Hamburguesón de Avignon!

En los últimos años no hay nadie que no haya intentado cocinar una hamburguesa. En el fondo no es tan fácil, verdad. La receta ganadora para conseguir una buena pieza es el haber hecho muchas hamburguesas. Probar con diferentes panes, carnes, salsas, verduras, aliños... Es como jugar con un puzzle. Lo ideal es conseguir una hamburguesa jugosa, bien sazonada y con un color rosado uniforme. Crujiente por fuera y suave por dentro. Son pequeños detalles que hacen cambiar una hamburguesa radicalmente, pero sin añadirle ninguna complicación al proceso. Tiene algún sentido comprar una carne picada sin apenas grasa, formarla como si fuera un bloque de cemento y aplastarla contra la sartén como una zapatilla? Hay que hacer todo lo contrario... La gente se olvida que lo que importa es la carne, los demás ingredientes deben estar ahí para complementar y limpiar el fuerte sabor cárnico. No tiene sentido alguno sobrecargar este bocadillo, se desparramará, perderá su sabor y acabaremos tirados en el sofá con la tripa a punto de caramelo. Pensad en tratar a la carne como si de un buen filete se tratara y dejaos guiar por alguno de los consejos que os daré para conseguir un auténtico "Hamburguesón de Avignon"!

Entre pan y pan

Empecemos el puzzle!
Pan, pero qué pan? Tomate, cerveza, clásico... muchos tipos de panes.
Queso, pero qué queso? Gorgonzola, Cheddar, Mozzarella, Idiazabal, sin queso...
Lechuga, pero qué lechuga? Batavia, Hoja de Roble, Rucola, Escarola...
Bacon, pero qué bacon? Ahumado, Curado, Fresco...
Carne, pero qué carne? Buey, Ternera, Cerdo, Pollo...


En fin, el mundo de las hamburguesas es interminable. Existen infinidad de combinaciones, algunas buenas y otras fallidas. Cuando hablamos de hamburguesas nos imaginamos una de un sitio de comida rápida; pesada,  grasienta, insípida y más correosa que un caracol. Pero parece que se ha puesto de moda la hamburguesa "gourmet". Tampoco es para tanto. Lo que la gente busca es una hamburguesa que sepa a carne, que sea jugosa, que el pan sea sabroso y con textura, que el queso le aporte cremosidad, que la lechuga sepa a lechuga y que el bacon le de ese último toque cárnico y crocante al afamado bocadillo.


Así que os propongo una lista de los establecimientos madrileños que sirven hamburguesas sin chorradas, que saben a lo que tienen que saber.


Alfredo's Barbacoa, C/Juan Hurtado de Mendoza 11


Este local ya es todo un clásico madrileño, pero aun así sigue habiendo mucha gente que aun no ha ido.
Se trata de un local cutrecillo, pero que desprende un ambiente totalmente americano. Lo regenta un tejano afincado en Madrid y trata de ponerte la mejor carne en formato picado. puedes pedirla super o normal. La elección es vuestra, pero por 2 euros más merece la pena darse un capricho. Las hay de todos los colores y todas son muy buenas, pero tiene un gran PERO. El pan no es mas que correcto. Es el pan de hamburguesa de toda la vida, seco y harinoso. Aun así, solo por la hamburguesa con ese toque de carbón, merece la pena.

Cafetería HD, C/ Guzmán el Bueno 67


Un local sesentero en todos los sentido. Entras y el sitio parece sacado de una película "vintage", desde los sillones y sillas, hasta la cubertería. Pero vamos a lo que vamos, las hamburguesas.
En este local las hamburguesas tienen dos genialidades: el queso y el pan.
El queso viene frito y crujiente, algo totalmente inesperado y sorprendente. Hay que probarlo sí o sí.
En cuanto al pan, tienen una panadería que lo elabora para ellos y está hecho a base de cerveza negra. Es un pan jugoso, lleno de sabor y que soporta perfectamente el interior.

Art & Burger, Calle de la Redondilla 7

Solo el nombre te invita a entrar en este sitio que destila tufo neoyorkino. El sitio esta muy bien ambientado, con murales vivos y mesas de todo tipo.

La hamburguesas son de Black Angus, al parecer una raza de bueyes con carne muy sabrosa. Efectivamente, sabrosa un rato y además chorreaba jugosidad. Son hamburguesas muy simples, con pan brioche en el que el protagonista es la carne. La ración de patatas es considerable.

Don Oso, C/ Donoso Cortés 90

Ni teléfono, no web, ni nada. Este sitio vive de la fama y del boca a boca. Es el clásico de los clásicos entre las hamburgueserías universitarias. Es un local muy angosto, solo con barra y una cocina minúscula. Se sirven hamburguesas con una rapidez pasmosa y el local estará siempre lleno. Pero tranquilos, son tan rápidos que ni os daréis cuenta. Las hamburguesas están tiradas de precio y son muy buenas. Es un "must" si vives en ciudad universitaria.

Peggy Sue, C/ San Hermenegildo 31

Es entrar y parece que estás en una cafetería americana de película. Radios retros, colores pastel, sillones de cuero celeste, neones... Es un sitio pequeño, pero puedes comer tanto en mesa, como en barra. Tienen una carta muy escueta, pero las hamburguesas son auténticas. Con su pepinillo, su cebolla, su ketchup, su mostaza, el pan esta elaborado con cerveza Guinness... Están muy bien resueltas, pero si además la acompañas con unas patatas fritas con queso azul y bacon, ves el cielo...