Hamburguesón de Avignon!

En los últimos años no hay nadie que no haya intentado cocinar una hamburguesa. En el fondo no es tan fácil, verdad. La receta ganadora para conseguir una buena pieza es el haber hecho muchas hamburguesas. Probar con diferentes panes, carnes, salsas, verduras, aliños... Es como jugar con un puzzle. Lo ideal es conseguir una hamburguesa jugosa, bien sazonada y con un color rosado uniforme. Crujiente por fuera y suave por dentro. Son pequeños detalles que hacen cambiar una hamburguesa radicalmente, pero sin añadirle ninguna complicación al proceso. Tiene algún sentido comprar una carne picada sin apenas grasa, formarla como si fuera un bloque de cemento y aplastarla contra la sartén como una zapatilla? Hay que hacer todo lo contrario... La gente se olvida que lo que importa es la carne, los demás ingredientes deben estar ahí para complementar y limpiar el fuerte sabor cárnico. No tiene sentido alguno sobrecargar este bocadillo, se desparramará, perderá su sabor y acabaremos tirados en el sofá con la tripa a punto de caramelo. Pensad en tratar a la carne como si de un buen filete se tratara y dejaos guiar por alguno de los consejos que os daré para conseguir un auténtico "Hamburguesón de Avignon"!

Keftas caseros de cordero

Esta es una de esas recetas fáciles, sabrosas, rápidas y vistosas. Para los que no lo sepan, son unas brochetas de carne picada especiada de la zona norte de África y Asia mediterránea (Líbano, Marruecos, Túnez...). Son de dificultad 0: carne picada, condimentarla, hacerla en 5 min y comerla. En total? No más de 20 min para tener la comida lista. Las especias que yo le añado son simplemente al gusto y hay algunas que no son originarias de la receta común, pero son como a mi me gustan. Por ello os recomiendo que adaptéis la receta a vuestros gustos. Sirven como picoteo, como plato principal y se pueden hacer a la plancha, a la barbacoa o al horno. Puede haber algo más versátil?

Ingredientes:

- 1kg de carne de cordero (puede ser de ternera y cerdo si no tenéis, pero no saldrá tan sabroso)
- 1 cebolla (preferiblemente roja o una cebolleta grande)
- Tomillo fresco
- Perejil picado
- Ralladura de un limón
- Un puñado de pistachos
- Una cucharada de comino
- Una cucharadita de canela
- Una cucharadita de pimentón picante
- Una cucharadita de cúrcuma
- Una cucharadita de jengibre en polvo
- Una cucharadita de cardamomo
- 50ml de A.O.V.E.
- Sal
- Pimienta negra

Pasos:

1.- Ponemos en un recipiente la carne. Le echamos todas las especias, las hierbas y la ralladura de limón. Mezclamos.

2.- Rallamos la cebolla muy muy finamente y mezclamos.

3.- Añadimos la sal y el aceite. Mezclamos aplastando bien todo y dejamos reposar en la nevera.

4.- Lo ponemos en forma de salchichas en la brochetas y las cocinamos hasta que estén hechas pero jugosas.

5.- Las acompañamos de cuscus o de una salsa de tomate picante y de la receta de las pitas de CYC

Costillas a la Barbacoa

Uno de los recuerdos más "gore" que tengo en mi experiencia culinaria es un costillar pringoso y gigantesco en el puerto de Sydney. Fue una sensación marranesca irrepetible y gratificante. Solo verme con el babero de plástico y los dedos pringosos hacía intuir mi felicidad. Pues bien, con ese recuerdo en la cabeza me propuse a hacer mi propio costillar suculento. Me puse a indagar en paginas americanas sobre los métodos y las recetas y parece que di con la tecla. Mi receta es un poco laboriosa no por el trabajo, lo es por el tiempo que tardé en hacerlas: 4 horas y veinte minutos. Las hice en una barbacoa de gas a una temperatura más bien baja, unos 120-140º de media. ¿El resultado? Unas costillas jugosas, melosas y con una crujiente exterior. La otra opción es hacerlas al horno durante 40 minutos, pero el resultado es mucho menos gratificante. Disfrutad de esta receta con los amigos y unas cuantas cervezas en mano. Es verano y hay que salir al jardín a celebrarlo con una ración de costillas cochinas.

Ingredientes:

- 4 trozos de un buen costillar de cerdo (imaginadlo con un buen cerdo ibérico de bellota...)
- 4 Cucharadas de pimentón de la Vera
- 2 Cucharadas de gengibre molido
- 1 Cucharadita de canela
- 1 Cucharada de ajo en polvo
- 1 Cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de comino
- 3 Cucharadas de azúcar moreno
- 1 Cucharada de romero seco
- Sal
- Mucha pimienta negra
- Un poco de mostaza de Dijón.
- A.O.V.E. (aceite de oliva virgen extra)
- Salsa barbacoa de buena calidad.
- Vinagre balsámico

Pasos:

1.- Poner todas las especias, el azúcar y la sal en un mortero y molerlo todo lo más fino posible.

2.- Embadurnar los costillares con A.O.V.E. , la mostaza y 2 cucharadas de vinagres balsámico.

3.- Coger el majado y frotarselo a los costillares hasta que este todo bien impregnado y dejarlo reposar una hora por lo menos.

4.- Precalentar la barbacoa a 140ºC o a una llama moderada o el horno a 210ºC.

5.- HORNO: poned los costillares de un lado y echadles un buen chorretón de balsámico y un poco de agua. A los 20 minutos darles la vuelta y dejad otros 20 minutos. Sacadlas, ponerle la salsa barbacoa por encima y al grill 5 o 10 min.

BARBACOA: poned los costillares de un lado un con una brocha extenderles un poco de vinagre balsámico por encima. Mantened la barbacoa tapada y con humedad. Cada media hora pincelar con vinagre hasta cumplir las 4 horas. Ponedles las salsa barbacoa, encendéis el fuego al máximo y las churruscáis 10 min.

Trucos:
- Encended la barbacoa solo por una mitad.
- Los costillares los ponéis en el lado de la barbacoa en el que no este el fuego o las brasa, así el calor le llegará indirectamente y no se secará.
- Encima del fuego o las brasas poned dos recipientes con agua para crear humedad.