"Messina" Marbella

Este local es como una bocanada de aire fresco en Marbella, llegando a ser mi restaurante favorito en la ciudad. Aun sin una merecida estrella, está al nivel de "Calima" o "El Lago".

Comer en "Messina" no tiene nada que ver con comer en un restaurante cualquiera en Marbella. Le diferencia su linea de comida moderna con matices italianos, argentinos y autóctonos. Les aseguro que es una apuesta ganadora.  No se esperen un gran restaurante, lleno de lujos, de opulencia, de camareros etiquetados, precios atmosféricos o comida desalmada.

En lugar de eso tienen a Mauricio Giovanini y su mujer Pia Ninci.

El primero de ellos es el chef y la locomotora de la cocina. Un cocinero con los pies en la tierra y el alma en la cocina. La segunda una jefa de sala profesional como la copa de un pino y encantadora hasta más no poder. Entre ambos llevan el restaurante con una facilidad pasmosa, tener el privilegio de ser atendido en una de sus mesas significa sentirse rey por una noche.

Pero lo mejor llega cuando has pasado el reto de elegir algo de su seleccionada carta. Os lo aseguro, cuesta decidirse o por un buen plato de pasta casera, unos ingredientes de sushi o cualquier otro elemento de la carta. Abran la carta de vino y decántense por un buen "malbec"para acompañar una de las mejores experiencias gastronómicas que uno puede tener en la Costa del Sol.

Caballa 

Ahumada al momento, muy impresionante. Viene envuelta en una fina lamina y ésta es quemada ya en la mesa. Viene acompañada de encurtidos que contrastan muy bien con el sabor graso del pescado.

Ingredientes de sushi

Esta es ya la tercera versión de este plato tan representativo del "Messina". Un sashimi de atún de una calidad excepcional, espuma de arroz, salsa de soja texturizada, polvo de alga nori y una infusión de jengibre con una sorpresa que os dejo para cuando vayáis.

Gamba roja "termidor"

La gamba viene con su punto exacto de cocción, debajo la salsa termidor y sobre ello una caldo de pata negra sabrosísimo.

Ceviche templado de Breca

Acompañado de puré de boniato, cítricos, espuma de la leche de tigre y maíz deshidratado.

El contraste de la breca tibia y los ingredientes tradicionales de un ceviche están muy conseguidos. Un ceviche templado con un buen giro de tuerca.

Molleja de ternera

La molleja está melosa, jugosa y suculenta. Para combinar la potencia de la molleja viene con una crema de yuzu muy sabrosa.

Cuello de chivo "lechal" malagueño

Puede que el nombre asuste un poco, pero el plato en sí es todo un logro. El sabor de un buen cordero asado, la jugosidad que le da la gelatina de los cortes, unos encurtidos que le aportan la acidez justa y un puré de boniato que sirve para suavizar el conjunto.

Mango, yogurt, miel y trufa negra

El postre incorpora un sorbete, un helado, una crema y un bizcocho. Cada uno con un sabor propio y unidos por el aroma que le incorpora la trufa negra al postre.

Torrija Thai
El mejor de ambos postres y probablemente de las mejores torrijas que haya probado nunca. Un pan de brioche emborrachado de su correspondiente leche especiada y cubierto por una crema con sabores que recuerdan a un suave curry. Una mezcla no demasiado dulce y muy, muy cremosa.


Hay poco más que pueda decir, solo sería un llenar espacio que solo me hace seguir pensando en la siguiente vez que vuelva a este gran restaurante. Lleguen, siéntense y devuelvan la sonrisa con la que le atenderán durante toda la velada

Precio medio: 55€

Avda. Severo Ochoa 12
Marbella, Málaga
Tel.:  952 86 48 95

"Ibai" San Sebastián

Solo unos pocos restaurantes en nuestro país son capaces de combinar exquisitez, sabor y sencillez. Hay menos restaurantes aun que sepan combinar esto con honestidad y así crear platos que se hacen recordar. Sabores que se te quedan pegados en la memoria y que perduraran a lo largo de muchos años.

Recientemente solo recuerdo platos memorables en restaurantes como el "Zuberoa" en Oyarzun, el "Ginza" en Madrid o un buen espeto en el "Pepe's Bar" de Marbella. A esta selecta lista hay que ñadir otro restaurante, el protagonista de esta historia.

Un restaurante que se esconde en el centro de San Sebastián, uno de esos sitios que si no te fijas con detenimiento te lo pasas. Cuando entras te adentras en una barra sencilla con alguna tortilla bien resuelta y algún que otro pincho. Unos pocos conocidos echando unas risas y un local estrecho y no muy luminoso que desemboca en una pequeña escalera.

Si tienes la suerte de haber conseguido una reserva bajaras al comedor, pequeño, bastante pequeño. Es ahí cuando empiezas a darte cuenta de la suerte que has tenido de conseguir mesa.

Bienvenidos a una de las perlas de San Sebastián, Ibai. Se le podría considerar como un restaurante de producto. Del mejor producto. Está regentado por Alicio Garro, un cocinero bravo, con una mano privilegiada y ojos de halcón para los buenos productos. Serás atendido por Isabel, una mujer adorable que les ofrecerá la bebida y les servirá el aperitivo. Pidan un buen vino de la pequeña, pero selecta oferta y amarraos bien las servilleta! Llegará Alicio, les cantará "lo poco" que tiene y les recomendará con honradez sus mejores viandas. Háganle caso.

Chorizo cocido
Un chorizo cocido sin más, tenía un sabor suave y se deshacía en la boca. Un gran comienzo, más simple imposible.

Salpicón de bogavante tomate picado, vinagreta 

Cuando llegó el plato me quede alucinado. Como podía ser un plato tan simple y tan apetitoso. Es la primera vez que veía un salpicón de esta manera y me encantó. Sin picadillos de pimientos crudos y trozos de marisco pasado. Unos buenos trozos de bogavante cocido a la perfección, dulces y prietos. La vinagreta estaba ligada con algo que creo que era mayonesa, pero no estoy seguro. Espectacular, me comería una fuente entera.

Kokotxas de merluza confitadas

Si los platos anteriores eran sencillos, este se gana la palma. Kokotxas humildes, confitadas en aceite de oliva. No hace falta más que decir que cada una de ellas se deshacían en la boca. Melosas, sabrosas y cocinadas a la perfección. No tienen ninguna pega.

Kokotxas rebozadas

Si las anteriores kokotxas estaban buenas, estas estaban impresionantes. La kokotxa es un corte que en la mayoría del mundo se tira, pero doy gracias a la cocina vasca por alabarlas como se merecen. Un rebozado meloso, tierno y con un sabor a merluza que te caes de la silla. Estaban para comerlas como primero, segundo y postre.

Chipirones en su tinta, arroz blanco

Para terminar esta serie de platos que mejor que terminar con unos buenos chipirones en su tinta. Se nos ofrecieron a la plancha o en su tinta y no dudamos un momento. La salsa se te agarraba al paladar, como muy pocas los hacen. Tenía un sabor intenso a chipirón y era espesa y suave. La pequeña montaña de arroz ayudaba a dejar el plato limpio y despedirse de la comida como mandan los buenos cánones.

Qué puedo decir? No creo que haya tenido una comida tan memorable como esta en mucho tiempo. Es un restaurante que te traslada a esos sabores que han quedado olvidados en las cazuelas de toda la vida y que ya pocos dominan. Doy gracias a que aun queden templos del buen comer como el Ibai. Dejen los platos limpio y sean agradecidos, les darán de comer como si fueran los más importantes del lugar. 

Precio medio: 75€

Ibai

C/ Getaria 15-Donostia
Tel.: 943 428 764

Entre pan y pan

Empecemos el puzzle!
Pan, pero qué pan? Tomate, cerveza, clásico... muchos tipos de panes.
Queso, pero qué queso? Gorgonzola, Cheddar, Mozzarella, Idiazabal, sin queso...
Lechuga, pero qué lechuga? Batavia, Hoja de Roble, Rucola, Escarola...
Bacon, pero qué bacon? Ahumado, Curado, Fresco...
Carne, pero qué carne? Buey, Ternera, Cerdo, Pollo...


En fin, el mundo de las hamburguesas es interminable. Existen infinidad de combinaciones, algunas buenas y otras fallidas. Cuando hablamos de hamburguesas nos imaginamos una de un sitio de comida rápida; pesada,  grasienta, insípida y más correosa que un caracol. Pero parece que se ha puesto de moda la hamburguesa "gourmet". Tampoco es para tanto. Lo que la gente busca es una hamburguesa que sepa a carne, que sea jugosa, que el pan sea sabroso y con textura, que el queso le aporte cremosidad, que la lechuga sepa a lechuga y que el bacon le de ese último toque cárnico y crocante al afamado bocadillo.


Así que os propongo una lista de los establecimientos madrileños que sirven hamburguesas sin chorradas, que saben a lo que tienen que saber.


Alfredo's Barbacoa, C/Juan Hurtado de Mendoza 11


Este local ya es todo un clásico madrileño, pero aun así sigue habiendo mucha gente que aun no ha ido.
Se trata de un local cutrecillo, pero que desprende un ambiente totalmente americano. Lo regenta un tejano afincado en Madrid y trata de ponerte la mejor carne en formato picado. puedes pedirla super o normal. La elección es vuestra, pero por 2 euros más merece la pena darse un capricho. Las hay de todos los colores y todas son muy buenas, pero tiene un gran PERO. El pan no es mas que correcto. Es el pan de hamburguesa de toda la vida, seco y harinoso. Aun así, solo por la hamburguesa con ese toque de carbón, merece la pena.

Cafetería HD, C/ Guzmán el Bueno 67


Un local sesentero en todos los sentido. Entras y el sitio parece sacado de una película "vintage", desde los sillones y sillas, hasta la cubertería. Pero vamos a lo que vamos, las hamburguesas.
En este local las hamburguesas tienen dos genialidades: el queso y el pan.
El queso viene frito y crujiente, algo totalmente inesperado y sorprendente. Hay que probarlo sí o sí.
En cuanto al pan, tienen una panadería que lo elabora para ellos y está hecho a base de cerveza negra. Es un pan jugoso, lleno de sabor y que soporta perfectamente el interior.

Art & Burger, Calle de la Redondilla 7

Solo el nombre te invita a entrar en este sitio que destila tufo neoyorkino. El sitio esta muy bien ambientado, con murales vivos y mesas de todo tipo.

La hamburguesas son de Black Angus, al parecer una raza de bueyes con carne muy sabrosa. Efectivamente, sabrosa un rato y además chorreaba jugosidad. Son hamburguesas muy simples, con pan brioche en el que el protagonista es la carne. La ración de patatas es considerable.

Don Oso, C/ Donoso Cortés 90

Ni teléfono, no web, ni nada. Este sitio vive de la fama y del boca a boca. Es el clásico de los clásicos entre las hamburgueserías universitarias. Es un local muy angosto, solo con barra y una cocina minúscula. Se sirven hamburguesas con una rapidez pasmosa y el local estará siempre lleno. Pero tranquilos, son tan rápidos que ni os daréis cuenta. Las hamburguesas están tiradas de precio y son muy buenas. Es un "must" si vives en ciudad universitaria.

Peggy Sue, C/ San Hermenegildo 31

Es entrar y parece que estás en una cafetería americana de película. Radios retros, colores pastel, sillones de cuero celeste, neones... Es un sitio pequeño, pero puedes comer tanto en mesa, como en barra. Tienen una carta muy escueta, pero las hamburguesas son auténticas. Con su pepinillo, su cebolla, su ketchup, su mostaza, el pan esta elaborado con cerveza Guinness... Están muy bien resueltas, pero si además la acompañas con unas patatas fritas con queso azul y bacon, ves el cielo...

Va de tortillas la cosa...

No sé vosotros, pero muchas veces vas a un bar y te apetece comerte un pincho de tortilla.

Sí, de tortilla de patatas! Que puedo decir de este manjar... algo que maraville a tantas personas y no sea más que una humilde mezcla cuajada de huevos y patatas, que barbaridad.

Pues bien, sabes que si un bar tiene una buena tortilla el resto seguro que está bueno, si es al contrario... cuidadito!

A mi personalmente me gusta la tortilla poco cuajada y templada o fría y según ese concepto de tortilla es por el cual me rijo al hacer esta mini-guía.

Para mí actualmente el "top 3" de tortillas madrileñas es el siguiente:

Bar Sylkar, Espronceda 17

-Con o sin cebolla?

-Con cebolla, por supuesto!

Así comienza el pincho de tortilla en el Sylkar. Un barecito, estrechito y repleto de gente.

Entonces te traen el afamado trozo de gloria. Es una tortilla muy muy jugosa, con mucho sabor a patata y con el huevo cremoso. Un 9 sobre 10.

Restaurante Casa Lorenzo Támara, Avenida América 33

Se trata de una tortilla muy muy fluida. La patata esta cortada muy fina y frita a fuego alegre, como una patata chip prácticamente. Además tiene cebolleta muy picada que es casi imperceptible, solo le aporta un punto de sabor.

Se tiene que encargar antes de ir a comer, pero merece la pena. Cuando te la sirven el plato se te inunda de un majestuoso néctar dorado, de ese que te hace acudir al pan con prisa.

Bar Txirimiri, General Díaz Porlier 91

El pincho de tortilla con cebolla caramelizada es excelente. Es para los amantes de la tortilla con mucha cebolla. Tiene un sabor intenso y con un toque dulzón. Es muy cremosa y la intensidad de la cebolla caramelizada le aporta mucha jugosidad.