Ensalada, Remolacha, Feta

Es muy fácil que se te pase un pescado, que quede una carne seca, un asado crudo por el centro, una pasta pasada... Pero que puede salir mal en una ensalada? No os hablo de la aburrida ensalada de lechuga iceberg, tomate insípido y maíz de lata. Esta es una ensalada llena de sabor, de contrastes y texturas. Una ensalada refrescante y muy completa.
Cualquiera se aburre de comer ensalada cuando hoy en día no se encuentran lechugas decentes. Qué es eso de abrir una bolsa de plástico con un "popurrí" de lechugas o como los "entendidos" lo llaman: mezclum. Yo desde luego ya estoy muy cansado. Aquí os propongo una ensalada sin lechuga, sin tomates insípidos, sin latas. Simple, pero sabroso.
Remolacha bien cocida, feta salado, rábanos crujientes, perejil, albahaca, algún brote... Cuando la probéis os aseguro que os subiréis al carro de la ensalada. Prometido.

Baba Ganoush Casero!

Una de las muchas cocinas que me apasiona es la cocina libanesa y es en el Líbano precisamente donde he probado los mejores baba ganoush.
Puede que a todos aquellos que aun no hayan probado este plato o que no lo hayan hecho les suene un poco intimidatorio. Os aseguro que es todo lo contrario. El baba ganoush es muy, muy simple. Lo único que requiere más tiempo es el asar las berenjenas, nada más. El resto no es más que mezclar y probar. De hecho es una receta muy flexible, cada uno la puede adaptar a su gusto.
La receta original lleva berenjena asada, tahini (pasta de sésamo), zumo de limón, ajo y sal. En cambio yo os propongo algún giro. Cambiaremos el limón por la lima, un sabor más fresco y refinado. Además le añadiré un poco de su ralladura y omito el ajo. Pero como antes dije, cada uno puede interpretarlo de la manera que quiera. Probad y conseguiréis un entrante perfecto para un cocktail o para cuando vengan unos amigos a casa.

Conejo relleno de lomo FA con ensalada de pimientos

Cuando la gente escucha conejo piensa automaticamente en seco, sabor agresivo y duro. Es verdad que si la carne se pasa queda así, pero si se hace de la manera adecuada queda jugosa y sabrosa. La carne de conejo es rica en proteínas, baja en grasa y colesterol, económica y con un sabor muy personal. En esta receta el conejo se marina durante varias horas. Qué conseguimos así? La carne quedará más blanda y jugosa, además le aportará mucho sabor. La marinada lleva muchos de los ingredientes básicos de un escabeche. Muchos sabores campestres que le irán perfectamente al conejo. El lomo embuchado le dará muchísima jugosidad y un extra de sabor. Probadlo, que fantástico.
 Para acompañar esos sabores os propongo con este plato una ensalada templada de pimientos con un toque moruno: comino, albahaca, tomate...

Ingredientes:

Marinada:

- 4 Dientes de ajo
- 1 Cucharada de romero seco
- 1 Cucharada de tomillo seco
- 1 Cucharada de pimienta negra entera
- 1 Cucharadita de pimentón picante
- Cáscara de 1 limón
- 2 Hojas de laurel
- 1 Chorro de vermut blanco
- 2 Cucharadas de vinagre balsámico
- Medio vaso de A.O.V.E.
- Sal

Conejo:

- 8 Lomos de conejo deshuesado
- 100 gr de lomo embuchado de buena calidad. (Lomo de cerdo ibérico de bellota Fernando Alcalá)
- Sal
- Pimienta negra molida

Ensalada:

- Una docena de pimientos verdes
- 4 Cucharadas de salsa de tomate casera
- Albahaca picada
- Una pizca de comino molido
- 12-20 Tomates cherry
- Sal
- Pimienta negra
- A.O.V.E.

Pasos:

1.- Mezclamos todos los ingredientes de la marinada y dejamos marinar el conejo durante un mínimo de 2 horas.

2.- Preparamos la ensalada horneando los pimientos con un chorrito de aceite, sal y pimienta negra. Lo hacemos a 180ºC durante 20-25 min.

3.- Pelamos los pimientos si hace falta, troceamos, mezclamos con el resto de los ingredientes. Reservamos.

4.- Sacamos el conejo de la marinada, lo escurrimos bien y hacemos rollitos rellenos con el lomo. Los sujetamos con palillos.

5.- Los salpimentamos y los marcamos en una sartén hasta que estén bien dorados por todos lados.

6.- En un horno precalentado a 160ºC los horneamos durante 15min.

7.- Sacamos, dejamos reposar con papel aluminio durante 5 min, acompañamos con la ensalada y un buen puré de patatas. A disfrutar se ha dicho!

Hummus!

Se trata de una receta de las que podemos etiquetar "más fácil imposible". Triturar ingredientes, ya está, así de fácil. La clave, como en todas las recetas con pocos ingredientes es la calidad de éstos. Esta receta es muy mediterránea y acompaña perfectamente un pescado, como lecho de una ensalada, una carne, un bocadillo o simplemente untándola con un buen pan. Es delicioso.

Ingredientes:

- 1 Bote de garbanzos cocidos de buena calidad (MUY MUY IMPORTANTE)
- El zumo de 1 limón
- 4 Cucharadas de pasta de sésamo (se encuentra en tiendas especializadas, herboristerías, mercados...)
- 1 diente de ajo hermoso
- Pimentón de la Vera
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Pasos:

1.- Poner en un vaso de batidora los garbanzos escurridos, el ajo, la pasta de sésamo, el zumo de limón y la sal. Los suertudos lo podrán hacer en la Thermomix.

2.- Triturar hasta obtener una pasta suave y fina.

3.- Rectificar de algún ingrediente si se quiere y si queda muy espeso aligerar con agua o zumo de limón.

4.- Emplatar y espolvorear bien de pimentón y un buen chorretón de aceite.

5.- Pan en mano y a mojar!

Os dejo la foto del hummus acompañando en este caso un solomillo de ternera roja.

Ensalada templada de Roquefort

No sé vosotros, pero yo ya estoy cansado de la lechuga "iceberg" aliñada con vinagre, aceite y sal. Más aun si le echas unos trozos de tomate insípido y maíz de lata... No os da pena pensar en ello? No lo leéis y se os quitan las ganas de comer ensalada? Da verdadera pereza e induce al aburrimiento. Tenemos infinidad de tipos de lechugas: escarola, hoja de roble, cogollos,berros, endivias, romana, achicoria, rúcula... Lo más triste es que muy poca gente las conoce todas.
Por ello me comprometo a colgar esta fácil y sabrosa receta. Tiene mezcla de lechugas, bacon, queso, pan, jamón y un sabroso aliño. Es una ensalada que vale perfectamente como plato único.

Ingredientes:

-Lechuga Romana (vale la lechuga que queráis)
-Endivias
-Bacon
-Roquefort
-Pan de hogaza
-Cebollino
-Ralladura de limón
-Jamón ibérico (si es Jamón Ibérico de Bellota de Fernando Alcalá mucho mejor)
-Tomates secos
-Aceite de oliva virgen extra
-Mostaza de Dijon
-Vinagre (mejor si es de vino tinto o vinagre de calidad)
-Pimienta negra
-Sal

1.- Laváis bien la lechuga y las endivias. Reservad.

2.- En una sartén con poco aceite de oliva, empezad a saltear el bacon.

3.- Cuando haya cogido color añadid el pan de hogaza y salteadlo hasta que se tueste.

4.- En un tarro de cristal añadís la mostaza, parte del cebollino, ralladura de limón, aceite, vinagre y sal. Lo agitáis bien hasta que se emulsione todo bien. También lo podéis hacer con una varilla en un bowl, pero quién no tiene un bote vacío en casa?

5.- Disponed la lechuga en una fuente y añadidle parte del aliño y los tomates secos. Removed.

6.- Echáis el bacon y el pan, el roquefort y removed rápidamente. Ponedle por encima el la ora parte del aliño, el jamón ibérico y echadle el cebollino restante.

7.- A COMER!!

Ensaladilla Rusa

Cada vez hay más adeptos a este plato y mirad que hay mucho tiquismiquis suelto que dice: "Uy, es que no me gustan las aceitunas.", "Vaya, parece que lleva huevo duro." o "A mi la mayonesa no me va."
Pero llega el verano y a todos nos apetecen cosas fresquitas y fáciles. Por lo tanto muchos nos proponemos a hacer una ensaladilla suave y sabrosa a la vez. Nada de esos pegamentos que sirven en algunos sitios, que parece que lo pegas entre ladrillo y ladrillo y no lo mueve ni un huracán. Tampoco soy muy fan de aquellas que llevan cebolla en la receta, el sabor de la cebolla se impregna en toda la ensalada y arruina el plato por completo.
Esta receta es una versión de la ensaladilla rusa que se come en mi casa, que es muy ligera y lleva un ingrediente no muy usual: el espárrago blanco.
Os pongo los ingredientes y según la cantidad ponéis los que os haga falta.

Ingredientes para 4 personas:

-1kg de Patatas
-4 Huevos
-2 Latas de ventresca de atún en aceite de oliva (muy importante que sea aceite de oliva)
-1 botecito de aceitunas verdes sin hueso (queremos la acidez de la aceituna verde, la negra no sirve)
-1 Lata de espárragos blancos
-Langostinos cocidos (los encontrais en las grandes superficies o congelados a muy buen precio)
-1 bote de Mayonesa "Hellmans"
-Leche
-Mucho pan


1.- Cocéis las patatas hasta que estén blandas. Cocedlas a borbotón suave hasta que metáis un cuchillo y salga fácilmente. Dejáis enfriar

2.- Cocéis los huevos desde agua fría y cuando rompa a hervir los dejáis 10 min. Peláis y dejáis enfriar.

3.- Trocead muy menuda la patata, los huevos, las aceitunas y los espárragos blancos. Ponedlo todo en una fuente.

4.- Desmigad la ventresca y echad el aceite de la lata a la fuente también.

5.- Cortad el langostino en trozos no demasiado pequeños y añadidlos.

6.- Vaciad el bote de mayonesa en un bowl e id añadiéndole leche hasta que coja una textura cremosa, pero no demasiado liquido.

7.- Echáis la mayonesa, lo mezcláis todo bien y lo dejáis reposar en la nevera un rato para que se asiente todo bien.

8.- Cogéis un plato, os ponéis una buena ración, cogéis mucho pan y a disfrutar.

Sugerencia: Podeis cambiar la mayonesa por una casera, pero este truco que da estupendo. También podéis rallarle a cada ración muy poco de limón o lima por encima para darle un toque diferente.