende en botes en el IKEA o en cualquier supermercado) en la mezcla con el huevo para que se hablande. Conseguimos una tortilla de patatas como una catedral en cuestión de 5min. Haced la prueba y alucinad!

Va de tortillas la cosa...

No sé vosotros, pero muchas veces vas a un bar y te apetece comerte un pincho de tortilla.

Sí, de tortilla de patatas! Que puedo decir de este manjar... algo que maraville a tantas personas y no sea más que una humilde mezcla cuajada de huevos y patatas, que barbaridad.

Pues bien, sabes que si un bar tiene una buena tortilla el resto seguro que está bueno, si es al contrario... cuidadito!

A mi personalmente me gusta la tortilla poco cuajada y templada o fría y según ese concepto de tortilla es por el cual me rijo al hacer esta mini-guía.

Para mí actualmente el "top 3" de tortillas madrileñas es el siguiente:

Bar Sylkar, Espronceda 17

-Con o sin cebolla?

-Con cebolla, por supuesto!

Así comienza el pincho de tortilla en el Sylkar. Un barecito, estrechito y repleto de gente.

Entonces te traen el afamado trozo de gloria. Es una tortilla muy muy jugosa, con mucho sabor a patata y con el huevo cremoso. Un 9 sobre 10.

Restaurante Casa Lorenzo Támara, Avenida América 33

Se trata de una tortilla muy muy fluida. La patata esta cortada muy fina y frita a fuego alegre, como una patata chip prácticamente. Además tiene cebolleta muy picada que es casi imperceptible, solo le aporta un punto de sabor.

Se tiene que encargar antes de ir a comer, pero merece la pena. Cuando te la sirven el plato se te inunda de un majestuoso néctar dorado, de ese que te hace acudir al pan con prisa.

Bar Txirimiri, General Díaz Porlier 91

El pincho de tortilla con cebolla caramelizada es excelente. Es para los amantes de la tortilla con mucha cebolla. Tiene un sabor intenso y con un toque dulzón. Es muy cremosa y la intensidad de la cebolla caramelizada le aporta mucha jugosidad.

Revuelto de jamón y queso azul.

Esta receta se resuelve en menos de 10 min y es muy muy sabrosa.
La hice hace unos días con lo que había en el frigorífico y funcionó. Total, casi cualquier cosa que le echemos a un revuelto estará buena.

-Huevos (deben estar un rato fuera de la nevera)
-Jamón (cuanto mejor jamón sea mejor)
-Queso azul (Cabrales, Roquefort, Stilton,...)
-Una chalota
-Perejil picado

-Ponemos una sartén a fuego medio y echamos los taquitos de jamón.
-Los salteamos hasta que suelten a grasa (es la que le aportará el sabor al revuelto)
-Echamos la chalota muy picada y la salteamos junto al jamón.
-Batimos lo huevos con una pizca de sal (no os paséis, el jamón y el queso ya le aportarán mucha sal)
-Bajamos el fuego y añadimos los huevos batidos.
-Echamos el queso desmenuzado y empezamos a revolver suavemente.
-Ir jugando con el fuego apartando la sartén del fuego.

Listo! Le añadimos el perejil y un poco de pimienta negra y a comer.

Trucos: el revuelto debe quedar jugosos, no como una tortilla desmenuzada. Para eso es importante el fuego bajo. También se puede hacer al baño maría y quedaran aun más cremosos.